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Comment réussir la recette traditionnelle de la poule au blanc ?

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Comment réussir la recette traditionnelle de la poule au blanc ?

Redécouvrez la culinaire avec cette recette emblématique de la poule au , un plat familial par excellence qui réchauffe les cœurs et invite au partage. Suivez attentivement ces instructions pour réaliser à la perfection ce mets délicat, aux saveurs douces et réconfortantes.

30 minutes

1 heure 30 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparez votre poule en la vidant si nécessaire et en la rincant sous l'eau froide.

Étape 2

Dans une grande cocotte, plongez la poule entière et couvrez-la largement d'eau froide. Portez à ébullition.

Étape 3

Pendant ce temps, épluchez carottes et oignon. Piquez l'oignon de clous de girofle.

Étape 4

Quand l'eau bout, écumez soigneusement à l'aide de l'écumoire, puis ajoutez les carottes, l'oignon piqué, les poireaux préalablement lavés ainsi que le bouquet garni.

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Étape 5

Laissez mijoter pendant environ 1 heure sur feu doux après avoir salé et poivré. La doit être tendre.

Étape 6

Une fois la poule cuite, retirez-la de la cocotte en conservant le bouillon. Découpez-la en morceaux.

Étape 7

Préparez un roux blanc : dans une casserole séparée, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine tout en remuant jusqu'à obtenir une couleur blonde. *Le roux blanc est un mélange cuit de beurre et de farine utilisé comme liant pour les sauces. *

Étape 8

Versez petit à petit du bouillon chaud sur le roux tout en fouettant afin d'éviter les grumeaux pour obtenir une onctueuse.

Étape 9

Dans un bol, battez les jaunes d'œufs avec la crème fraîche; incorporez-les hors du feu à la sauce chaude mais non bouillante pour ne pas risquer qu'ils coagulent.

Étape 10

Ajoutez ensuite un filet de jus de citron à votre sauce pour apporter une touche d'acidité.

Étape 11

Servez les morceaux de poule nappés généreusement de accompagnés selon vos préférences de nature ou des légumes vapeur.

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Aurélien

Mon astuce de chef

Pour éviter que votre sauce ne forme des grumeaux lors du mélange avec le bouillon, assurez-vous que celui-ci soit bien chaud ; cela permettra d'obtenir une liaison parfaite.

Accord met- idéal

Pour sublimer ce plat traditionnel français qu'est la poule au blanc, je vous conseille un vin blanc sec et fruité comme un Cotes-du-Rhône ou pourquoi pas un Sancerre. Ces vins aux notes agrumes se marient parfaitement avec la douceur crémeuse de notre sauce.

L'info en plus

Histoire du plat

Cette recette ancestrale remonte au Moyen Âge où elle était considérée comme un met raffiné servi lors des grandes occasions. La poule au blanc, également appelée poule au pot, a été popularisée sous Henri IV qui souhaitait que chaque foyer puisse se permettre ‘une poule au pot tous les dimanches'. Aujourd'hui encore, elle incarne convivialité et générosité dans nos assiettes.

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