Laissez-vous transporter en Alsace avec cette recette revisitรฉe du traditionnel baeckeoffe, oรน les poissons remplacent les viandes pour une touche de fraรฎcheur et d’originalitรฉ. Ce plat convivial est parfait pour rรฉunir famille et amis autour d’une table chaleureuse.
30 minutes
2 heures
moyen
โฌโฌโฌ
Ingrรฉdients
personnes
Ustensiles
Prรฉparation
รtape 1
1. Commencez par รฉplucher les pommes de terre, les carottes, les oignons et le cรฉleri. Coupez-les en fines rondelles ร l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisรฉ. Nettoyez soigneusement les poireaux et coupez-les รฉgalement en rondelles.
รtape 2
2. Dans la terrine, disposez une premiรจre couche de lรฉgumes mรฉlangรฉs, puis salez et poivrez. Ajoutez ensuite une couche composรฉe des diffรฉrents poissons coupรฉs en gros morceaux ainsi que des crevettes. Rรฉpรฉtez l’opรฉration jusqu’ร รฉpuisement des ingrรฉdients, en terminant par une couche de lรฉgumes.
รtape 3
3. Versez le vin blanc sur la prรฉparation. La quantitรฉ doit รชtre suffisante pour recouvrir presque complรจtement les ingrรฉdients. Ajoutez le bouquet garni et les gousses d’ail รฉcrasรฉes.
รtape 4
4. Prรฉchauffez votre four ร 180ยฐC (thermostat 6). Pendant ce temps, si votre terrine possรจde un couvercle, scellez-la avec une pรขte rรฉalisรฉe ร partir de farine et d’eau (*le scellement : technique consistant ร fermer hermรฉtiquement un rรฉcipient de cuisson avec une pรขte pour retenir la vapeur*). Si vous utilisez une cocotte, fermez simplement le couvercle.
รtape 5
5. Enfournez pour environ 2 heures. Vรฉrifiez la cuisson des lรฉgumes qui doivent รชtre tendres sans se dรฉsagrรฉger.
Mon astuce de chef
Pour garantir un plat savoureux, choisissez des poissons frais et des lรฉgumes de saison. Vous pouvez aussi ajouter quelques baies de geniรจvre ou aneth pour rehausser le goรปt des poissons.
Accords mets vins
Pour accompagner ce baeckeoffe aux poissons, privilรฉgiez un Riesling, idรฉalement le mรชme utilisรฉ dans la recette, afin d’รฉtablir un accord parfait entre votre plat et votre verre.
L’info en plus
Ce baeckeoffe aux poissons est une variante maritime du plat alsacien habituellement prรฉparรฉ avec trois types de viandes. Historiquement cuisinรฉ le dimanche lors du jour du Seigneur (Bakeofen signifiant ‘four du boulanger’), il mijotait pendant que les familles assistaient ร la messe.
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