Gâteau de semoule aux raisins secs et au rhum : la recette traditionnelle

👨‍🍳 Préparation

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1. Macérez les raisins dans le rhum. Versez les raisins secs dans un bol. Arrosez-les avec le rhum brun ambré. Recouvrez et laissez gonfler à température ambiante. ⏱ 1 h minimum (ou 2 h pour un résultat plus parfumé). Version express : passez raisins et rhum 30 secondes au micro-ondes, puis laissez reposer ⏱ 15 min à couvert. Les raisins doivent être bien gonflés et gorgés de parfum.
2. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur traditionnelle, grille au milieu). Préparez un bain-marie si vous souhaitez une texture plus ferme et un caramel bien liquide (voir conseil ci-dessous).
3. Réalisez le caramel à sec. Dans une petite casserole, versez les 100 g de sucre avec les 2 cuillères à soupe d’eau. Chauffez à feu moyen sans jamais mélanger. Laissez le sucre fondre et prendre une teinte dorée-ambrée. ⏱ 6-8 min Retirez du feu dès que le caramel est ambré (s’il noircit, il deviendra amer). Versez immédiatement dans le moule à manqué et inclinez-le en tous sens pour chemiser le fond et les bords. Réservez.
4. Faites chauffer le lait avec la vanille. Portez le lait entier à frémissement dans la grande casserole. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et ajoutez graines et gousse au lait. Laissez infuser ⏱ 5 min à feu doux, puis retirez la gousse.
5. Incorporez la semoule en pluie. Portez le lait vanillé à ébullition douce. Versez la semoule fine en filet régulier, tout en remuant sans arrêt avec la spatule. Faites cuire à feu moyen en remuant constamment : la semoule épaissit progressivement. ⏱ 2-3 min Ajoutez le beurre et les 80 g de sucre, mélangez jusqu’à dissolution. Retirez du feu.
6. Incorporez les œufs et les raisins. Battez les 3 œufs en omelette dans un bol. Versez-les dans la semoule tiédie (pas brûlante, pour ne pas les cuire), en remuant vivement pour obtenir un appareil lisse et onctueux. Égouttez les raisins macérés et incorporez-les à l’appareil. Vous pouvez ajouter le rhum de macération si vous souhaitez un parfum plus prononcé.
7. Versez dans le moule et enfournez. Coulez l’appareil sur le caramel dans le moule. Lissez la surface. Enfournez à 180 °C, au bain-marie ou directement (voir la section variations), pour ⏱ 30-35 min. Le gâteau est cuit quand la surface est dorée et que la lame d’un couteau ressort propre.
8. Laissez refroidir avant de démouler. Sortez le moule du four et laissez tiédir à température ambiante pendant ⏱ 20 min, puis placez au réfrigérateur au moins ⏱ 2 h. Pour démouler : passez la lame d’un couteau fin le long du bord, posez une assiette retournée sur le moule et retournez d’un geste franc. Le caramel coule sur le gâteau : c’est exactement ce qu’il faut.

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Version sans alcool : remplacez le rhum par du jus d’orange frais ou du jus de pomme tiède. Les raisins gonflent tout aussi bien et le parfum fruité reste généreux. Parfait pour les enfants ou les personnes qui ne consomment pas d’alcool.

Version sans œufs : remplacez les 3 œufs par 3 cuillères à café d’agar-agar dissous dans un peu de lait chaud. La texture sera légèrement plus ferme, proche d’un flan. Laissez bien refroidir avant de démouler pour garantir la tenue.

Version sans cuisson au four : après avoir incorporé raisins et œufs à la semoule chaude, versez directement dans des ramequins chemisés de caramel. Laissez prendre au réfrigérateur pendant 4 h minimum. La semoule se fige et se démoule proprement, sans passer par la case four.

Sur le choix du rhum : un rhum agricole de Martinique (type AOC) apporte des arômes de canne fraîche très fins. Un rhum de sucrerie (rhum traditionnel des Antilles ou des îles) donne un profil plus doux, plus sucré. Les deux fonctionnent, c’est une question de préférence.

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