La tourte à la viande et au fromage s’impose comme l’un de ces plats généreux qui traversent les générations sans prendre une ride. Dorée, croustillante, généreuse : elle incarne à elle seule la cuisine familiale française dans ce qu’elle a de plus réconfortant. Que ce soit pour un repas du dimanche ou un dîner de semaine un peu festif, cette recette saura conquérir les quatre coins de votre table. Préparez-vous à régaler vos proches !
25 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la garniture
Commencez par éplucher et émincer finement vos oignons et vos gousses d’ail. Émincer : couper en tranches très fines et régulières. Dans une poêle chaude, versez l’huile d’olive et faites revenir les oignons à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite l’ail et faites cuire encore 1 minute. Vous allez sentir une odeur délicieuse se dégager, c’est bon signe !
2. Cuire la viande
Ajoutez la viande hachée dans la poêle avec les oignons. Faites-la cuire à feu vif en remuant régulièrement avec votre spatule, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et qu’il ne reste plus de parties roses. Saisir à feu vif : cuire rapidement à haute température pour colorer la surface. Assaisonnez avec le sel, le poivre, le thym séché, la noix de muscade et le paprika fumé. Mélangez bien et laissez cuire encore 2 minutes. Retirez du feu et laissez tiédir.
3. Préparer l’appareil au fromage
Dans un saladier, battez les deux œufs avec la crème fraîche épaisse. Appareil : mélange liquide ou semi-liquide qui lie les ingrédients d’une préparation. Ajoutez le gruyère râpé et le comté râpé. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et bien crémeuse. Incorporez ensuite la viande cuite et refroidie à ce mélange. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. N’hésitez pas, c’est votre recette !
4. Foncer le moule
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. Foncer un moule : garnir le fond et les bords d’un moule avec de la pâte. Beurrez légèrement votre moule à tourte, puis déroulez le premier disque de pâte brisée et déposez-le au fond du moule. Appuyez doucement avec les doigts pour bien faire adhérer la pâte aux bords sans la déchirer. Laissez légèrement déborder la pâte sur les côtés, cela servira à souder les deux disques ensemble.
5. Garnir et fermer la tourte
Versez la garniture viande-fromage sur le fond de pâte et étalez-la uniformément avec une spatule. Déroulez le second disque de pâte et posez-le par-dessus comme un couvercle. Souder : appuyer et pincer les bords des deux disques ensemble pour hermétiquement fermer la tourte. Pincez bien les bords avec vos doigts ou une fourchette pour les souder. À l’aide d’un couteau, faites une petite cheminée au centre de la pâte. Cheminée : petite ouverture pratiquée dans la pâte pour laisser s’échapper la vapeur pendant la cuisson.
6. Dorer et enfourner
Battez le jaune du second œuf avec une cuillère à café d’eau pour réaliser une dorure. Dorure : mélange d’œuf battu appliqué au pinceau sur la pâte pour lui donner une belle couleur dorée à la cuisson. Badigeonnez généreusement le dessus de la tourte avec ce mélange à l’aide de votre pinceau de cuisine. Enfournez au milieu du four pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laissez reposer 10 minutes avant de démouler. Vous y êtes presque, bravo !
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus croustillante, précuisez le fond de tarte à blanc pendant 10 minutes avant d’y verser la garniture. Cuire à blanc : cuire une pâte sans garniture, souvent lestée de billes de cuisson, pour éviter qu’elle ne gonfle. Cela évite que le fond de la tourte ne soit détrempé par la garniture humide, et garantit un résultat digne d’un grand restaurant.
Accord mets et vins
Cette tourte généreuse appelle un vin rouge structuré et charpenté qui saura tenir tête à la richesse du fromage et de la viande. Un Côtes-du-Rhône rouge ou un Bordeaux Supérieur seront des compagnons idéaux. Si vous préférez rester sur un vin blanc, un Chardonnay de Bourgogne légèrement boisé apportera une belle rondeur en bouche qui complétera à merveille le fondant du fromage.
L’info en plus
La tourte, un héritage culinaire bien français
La tourte est l’une des plus anciennes préparations de la cuisine française. Déjà présente dans les festins médiévaux, elle était alors garnie de viandes nobles et servie lors des grandes occasions. Au fil des siècles, elle s’est démocratisée pour devenir un plat du quotidien, décliné à l’infini selon les régions et les saisons. Aujourd’hui, elle reste un symbole de convivialité et de générosité à la française.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter et servir la tourte à la viande et au fromage ?
Servez la tourte directement dans son moule posé sur un dessous-de-plat en fonte ou en céramique pour maintenir la chaleur à table. Découpez-la en parts généreuses à l’aide d’un couteau à lame large et d’une spatule de service. Pour la présentation, accompagnez la tourte d’une belle salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère, disposée dans un saladier en bois ou en céramique artisanale. Des assiettes à dîner plates et larges mettront en valeur chaque part sans l’écraser visuellement.
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3 Pièces Pelle à Gâteau, Pelles à Tarte en Acier Inoxydable Spatules à Gâteau Serveur à Pizza Couteau à Tarte Couteau à Gâteaux pour Le Mariage Fêtes Restaurant Cuisson Service Et DécorationPolyvalence de service pour tous types de préparations: Cette pelle à gâteau permet de couper et de servir facilement des tartes, gâteaux, pizzas et autres desserts grâce à son design ergonomique et sa surface stable, idéale pour la cuisine maison, les fêtes, les buffets et les événements culinaires professionnels. Construction robuste en acier inoxydable de qualité alimentaire: Fabriquée en acier inoxydable résistant à la corrosion, cette pelle à tarte offre une durabilité exceptionnelle et une hygiène parfaite. Sa surface lisse est facile à nettoyer et ne retient ni odeurs ni résidus, garantissant un usage sûr et durable pour toutes les pâtisseries. Découpe précise et nette pour une présentation parfaite: Le bord dentelé et fin de cette spatule à gâteau permet de trancher les desserts avec précision, assurant des parts impeccables sans écraser ni émietter, ce qui est parfait pour le service professionnel ou familial lors d’occasions spéciales. Poignée ergonomique pour un contrôle optimal: Le manche confortable et bien équilibré permet une manipulation facile, réduisant la fatigue lors d’un usage prolongé. La prise en main sécurisée facilite la découpe et le service de gâteaux, tartes, pizzas ou autres préparations délicates sans effort. Adaptée à tous les usages culinaires: Cette pelle a tarte polyvalente sert de serveur à pizza, spatule à gâteau, couteau à tarte ou outil pour desserts variés. Elle convient aux pâtisseries moelleuses, tartes épaisses et portions délicates, offrant une solution pratique et fiable pour les cuisiniers amateurs et professionnels.8,09 € -
GoGeiLi Set de couteaux et de serveurs pour gâteaux en acier inoxydable pour les mariages, les anniversaires et les fêtesContenu de l'emballage : cet ensemble de découpe de gâteau contient 1 pièce de couteau à gâteau argenté et 1 pièce de spatule de service à gâteau argenté. Matériaux de haute qualité : le set de couteaux à gâteau de mariage argenté GoGeiLi est fabriqué en acier inoxydable 18/0 de qualité alimentaire, durable et résistant à la rouille. Le couteau à gâteau mesure 33 cm de long et la spatule de service à tarte mesure 23,5 cm de long, pour vous aider à couper le gâteau et à servir les parts. De bonne facture : Le motif décoratif classique confère de l'élégance à ce set de service pour gâteaux de mariage en argent. La surface lisse comme un miroir et le design unique à la mode permettent de s'amuser lors des occasions festives. Résistant au lave-vaisselle pour une utilisation à long terme. Manche avec une bonne prise en main : le design du couteau à gâteau et de la spatule de service en acier est très solide, vous n'avez pas à vous soucier de les plier ou de les casser. Le manche du couteau de mariage est ergonomique et offre une bonne prise, ni instable ni trop courte. La bonne taille et le bon poids vous permettent de le tenir et de l'utiliser confortablement. Polyvalent : le couteau à gâteau peut être utilisé non seulement pour les mariages, les anniversaires, les fêtes, les banquets, les jubilés, les pendaisons de crémaillère et autres occasions, mais aussi pour un usage quotidien.11,03 €
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Chefarone® Moules à soufflé résistants au four - Coupelles de crème brûlée en céramique pour la cuisson et la présentation - Bol ignifuge de 200 ml - Ensemble de 6 pièces blanc (9x4,5CM)Robuste et résistant à la chaleur - Nos moules à soufflé sont fabriqués en céramique de haute qualité. Les coupelles de crème brûlée sont résistantes à la chaleur jusqu'à 280 °C et peuvent être utilisées au lave-vaisselle et au micro-ondes. Polyvalence - Que ce soit pour un gâteau au chocolat, une crème brûlée, des trempettes, des ragoûts ou des tourtes, nos moules ignifuges sont polyvalents. Vos idées n'ont pas de limites ! Ensemble pratique - Notre ensemble de crème brûlée se compose de 6 petits moules. Chaque moule ignifuge peut être conservé au congélateur jusqu'à -40°C, en plus de pouvoir être utilisé au four. Design élégant - Grâce à leur design élégant, nos moules Panna Cotta embellissent n'importe quelle table. Avec leur surface rainurée, chaque coupelle résistante au four est un véritable accroche-regard et tient bien en main ! Idée de cadeau géniale - Les moules à soufflé résistants au four sont parfaits pour offrir en cadeau. Que ce soit pour un anniversaire, Noël ou simplement pour faire plaisir, tout le monde sera ravi de recevoir ces moules de gratin.24,95 € -
LE CREUSET Héritage Moule à Tarte, Céramique, 28 cm, 1,82 kg, Cerise, 71120280600001Moule à tarte en céramique émaillée, Idéal pour les flans, les tartes, les tourtes ou les quiches, 28 cm de Diamètre, Disponible en plusieurs couleurs Simple à utiliser et à nettoyer : Approprié au congélateur, Émail résistant aux taches, Simple à laver à la main, Passe au lave-vaisselle Céramique solide, Émail durable résistant aux éclats, Chauffe les aliments uniformément, Rétention durable de la chaleur, Résistant à des températures allant jusqu'à 260°C, Garantie 10 ans Présentation élégante depuis le four ou le réfrigérateur à la table, Idée cadeau idéal pour les célibataires et les couples Contenu : 1x Le Creuset Moule à Tarte en Céramique Émaillée, Matériau : Céramique, Dimensions : 29,9 x 29,9 x 4,8 cm, Poids : 1,82 kg, Couleur : Cerise, 7112028060000159,00 €
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