Petite bouchée aérienne, croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur
Le chou à la crème légère fait partie de ces classiques de la pâtisserie française qui traversent les générations sans prendre une ride. Avec un peu de patience, les bons gestes et quelques astuces bien gardées, vous allez épater vos convives sans effort.
🥗 Valeurs nutritionnelles (par portion)
—Calories
—Proteines
—Lipides
—Glucides
0 % des etapes
🛒 Les ingredients
Portions
- 150 g farine de blé T55
- 50 g sucre glace
- 30 g sucre en poudre
- 1 sachet extrait de vanille en poudre
- 30 g maïzena
- 30 cl crème liquide entière UHT 35% MG
- 50 cl lait entier UHT
- 80 g beurre doux
- 1 pincée sel fin
- 4 oeufs entiers
- 1 sachet sucre vanillé
👨🍳 Preparation
- Dans une casserole à fond épais, versez 25 cl d'eau, le beurre coupé en petits morceaux et la pincée de sel. Portez à ébullition à feu moyen. Dès que le beurre est fondu et que le mélange bout, retirez la casserole du feu et versez d'un seul coup toute la farine. Mélangez vigoureusement à la spatule jusqu'à obtenir une boule de pâte qui se détache des parois. Remettez la casserole sur feu doux et continuez à mélanger pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'une fine pellicule se forme au fond. Retirez du feu.
- Laissez tiédir la pâte 5 minutes, puis incorporez les oeufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Chaque oeuf doit être totalement absorbé avant d'ajouter le suivant. La pâte doit être lisse, brillante et former un ruban souple lorsqu'on soulève la spatule.
- Préchauffez votre four à 190 °C en chaleur statique. Garnissez votre poche à douille munie d'une douille lisse avec la pâte à choux. Sur la plaque perforée recouverte de papier sulfurisé, dressez des petits dômes d'environ 4 cm de diamètre en espaçant bien chaque chou de 5 cm. Avec le dos d'une fourchette légèrement humidifiée, aplatissez délicatement la petite pointe qui se forme sur le dessus de chaque chou.
- Enfournez pour 25 à 30 minutes sans jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Les choux doivent être bien dorés et sonner creux lorsqu'on tapote le dessous. Sortez-les et laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les garnir.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait entier avec le sucre vanillé et l'extrait de vanille en poudre. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez bien. Versez le lait chaud en filet sur ce mélange en remuant sans cesse, puis reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer.
- Filmez la crème au contact et réservez au frais. Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme avec le fouet électrique. Incorporez-la délicatement à la crème pâtissière refroidie.
- Coupez le chapeau de chaque chou aux deux tiers de la hauteur avec un couteau-scie. Garnissez généreusement l'intérieur avec la crème légère à l'aide de la poche à douille. Replacez le chapeau délicatement. Saupoudrez d'un voile de sucre glace juste avant de servir.
💡 Astuces
- Pour des choux encore plus aériens, glissez un petit récipient d'eau dans le bas du four au moment de l'enfournement. La vapeur ainsi créée favorise la montée des choux et leur donne ce côté croustillant.
- La crème légère doit être parfaitement froide avant d'être incorporée à la chantilly, sinon la chantilly retombera immédiatement. Préparez-la la veille si possible.
- Un chou qui sonne creux est un chou parfaitement cuit à cœur, dont l'intérieur est vide et sec.
- Ne soyez pas pressé lors de l'incorporation des oeufs : chaque oeuf doit être totalement absorbé avant d'ajouter le suivant.
❓ FAQ
Que signifie le test du ruban ?
Il consiste à prélever un peu de pâte avec la spatule : elle doit tomber lentement en formant un triangle. Si elle tombe d'un bloc, ajoutez un peu d'oeuf battu supplémentaire.
Que faire si j'ouvre la porte du four pendant la cuisson ?
Si vous ouvrez le four, les choux s'effondreront immédiatement. C'est la règle d'or : ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
Que signifie dessécher la pâte ?
C'est l'étape où on mélange vigoureusement sur feu doux après l'ajout de farine. Elle est essentielle pour évacuer l'humidité et obtenir des choux bien gonflés.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
Bonjour, je m'appelle Aurélien et je suis passionné de cuisine depuis toujours. Tout a commencé lorsque j'étais enfant et que je passais des heures à regarder ma grand-mère et ma mère cuisiner des plats délicieux pour notre famille. Au fil des ans, j'ai acquis une vaste expérience culinaire en travaillant dans plusieurs restaurants, en voyageant à travers le monde et en expérimentant différentes techniques et saveurs. J'ai commencé à rédiger pour le blog FF Cuisine parce que je voulais partager ma passion avec vous et vous aider à améliorer vos compétences culinaires.
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