Le morbier, ce fromage franc-comtois reconnaissable à sa fine ligne cendrée au cœur, mérite bien mieux qu’une simple planche de fromages. Fondant, légèrement fruité et d’une générosité rare, il se transforme en tarte savoureuse qui fera l’unanimité à table. Cette recette, simple à réaliser mais bluffante de caractère, est une belle façon de sublimer un terroir et de réchauffer les cœurs à chaque bouchée. Suivez le guide, pas à pas, et vous verrez que cuisiner avec du morbier, c’est adopter le meilleur de la cuisine montagnarde.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparez le moule et la pâte
Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante de préférence). Déroulez la pâte brisée et foncez-la dans votre moule à tarte légèrement beurré. Foncer : garnir le moule avec la pâte en appuyant bien sur les bords pour qu’elle épouse la forme. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Réservez au frais le temps de préparer l’appareil.
2. Préparez l’appareil à tarte
Dans un saladier, cassez les 3 œufs et fouettez-les avec la crème fraîche épaisse jusqu’à obtenir un mélange homogène. Appareil : mélange liquide à base d’œufs et de crème qui sert de liant dans une quiche ou une tarte salée. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Mélangez bien.
3. Incorporez le morbier
Retirez la croûte du morbier si elle est trop épaisse. Coupez-le en fines tranches ou en petits dés. Répartissez-le uniformément sur le fond de tarte. Veillez à bien couvrir toute la surface pour que chaque part soit généreuse en fromage fondant.
4. Versez l’appareil et enfournez
Versez délicatement l’appareil œufs-crème sur les morceaux de morbier. Le mélange doit recouvrir le fromage sans déborder. Enfournez pour 35 minutes à 180 °C. La tarte est prête lorsque le dessus est bien doré et que l’appareil est pris, c’est-à-dire qu’il ne tremble plus au centre quand vous bougez le moule.
5. Laissez reposer avant de servir
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes avant de la découper. Ce repos permet à l’appareil de se stabiliser et facilite la découpe. Temps de repos : moment clé après cuisson pour que les protéines de l’œuf se raffermissent et que la tarte tienne bien à la coupe.
Mon astuce de chef
Le morbier contient naturellement beaucoup d’humidité. Pour éviter un fond de tarte détrempé, précuisez le fond à blanc pendant 10 minutes avant d’ajouter la garniture. Cuire à blanc : cuire la pâte seule, souvent avec des billes de cuisson ou des légumes secs posés dessus pour éviter qu’elle ne gonfle. Ce petit geste change tout et garantit une pâte croustillante sous un appareil bien crémeux.
Accords mets et vins
Le morbier, fromage au lait cru de caractère, appelle des vins qui lui tiennent tête sans l’écraser. Un vin blanc du Jura, comme un savagnin ou un chardonnay d’Arbois, sera l’accord parfait : leur légère acidité et leurs notes de noix font écho aux arômes du fromage. Si vous préférez le rouge, optez pour un pinot noir d’Alsace, léger et fruité, qui ne dominera pas la douceur de la tarte.
L’info en plus
Le morbier est un fromage AOP (Appellation d’Origine Protégée) produit dans le massif du Jura, en Franche-Comté. Son nom vient du village de Morbier. Sa caractéristique visuelle unique — une fine ligne noire au centre — était à l’origine une couche de suie de cheminée qui séparait le lait du soir du lait du matin lors de la fabrication traditionnelle. Aujourd’hui, cette ligne est faite de charbon végétal alimentaire. Sa texture souple et sa saveur douce à légèrement fruitée en font un fromage idéal pour la cuisine chaude.
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Comment présenter et servir la tarte au morbier ?
Servez la tarte tiède, découpée en parts généreuses directement dans le moule ou transférée sur un plat de présentation en ardoise pour rappeler l’univers montagnard et fromager. Accompagnez d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère à l’huile de noix. Utilisez une pelle à tarte pour servir proprement chaque part. Pour une présentation soignée, ajoutez quelques noix entières et un filet de miel sur le côté de l’assiette. Des assiettes plates en grès ou en céramique rustique renforceront l’ambiance terroir et conviviale du plat.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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