Le risotto, ce grand classique de la cuisine italienne, s’invite dans nos assiettes sous une version plus légère et tout aussi gourmande. Avec du jambon et de la mozzarella, ce plat réconfortant devient une option équilibrée, idéale pour un dîner en famille ou entre amis. Pas de panique si vous n’avez jamais réalisé de risotto ! Cette recette est pensée pour vous guider pas à pas, avec des astuces de chef pour un résultat bluffant, sans excès de matières grasses. Prêt à enfiler votre tablier ?
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le bouillon
Versez un litre d’eau chaude dans une casserole et faites-y dissoudre vos cubes de bouillon de volaille dégraissé. Portez à frémissement (frémissement : petites bulles qui apparaissent à la surface du liquide, juste avant l’ébullition) et maintenez-le chaud tout au long de la recette. C’est une étape clé : un bouillon chaud permet au riz d’absorber le liquide de façon homogène et progressive. Ne versez jamais du bouillon froid sur votre riz, cela casserait la cuisson !
2. Faire revenir la base aromatique
Dans votre sauteuse, faites chauffer les deux cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon blanc déshydraté et l’ail en poudre. Faites revenir pendant une minute en remuant doucement. Cette étape s’appelle le soffritto (soffritto : base aromatique revenue dans la matière grasse, typique de la cuisine italienne). Vous verrez, les arômes qui se dégagent sont déjà prometteurs !
3. Nacrer le riz
Versez les 320 grammes de riz arborio directement dans la sauteuse, sans le rincer. Mélangez bien pendant deux minutes à feu moyen jusqu’à ce que les grains deviennent translucides sur les bords. On appelle cela nacrer le riz (nacrer : enrober les grains de riz dans la matière grasse pour les imperméabiliser légèrement et obtenir un risotto crémeux en fin de cuisson). C’est le secret d’un risotto réussi !
4. Déglacer au vin blanc
Versez les 10 centilitres de vin blanc sec sur le riz nacré. Remuez jusqu’à ce que le vin soit complètement absorbé. Cette étape s’appelle déglacer (déglacer : verser un liquide dans une poêle chaude pour décoller les sucs de cuisson et apporter de la saveur). L’alcool s’évapore rapidement, ne vous inquiétez pas pour les enfants !
5. Cuire le riz louche par louche
C’est ici que la magie opère ! Ajoutez le bouillon chaud, une louche à la fois, en attendant à chaque fois que le liquide soit bien absorbé avant d’en rajouter. Remuez régulièrement avec votre spatule en bois. Répétez l’opération pendant environ 18 à 20 minutes. Le riz doit être al dente (al dente : cuit mais encore légèrement ferme sous la dent, ni trop mou ni trop dur). Goûtez régulièrement, vous êtes le meilleur juge !
6. Ajouter le jambon et la mozzarella
Coupez le jambon cuit en petits dés et incorporez-les dans le risotto deux minutes avant la fin de la cuisson. Égouttez la mozzarella et déchirez-la en petits morceaux à la main. Hors du feu, ajoutez la mozzarella, le parmesan râpé et le basilic séché. Mélangez délicatement. La chaleur résiduelle va faire fondre les fromages et créer une texture crémeuse et onctueuse (onctueux : doux, lisse et fondant en bouche).
7. Assaisonner et servir
Goûtez votre risotto et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre noir du moulin. Servez immédiatement dans des assiettes creuses chaudes. Le risotto n’attend pas ! Il se sert toujours à la minute, car il continue d’absorber le liquide et perdrait sa texture crémeuse s’il reposait trop longtemps.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour alléger encore davantage ce risotto sans sacrifier la gourmandise, remplacez la moitié du parmesan par de la levure nutritionnelle (levure nutritionnelle : ingrédient naturel au goût légèrement fromagé, riche en protéines et en vitamines B, idéal pour les cuisines diététiques). Vous obtiendrez un résultat tout aussi crémeux avec moins de matières grasses saturées. De plus, si votre bouillon est bien chaud et que vous ne cessez jamais de remuer, votre risotto sera parfaitement lié sans avoir besoin d’ajouter de beurre ni de crème.
Accords mets et vins
Ce risotto léger au jambon et mozzarella s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité. Optez pour un Pinot Grigio du nord de l’Italie, dont la fraîcheur et les notes florales subliment la douceur de la mozzarella. Pour une option sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou un jus de raisin blanc non sucré feront merveille et respecteront l’équilibre nutritionnel du plat.
L’info en plus
Le risotto, un héritage du nord de l’Italie. Né dans les régions de Lombardie et du Piémont, le risotto est l’un des plats les plus emblématiques de la gastronomie italienne. Sa technique de cuisson unique, qui consiste à incorporer le bouillon progressivement, date du XVIe siècle. Le riz arborio, cultivé dans la plaine du Pô, est la variété la plus utilisée grâce à sa haute teneur en amidon (amidon : substance naturelle contenue dans les céréales qui, au contact de la chaleur et du liquide, libère de l’onctuosité), qui lui confère cette texture crémeuse si caractéristique. Dans cette version allégée, on conserve toute l’âme du plat originel en réduisant simplement les matières grasses ajoutées.
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Comment présenter votre risotto ?
Servez votre risotto dans des assiettes creuses préchauffées — il suffit de les passer une minute sous l’eau très chaude ou de les placer quelques instants dans un four tiède. Déposez le risotto au centre de l’assiette à l’aide d’une louche, en formant un léger dôme. Ajoutez quelques feuilles de basilic séché ou frais sur le dessus pour la touche de couleur. Pour une présentation italienne authentique, optez pour des assiettes creuses à bord large de style trattoria, qui mettent en valeur la texture crémeuse du plat. Un filet d’huile d’olive de qualité déposé au dernier moment apportera brillance et saveur.
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