Plat principal · Viande rôtie
Le rôti Orloff en cocotte : fondant garanti si vous respectez le temps
Le rôti de porc Orloff en cocotte en fonte est l’un des plats mijotés les plus rassurants qui soit. La coupe Orloff, c’est un filet de porc incisé et garni de tranches de fromage (emmental ou comté) et de jambon, puis reficellé par votre boucher. En cocotte en fonte avec couvercle, la chaleur enveloppe la viande de façon uniforme, le fromage fond doucement entre les tranches et le jus de cuisson se concentre en une sauce dorée. Le résultat : une chair moelleuse, un cœur gratiné et des échalotes confites. La clé, ce n’est pas de la magie, c’est simplement de connaître le bon temps de cuisson selon le poids de votre rôti, et de respecter le repos avant de trancher.
🥗 Valeurs nutritionnelles (par personne)
🧰 Matériel
- Cocotte en fonte avec couvercle (min. 26 cm)
- Four statique ou chaleur tournante
- Thermomètre à sonde (indispensable)
- Pince de cuisine
- Planche à découper
- Papier aluminium
- Cuillère à arroser
🛒 Les ingrédients
- 1 200 g de rôti de porc Orloff (ficellé par le boucher, environ 1,2 kg)
- 15 ml d’huile d’olive
- 15 g de moutarde de Dijon
- 3 échalotes, émincées
- 2 gousses d’ail
- 150 ml de vin blanc sec
- 200 ml de fond de veau (reconstitué ou maison)
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 5 g d’herbes de Provence
- Fleur de sel et poivre noir du moulin
👨🍳 Préparation
Progression : 0 % des étapes réalisées
⏱ 10 min Les durées indiquées dans les étapes sont des minuteurs cliquables : appuyez dessus pour lancer le décompte directement.
- Préchauffez le four à 210 °C (thermostat 7), chaleur statique. Sortez le rôti Orloff du réfrigérateur ⏱ 20 min avant de commencer : une viande à température ambiante cuit plus uniformément.
- Badigeonnez le rôti de moutarde de Dijon sur toutes les faces. Salez légèrement à la fleur de sel et poivrez généreusement. La moutarde crée une croûte légèrement caramélisée pendant la dorure.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans la cocotte en fonte à feu vif. Déposez le rôti et faites-le dorer sur toutes les faces sans exception pendant ⏱ 10 min. Utilisez une pince pour le retourner sans piquer la chair. Une belle croûte dorée, c’est le verrouillage des jus à l’intérieur.
- Retirez le rôti et faites revenir les échalotes et l’ail dans la même cocotte à feu moyen pendant ⏱ 3 min, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Déglacez avec le vin blanc sec. Versez les 150 ml de vin et grattez bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs caramélisés : c’est là que réside toute la saveur de la sauce. Laissez réduire ⏱ 2 min.
- Ajoutez le fond de veau, le thym, le laurier et les herbes de Provence. Remettez le rôti dans la cocotte. Le liquide doit atteindre environ un tiers de la hauteur du rôti, sans le recouvrir complètement.
- Enfournez avec le couvercle à 210 °C. Le couvercle est essentiel : il retient la vapeur, maintient l’humidité et empêche le fromage de sécher. Consultez le tableau ci-dessous pour adapter le temps selon le poids de votre rôti.
Tableau des temps de cuisson selon le poids :Poids du rôti Temps four (210 °C, couvert) Temp. à cœur cible 800 g ⏱ 45 min 72 °C 1 kg ⏱ 55 min 72 °C 1,2 kg ⏱ 1 h 10 72 °C 1,3 kg ⏱ 1 h 20 72 °C 1,5 kg ⏱ 1 h 40 72 °C
Pour un rôti de 1,2 kg (taille de cette recette), enfournez pour ⏱ 1 h 10. Arrosez le rôti avec le jus de cuisson toutes les 20 minutes en soulevant simplement le couvercle. - Vérifiez la cuisson avec un thermomètre à sonde. Enfoncez la sonde au centre du rôti, sans toucher l’os ni le fromage. La température à cœur idéale pour le porc se situe entre 70 °C et 75 °C (l’Anses recommande au minimum 70 °C pour garantir la sécurité alimentaire). Le jus qui s’écoule doit être clair, jamais rosé. La chair se rétracte légèrement sur les ficelles : c’est un bon signe visuel.
- Sortez le rôti de la cocotte et couvrez-le d’une feuille de papier aluminium. Laissez-le reposer ⏱ 10 min avant de trancher. Ce repos redistribue les jus dans les fibres : si vous coupez immédiatement, ils s’échappent dans l’assiette et la viande devient sèche.
- Pendant le repos, faites réduire le jus de cuisson à feu vif dans la cocotte pendant ⏱ 5 min. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement. Retirez le thym et le laurier. Tranchez le rôti, nappez de sauce et servez aussitôt.
La recette en un coup d’œil
Un rôti de porc Orloff de 1,2 kg se cuit en cocotte en fonte, couvert, à 210 °C pendant 1 h 10 après une dorure de 10 minutes sur toutes les faces. Vérifiez la température à cœur (72 °C) avec une sonde, puis laissez reposer 10 minutes sous aluminium avant de trancher : la viande sera fondante, le fromage coulant et la sauce concentrée.
📌 Épinglez cette recette
✨ Mon Orloff en cocotte, trois envies trois façons
Version classique fromage-jambon : c’est la version de cette recette, avec emmental et jambon blanc. La garniture fond doucement entre les tranches et parfume tout le jus de cuisson. Ne changez rien si c’est ce que vous aimez.
Version comté et lard fumé : remplacez l’emmental par du comté de 18 mois et le jambon blanc par de fines tranches de lard fumé. Le résultat est plus corsé, légèrement fumé, parfait pour un repas d’automne autour d’une bonne table.
Version sans four, 100 % cocotte : si vous n’avez pas de four, couvrez la cocotte et faites cuire à feu très doux (frémissement constant, jamais ébullition) sur la plaque. Comptez environ 1 h 20 à 1 h 30 pour 1,2 kg, en arrosant toutes les 20 minutes. Vérifiez toujours la température à cœur.
Rôti Orloff déjà préparé du boucher : si votre rôti sort tout juste de chez le boucher, encore légèrement chaud ou à température de la pièce, réduisez le temps de cuisson d’environ 10 minutes. La viande est déjà façonnée et la garniture est en place : elle a besoin de moins de temps pour atteindre 72 °C à cœur.
❄️ Conservation
Laissez le rôti refroidir complètement avant de le placer dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Il se conserve 3 jours sans problème. Pour le réchauffer, tranchez-le d’abord, puis réchauffez les tranches doucement dans la sauce de cuisson à feu doux avec quelques cuillerées de bouillon : la viande reste moelleuse et ne sèche pas. Évitez le four à micro-ondes qui durcit le fromage et assèche les fibres. Le rôti Orloff cuit se congèle également très bien jusqu’à 2 mois, en tranches individuelles dans des sachets hermétiques.
🍷 Saison & accords
Saison idéale :
💡 Conseils et astuces pour réussir votre rôti de porc Orloff
Combien de temps cuire un rôti de porc Orloff de 1 kg 200 au four ?
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