Les petits farcis sont l’un des grands classiques de la cuisine provençale, et pourtant, ils restent trop souvent réservés aux repas dominicaux. Bonne nouvelle : avec la bonne méthode, ils s’invitent facilement en semaine. Cette version au bœuf et au fromage est généreuse, fondante et terriblement réconfortante. Des légumes du marché, une farce bien assaisonnée, un four chaud — et le tour est joué. Suivez le guide, pas à pas, et vous obtiendrez un plat digne d’une table de bistrot.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparez les légumes
Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante). Coupez le chapeau des tomates et des courgettes rondes. À l’aide d’une cuillère parisienne (petite cuillère ronde et creuse utilisée pour évider les légumes ou former des billes de melon), évidez délicatement l’intérieur de chaque légume en laissant une paroi d’environ 1 cm pour qu’ils tiennent bien à la cuisson. Ne jetez surtout pas la chair récupérée : elle va servir dans la farce. Salez légèrement l’intérieur des légumes et retournez-les 5 minutes sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau.
2. Préparez la farce
Hachez finement l’oignon et l’ail. Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. (Translucide signifie que l’oignon a perdu sa couleur blanche et devient légèrement transparent — c’est le signe qu’il est bien cuit sans être brûlé.) Ajoutez la chair des légumes grossièrement hachée et le concentré de tomates. Laissez cuire encore 5 minutes pour évaporer l’excès d’eau. Retirez du feu et laissez tiédir.
3. Assemblez la farce
Dans un grand bol, mélangez le bœuf haché, la préparation oignon-légumes refroidie, l’œuf entier, la chapelure, le gruyère râpé, le thym et les herbes de Provence. Salez et poivrez généreusement. Mélangez bien avec les mains ou une fourchette jusqu’à obtenir une farce homogène. La farce doit être souple mais pas liquide : si elle colle trop, ajoutez un peu de chapelure.
4. Farcissez et enfournez
Disposez les légumes évidés dans un plat à gratin légèrement huilé. Remplissez généreusement chaque légume de farce en formant un léger dôme au-dessus du bord. Saupoudrez du parmesan râpé sur le dessus de chaque farci. Replacez les chapeaux des légumes sur le côté ou posez-les légèrement en biais pour laisser la chaleur circuler. Enfournez pour 40 minutes à 180 °C. Les farcis doivent être bien dorés et légèrement caramélisés sur le dessus.
5. Vérifiez la cuisson et servez
En fin de cuisson, plantez la pointe d’un couteau dans la farce : elle doit ressortir chaude et la lame doit glisser facilement. Si le dessus colore trop vite, couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir : cela permet aux sucs (les jus de cuisson naturellement libérés par la viande et les légumes) de se redistribuer et à la farce de se tenir parfaitement.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une farce encore plus moelleuse, incorporez une cuillère à soupe de ricotta ou de fromage blanc dans le mélange. Cela apporte de l’onctuosité sans alourdir. Et si vous avez des restes de farce, façonnez-les en petites boulettes et faites-les dorer à la poêle : un bonus gourmand pour le lendemain !
Accords mets et vins
Un rosé de Provence sera l’allié naturel de ces farcis méditerranéens : sa fraîcheur et ses notes fruitées équilibrent parfaitement la richesse du bœuf et du fromage. Si vous préférez un rouge, optez pour un Côtes du Rhône villages léger et fruité, servi légèrement frais (autour de 16 °C). Pour les convives qui ne boivent pas d’alcool, une eau pétillante aromatisée au basilic et au citron fera merveille avec ce plat ensoleillé.
L’info en plus
Les petits farcis provençaux sont un symbole de la cuisine du Sud de la France, popularisés notamment à Nice où ils font partie du patrimoine gastronomique local. Traditionnellement préparés le dimanche avec les restes de la semaine, ils illustrent parfaitement la philosophie du « rien ne se perd » chère aux cuisinières provençales. Chaque famille possède sa propre version : certains y ajoutent du riz, d’autres de la saucisse ou du veau. La version au bœuf et fromage est plus contemporaine, généreuse et accessible, idéale pour initier les plus jeunes à cette recette emblématique.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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MALACASA Série TARA, 3 Plats à Gratin en Grès avec Poignée | 3800 ml / 2700 ml / 1450 ml | Plat à Four avec Motif de Sésame | Passe au Lave-vaisselle | Idéal pour Tartes, Gratins, Gâteaux et LasagnesDIMENSIONS PARFAITES : Ce lot de 3 plats à gratin offre des tailles variées de 3800 ml, 2700 ml et 1450 ml, parfaits pour s'adapter à toutes vos recettes. MATÉRIAU DE HAUTE QUALITÉ : Ce plat de cuisson est fabriqué en grès durable, résistant aux égratignures et aux températures élevées, offrant une performance de cuisson fiable à chaque utilisation. FACILITÉ D'ENTRETIEN : Compatible avec le lave-vaisselle, ce plat est facile à nettoyer, vous permettant de passer moins de temps à la vaisselle et plus de temps à savourer vos créations culinaires. DESIGN ÉLÉGANT : Le plat à four présente un motif raffiné de grains de sésame, ajoutant une touche esthétique unique à votre table, parfait pour des occasions spéciales ou une utilisation quotidienne. POLYVALENCE CULINAIRE : Ce plat à four est parfait pour une variété de plats, allant des tartes sucrées aux lasagnes salées, en passant par les gratins et gâteaux, ce qui en fait un incontournable dans toute cuisine SERVICE APRÈS-VENTE ASSURÉ - Nous vous garantissons un shopping simple et agréable. Votre commande sera soigneusement emballée par nos équipes logistiques. N'hésitez pas à nous contacter pour toute information complémentaire.42,34 €40,22 €-5% -
Mini Plats à Gratin Carrés en Céramique, Petits Plats de Cuisson pour Friteuse à Air, Mini Plats à Gratin en céramique avec Poignées, Plat à Gratin pour LasagnesMatériau : le plat à gratin en céramique est fabriqué en céramique plus épaisse et n'absorbe pas les odeurs de nourriture, les taches ou d'autres impuretés. Poignée : la poignée tient bien en main et se retire facilement du four avec un coussin chauffant ou une manique. Nettoyage : les petits plats à gratin en céramique se nettoient facilement à la main et peuvent également être mis au lave-vaisselle. Design empilable : Les petits moules à gâteau peuvent être empilés pour vous économiser de l'espace sur le plan de travail. Utilisation : le mini plat à gratin est adapté pour la cuisine quotidienne, par exemple B. Idéal pour la cuisson de gâteaux, de viande et de légumes, et peut être utilisé au micro-ondes et au four.15,99 €14,99 €-6%
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Westmark Evideur de Tomate/Cuillère Creuse Extracteur de Souche de Tomate, Avec Bord dentelé, ø 2,1 cm, longueur : 16,6 cm, Acier inoxydable/plastique, Gallant, Noir/rouge, 29202270Petite cuillère à boule à bord dentelé pour évider et gratter les fruits et légumes tels que les pommes, les poires, les courgettes ou les aubergines et pour enlever les tiges de tomate Evidement complet des fruits et légumes à l'aide d'une cuillère à tête fortement dentelée en acier inoxydable (diamètre : 21 mm), au goût neutre et résistant à la décoloration Manipulation agréable grâce à une poignée arrondie avec une surface soft-touch confortable pour une bonne prise en main, peut être accrochée à l'aide d'un œillet pratique, dimensions étroites pour un rangement facile dans le tiroir de la cuisine Fabriqué en Allemagne ; Durable, conception soignée et résistante, Nettoyage facile, Lavable au lave-vaisselle Contenu: 1x Westmark Evideur de Tomate, Gallant, 5 ans de garantie, dimensions : 16,6 x 2,7 x 2 cm, poids : 32 grammes, matériau : acier inoxydable/plastique (PP, TPE), couleur : noir/rouge, 292022708,99 €8,75 €-3% -
RÖSLE Pomme-parisienne, découpe-boule pour melons et autres fruits et légumes, acier inoxydable 18/10, diamètre 3 cm, passe au lave-vaisselleRÖSLE Pomme-parisienne : découpe-boule haut de gamme pour melons et autres fruits et légumes – La pomme parisienne s’utilise pour former de petites balles de beurre ou des boulettes de mangues à des fins décoratives, mais convient tout autant pour évider courgettes, courges ou autres légumes – Un ustensile de cuisine spécial, solide et utile, qui est aussi un véritable accroche-regard Fonctionnalité : la forme de demi-boule de la pomme parisienne associée à la solidité du matériau facilite la formation de boules – Le trou au milieu assure que les boules se détachent aisément de l’ustensile – Ainsi, on peut vite apporter la dernière touche visuelle à des salades, des soupes ou des plats principaux, peu importe que les petites boules soient formées dans des pastèques, concombres, avocats, papayes, bananes ou autres fruits et légumes à chair molle Commodité : le manche rond et ergonomique tient toujours bien dans la main – L’œillet de suspension commode RÖSLE permet de ranger l’accessoire de cuisine sur la barre de cuisine – Accessible sans plonger dans des tiroirs qui débordent – Astuce d’utilisation : quand vous coupez dans le beurre ou le fromage, plongez l’ustensile dans l’eau bouillante après chaque boule Facilité d’entretien : fabriquée en acier inoxydable 18/10 de grande qualité, la pomme parisienne est hygiénique et neutre au goût, et se nettoie facilement à la main ou au lave-vaisselle Longueur 17 cm – Largeur 3 cm – Hauteur 2 cm – Diamètre de la partie utile 3 cm – Longueur de manche 10 cm – Acier inoxydable 18/10, très brillant/mat22,95 €
Comment présenter les petits farcis ?
Servez les farcis directement dans le plat à gratin posé au centre de la table : c’est convivial et visuellement très appétissant. Pour un dressage plus soigné, disposez un farci de tomate et un farci de courgette côte à côte dans des assiettes creuses en céramique, idéales pour recueillir le jus de cuisson. Ajoutez un filet d’huile d’olive, quelques feuilles de basilic frais et une pincée de fleur de sel au moment du service. Accompagnez d’un riz blanc ou d’une tranche de pain de campagne grillé pour un repas complet.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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2 plats en céramique, pour lasagne, 23,2 x 14,2 x 4,5 cm, rectangulaires, petites pirofiles, avec poignée, en céramique, rectangulaires, pour lasagnes, tiramisu et casserole (blanc)MATÉRIAU EN CÉRAMIQUE DE HAUTE QUALITÉ : Ce plat à gratin en céramique est fabriqué en céramique de haute qualité. Le petit moule rectangulaire avec poignée est très facile à nettoyer, car la surface est lisse et brillante et ne se décolore pas. La forme rectangulaire en céramique pour la cuisson est adaptée au four, au micro-ondes, au congélateur et au lave-vaisselle. CONCEPTION AVEC POIGNÉE EN CÉRAMIQUE : Le plat rectangulaire est doté de deux poignées qui facilitent la sortie de la nourriture du four avec les deux mains et son transport à table. La forme carrée de la cocotte n’est pas seulement un ustensile de cuisine puissant, mais aussi une belle décoration. Un aspect simple et tendance peut apporter de la vitalité dans la cuisine et sur la table à manger. RÉPOND AUX BESOINS QUOTIDIENS : Ce petit moule en céramique est parfait pour la préparation d'une large gamme de plats comme des lasagnes, pizza, pain, pâtes, poulet, bœuf, gratins, snacks et bien plus encore. Que vous cuisiniez tous les jours ou que vous organisiez un banquet, les petites plaques de cuisson peuvent répondre à vos différentes exigences. Facile à nettoyer : nos petites plaques de cuisson sont fabriquées en céramique qui résiste aux températures élevées et sont très adaptées pour les fours et les micro-ondes. La surface est lisse et facile à nettoyer. Vous pouvez les laver avec du détergent ou de l'eau chaude ou les mettre au lave-vaisselle. Lorsqu'ils ne sont pas utilisés, ils peuvent être empilés pour économiser de l'espace dans l'armoire, très pratique. Cadeau parfait : le design de la plaque à lasagne est simple et élégant avec une texture en céramique de première qualité, un cadeau parfait pour les personnes âgées, les amis et la famille. Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter, nous vous répondrons dans les 24 heures.19,99 € -
Plat à Gratin en Céramique Avec Poignées - Moule à Four pour Lasagnes, Tiramisu - Petit Moule à PâtisserieTaille parfaite, spécialement conçue pour deux personnes : que ce soit pour un dîner romantique à deux ou pour un moment agréable en famille, ce plat à gratin en céramique pour 2 personnes est fait pour vous. Compact et élégant, idéal pour un repas chaleureux et intime. Céramique de haute qualité, répartition homogène de la chaleur : le plat à gratin est fabriqué en céramique de haute qualité qui peut facilement supporter des températures élevées et assure un chauffage uniforme. Ainsi, les arômes et les nutriments des aliments sont conservés de manière optimale, et chaque bouchée a le goût de chez soi. Polyvalent, possibilités infinies - Que ce soit pour les gratins, les casseroles, les légumes cuits au four ou les petites pizzas, la taille de 2 portions en fait un choix idéal pour de nombreux plats. Avec cette forme, chaque repas devient une œuvre d'art préparée avec amour. Design élégant et classique : le design binaural simple et élégant est parfait pour n'importe quelle cuisine. La glaçure brillante donne non seulement à la forme un aspect élégant, mais elle est également facile à nettoyer - Grâce à sa résistance aux hautes températures, elle peut être facilement lavée au lave-vaisselle sans problème, sans vous soucier des résidus de graisse ou de résidus alimentaires. Cadeau parfait, plein de cœur : l'emballage élégant et la finition de qualité font de ce plat à gratin en céramique un cadeau parfait. Que ce soit pour les mariages, les jours fériés ou les fêtes d'anniversaire, elle surprendra lors de chaque événement spécial.18,50 €
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Cosumy Set de 4 Bols 750 ml – Assiette Creuse Artisanale Blanche – Bol élégant pour Soupes, Salades et Petit Déjeuner – Set de Vaisselle Moderne – Bols en Céramique Durables pour 4 PersonnesSet d'assiettes creuses : 4 assiettes profondes en grès de qualité, parfaites pour les pâtes, spaghettis ou soupes. Diamètre : 16 cm | Hauteur : 6,5 cm. Idéales pour les plaisirs du quotidien. Robustes & pratiques : Fabriquées en grès épais – stables, agréables en main et idéales pour les repas quotidiens ou les occasions spéciales. Design unique – Chaque assiette avec du caractère : l'émail réactif appliqué à la main donne à chaque pièce une allure singulière – inspirée du véritable savoir-faire artisanal. Pratiques & faciles à entretenir : Compatibles micro-ondes et lave-vaisselle – pour un usage sans stress et un nettoyage rapide. Idéales pour les dîners ou les journées chargées. Cadeau idéal : Pour une pendaison de crémaillère, un anniversaire ou les amateurs de design – ce set d'assiettes en grès avec émail réactif est fait main et chaque pièce est unique.29,99 € -
MALACASA Grande Assiette Creuse en Grès, 1570 ml Bols à Pâtes Beige, 24cm Bols à Soupe, Assiette Salade Lot de 4, Passe au Lave-vaisselle - Série LYDIAMultifonctionnelles: Avec un diamètre de 24,1 cm et une capacité de 1570 ml, ces assiettes bol en grès offrent une polyvalence exceptionnelle pour répondre à tous vos besoins culinaires.parfaites pour les pâtes, soupes, salades, collations, desserts et bien plus Matériaux de Haute Qualité: Le set de bols à pâtes MALACASA en grès est fabriqué dans un matériau de haute qualité qui offre une bonne résistance à la chaleur et aux chocs. Il peut ainsi être utilisé longtemps sans perdre en qualité. De plus, les bols passent au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four Design élégant en relief: Cet ensemble moderne d'assiette creuse en grès comprend quatre motifs en relief uniques qui séduisent non seulement par leur aspect attrayant, mais aussi par leur fort effet décoratif. Qu'il s'agisse de motifs floraux classiques ou de motifs modernes et simples, chaque design séduit par son charme unique et apporte une touche d'élégance à la table Fond Plat: Par rapport aux assiettes à pâtes traditionnelles, le fond plat offre une plus grande surface de présentation pour les aliments, ce qui permet une plus grande flexibilité dans la combinaison et la disposition des plats et améliore l'expérience gustative globale. Les bords verticaux et le design plat garantissent la stabilité des assiettes et les empêchent de se renverser facilement Conception pratique des bords: La conception des bords tient compte du confort d'utilisation et facilite l'utilisation du couteau et de la fourchette, ce qui améliore l'expérience. Le bord plat réduit les débordements lors du service et permet de garder la table propre. Après le nettoyage, les assiettes peuvent être empilées pour gagner de la place Une idée cadeau parfaite: Notre set assiette salade en grès est d'excellente qualité et sa grande taille est idéale pour les fêtes de famille, la conservation des aliments, la restauration ou les fêtes de fin d'année. Son design simple et moderne est élégant et s'harmonise avec différentes décorations de table, ce qui lui permet de s'accorder avec différents styles de vaisselle et de décoration59,99 €45,49 €-24%
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20 Pièces Coupelle, Acier Inoxydable Coupelle Aperitif, Coupelle Dessert, Coupelles Aperitif, Pot Sauce, Réutilisable Pot a Sauce Convient pour Cuisine Restaurant Bar Pique Nique Barbecue (75ml)Paquet contient: Vous recevrez 20 coupelle aperitif, capacité de 75 ml, environ 5,7 cm en haut, 4,2 cm en bas et 4,1 cm de hauteur. Matériau qualité: Coupelle est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, robuste et durable, très stable, empilable, facile à nettoyer et réutilisable. Facile à nettoyer: Coupelle dessert surface est lisse et sans bavure et peut être nettoyée rapidement.Il suffit d'utiliser de l'eau savonneuse ou de l'eau propre et peut être mise au lave-vaisselle. Économisez de l'espace: Coupelles aperitif peuvent être empilées une sur le dessus pour économiser de l'espace et rangées dans la cuisine jusqu'à la prochaine utilisation. Large application: Pot sauce conviennent pour servir des trempettes, des sauces, des plats d'accompagnement, des sirops, des vinaigrettes, des collations ou d'autres plats délicieux.17,99 € -
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