Plat principal · Recette rapide du soir
Un émincé de dinde à la crème onctueux en 20 minutes
L’émincé de dinde à la crème est la solution parfaite pour un dîner rapide, savoureux et sans prise de tête. La viande blanche reste tendre grâce à une cuisson à la poêle brève, nappée d’une sauce crémeuse parfumée à l’échalote et à l’ail. Un vrai plat mijoté de semaine, fait en 20 minutes avec des ingrédients simples. La recette convient aussi bien aux enfants qu’aux palais exigeants.
🥗 Valeurs nutritionnelles (par personne)
🧰 Matériel nécessaire
- Une grande poêle ou sauteuse
- Un couteau de chef bien aiguisé
- Une planche à découper
- Une spatule ou cuillère en bois
- Un presse-ail
🛒 Les ingrédients
- 600 g d’escalopes de dinde (à émincer en lanières)
- 20 cl de crème fraîche épaisse ou de crème liquide entière
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 20 g de beurre
- 1 c. à s. d’huile neutre (tournesol ou colza)
- 10 cl de bouillon de volaille
- 4 brins de persil frais
- Sel et poivre du moulin
👨🍳 Préparation
Progression : 0 % des étapes réalisées
⏱ 5 min Les durées indiquées dans les étapes sont des minuteurs cliquables : appuyez dessus pour lancer le compte à rebours.
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Émincer et assaisonner la dinde. Coupez les escalopes de dinde en lanières régulières d’environ 1 cm d’épaisseur. Salez et poivrez généreusement des deux côtés. Des morceaux réguliers garantissent une cuisson uniforme et une viande juteuse.
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Faire revenir les échalotes et l’ail. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l’huile à feu moyen-vif. Ajoutez les échalotes finement ciselées et les gousses d’ail pressées. Faites revenir ⏱ 2 min jusqu’à ce qu’elles soient translucides et légèrement dorées.
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Dorer les émincés de dinde. Montez le feu à vif et ajoutez les lanières de dinde en une seule couche. Faites-les dorer ⏱ 3 min sans les bouger pour obtenir une belle coloration. Retournez-les et poursuivez la cuisson ⏱ 2 min. La chair doit être dorée en surface mais encore légèrement rosée au cœur à ce stade.
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Déglacer au bouillon. Versez le bouillon de volaille dans la poêle chaude et grattez bien les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Laissez réduire ⏱ 2 min à feu moyen pour concentrer les saveurs.
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Incorporer la crème et laisser mijoter. Réduisez le feu à doux. Versez la crème fraîche épaisse (ou la crème liquide entière) préalablement tempérée — sortez-la du réfrigérateur 10 minutes avant. Mélangez doucement et laissez mijoter ⏱ 5 min jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse et nappe la cuillère. Rectifiez l’assaisonnement.
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Finir et servir. Parsemez de persil frais ciselé au moment de servir. Accompagnez de riz basmati, de tagliatelles fraîches ou d’une purée maison pour profiter pleinement de la sauce crémeuse.
La recette en un clin d’œil
Des lanières de dinde dorées à la poêle, une sauce onctueuse à la crème fraîche parfumée à l’échalote et au bouillon de volaille, le tout prêt en 20 minutes. Un plat principal complet, facile à décliner et qui s’adapte à toutes les envies de la semaine.
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✨ Mon émincé de dinde à la crème : trois envies, trois variations
La recette de base est déjà délicieuse, mais trois variantes simples permettent de la réinventer à l’infini :
Avec des champignons de Paris. Faites sauter 200 g de champignons de Paris émincés dans la poêle avant d’ajouter la dinde. Ils absorbent les sucs et apportent une texture fondante qui se marie parfaitement avec la sauce crémeuse.
Version moutarde à l’ancienne. Incorporez 1 c. à s. de moutarde à l’ancienne dans la crème avant de la verser dans la poêle. La légère acidité et les grains entiers relèvent la sauce sans masquer la délicatesse de la volaille.
Touche citronnée pour alléger. Ajoutez le jus d’un demi-citron et un filet de vin blanc sec au moment du déglacage. La sauce reste onctueuse mais plus légère : idéale si vous utilisez une crème allégée à 15 % de matière grasse.
❄️ Conservation
Laissez refroidir l’émincé avant de le placer dans un récipient hermétique. Il se conserve 2 jours au réfrigérateur (entre 0 et 4 °C, conformément aux recommandations de la DGCCRF). Pour le réchauffer, utilisez une casserole à feu doux avec un filet d’eau ou de crème pour relâcher la sauce sans la faire trancher. La congélation est possible : placez le plat refroidi en boîte de congélation et consommez-le dans le mois. Décongelez toujours au réfrigérateur, jamais à température ambiante.
🍷 Saison & accord
Saison idéale :
💡 Conseils et astuces pour réussir l’émincé de dinde à la crème
Comment éviter que la sauce à la crème ne tranche à la cuisson ?
Quelle crème utiliser pour un émincé de dinde onctueux ?
Peut-on préparer l’émincé de dinde à la crème à l’avance ?
Comment ne pas surcuire la dinde pour qu’elle reste juteuse ?
Peut-on remplacer la crème fraîche par une alternative végétale ?
Quel accompagnement servir avec un émincé de dinde à la crème ?
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