Des crêpes vertes, moelleuses, parfumées aux épinards, accompagnées d’une tartinade végétale aux herbes de Provence : voilà une recette qui bouscule les habitudes avec élégance. Ce plat végétarien, aussi beau que savoureux, s’invite aussi bien sur une table du quotidien que pour un repas de fête improvisé. Facile à réaliser, économique et riche en nutriments, il prouve que manger sainement ne rime pas avec ennui. Enfilez votre tablier, on passe aux choses sérieuses.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la pâte à crêpes vertes
Dans un grand bol mélangeur, versez la farine de blé T55. Ajoutez les flocons d’épinards déshydratés, une pincée de sel fin et une pincée de noix de muscade. Mélangez bien ces ingrédients secs ensemble avant d’ajouter les liquides : cela évite les grumeaux. Un grumeau, c’est une petite boule de farine non dissoute qui donne une texture désagréable à la crêpe.
Versez ensuite le lait de soja progressivement, tout en fouettant énergiquement. Ajoutez l’huile de tournesol. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, de la couleur d’un beau vert tendre. Laissez reposer la pâte 10 minutes : cela permet à la farine de bien s’hydrater et donne des crêpes plus souples.
2. Réaliser la tartinade végétale aux herbes de Provence
Pendant que la pâte repose, préparez la tartinade. Dans un bol, mélangez la purée d’amande blanche avec l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail en poudre, les herbes de Provence et la levure nutritionnelle en paillettes. La levure nutritionnelle est un ingrédient magique pour les cuisines végétales : elle apporte un goût légèrement fromager, sans produit animal.
Assaisonnez avec le sel de mer et le poivre noir moulu. Mélangez jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences. Réservez au frais le temps de cuire vos crêpes.
3. Cuire les crêpes
Faites chauffer votre crêpière antiadhésive à feu moyen. Huilez-la légèrement avec un peu d’huile de tournesol à l’aide d’un papier absorbant. La crêpière est à la bonne température lorsqu’une goutte d’eau posée dessus s’évapore instantanément : c’est le signal du chef !
Versez une louche de pâte au centre de la crêpière, puis inclinez rapidement la poêle en cercles concentriques (des cercles de plus en plus grands autour du centre) pour étaler la pâte de façon uniforme. Laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les bords se décollent légèrement, puis retournez la crêpe à l’aide de la spatule en silicone. Cuisez encore 30 secondes de l’autre côté. Répétez l’opération pour les 8 crêpes environ.
4. Garnir et plier les crêpes
Posez une crêpe bien à plat sur une assiette. Étalez généreusement une bonne cuillerée de tartinade végétale aux herbes de Provence sur toute la surface. Pliez la crêpe en quatre (d’abord en deux, puis encore en deux, pour former un triangle) ou roulez-la en forme de cigare selon votre envie. Disposez deux à trois crêpes garnies par personne. Servez immédiatement pour profiter de la chaleur des crêpes et de la fraîcheur de la tartinade.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : si vous trouvez que votre pâte est trop épaisse après le temps de repos, n’hésitez pas à ajouter un filet de lait de soja pour l’allonger. Une bonne pâte à crêpes doit avoir la consistance d’une crème liquide légère. Pour des crêpes encore plus moelleuses, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive directement dans la pâte : elle apportera du fondant et un léger parfum méditerranéen qui se mariera parfaitement avec la tartinade aux herbes de Provence.
Accords mets et boissons
Ce plat végétal et herbacé s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et fruité comme un Picpoul de Pinet ou un Côtes de Provence blanc, dont la fraîcheur et les notes florales répondent aux herbes de Provence. Pour une option sans alcool, optez pour une eau pétillante citronnée ou une infusion froide de verveine et menthe, qui nettoie le palais entre chaque bouchée et prolonge la fraîcheur du repas.
L’info en plus
La crêpe est un emblème de la cuisine française, née en Bretagne il y a plusieurs siècles. Traditionnellement préparée avec du blé noir pour les galettes salées, elle s’est déclinée à l’infini selon les régions et les cultures. Associer la crêpe aux épinards est une idée issue de la cuisine italienne, notamment du célèbre plat « verde » qui utilise les épinards pour colorer et enrichir les pâtes ou les pâtes farcies. Ici, on marie ce savoir-faire à la tradition provençale des herbes séchées pour créer une recette franco-méditerranéenne pleine de caractère.
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Comment présenter et servir ces crêpes ?
Disposez les crêpes pliées en triangle ou roulées sur de grandes assiettes plates blanches, qui mettront en valeur le vert vif des crêpes. Ajoutez une petite quenelle (une belle forme ovale réalisée avec deux cuillères) de tartinade supplémentaire sur le côté pour que chacun puisse en rajouter à sa guise. Parsemez quelques herbes de Provence sèches et un filet d’huile d’olive sur les crêpes pour un effet visuel soigné. Servez sur un grand plat de présentation ovale si vous souhaitez apporter les crêpes au centre de la table, façon repas convivial et partagé.
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