Dans les cuisines du quotidien, certaines associations font leur petit effet sans pour autant vider le porte-monnaie. Les pâtes au chou vert et fromage font partie de ces recettes réconfortantes qui méritent bien leur place sur la table familiale. Simple à préparer, économique et terriblement gourmande, cette recette est une belle façon de valoriser un légume souvent sous-estimé. Que vous soyez un cuisinier du dimanche ou un habitué des fourneaux, vous allez adorer ce plat généreux et savoureux.
15 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le chou vert
Retirez les premières feuilles du chou vert, celles qui sont abîmées ou trop dures. Coupez-le en quatre, puis émincez-le finement en lanières d’environ 5 mm de large. Émincer : couper en tranches fines et régulières. Plus les lanières sont fines, plus elles cuiront rapidement et seront agréables à manger. Réservez de côté.
2. Faire revenir les aromates
Dans une grande sauteuse, versez l’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Translucide : légèrement transparent, signe que l’oignon a bien rendu son eau et commence à fondre. Ajoutez ensuite l’ail haché finement et faites revenir encore 1 minute. Attention à ne pas brûler l’ail, il deviendrait amer !
3. Cuire le chou vert
Ajoutez les lanières de chou vert dans la sauteuse. Mélangez bien pour les enrober d’huile et d’aromates. Versez 10 cl d’eau chaude avec le cube de bouillon de légumes émietté. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps. Le chou doit être fondant mais conserver une légère tenue. Fondant : texture douce et agréable sous la dent, ni trop cru ni trop mou.
4. Cuire les pâtes
Pendant que le chou cuit, faites bouillir une grande casserole d’eau bien salée. Astuce importante : l’eau doit être salée comme l’eau de mer, c’est elle qui donne du goût aux pâtes de l’intérieur. Plongez les pâtes et faites-les cuire selon les indications du paquet, en les retirant 1 minute avant la fin pour qu’elles restent al dente : légèrement fermes au cœur, ce qui leur permet de continuer à cuire dans la sauce. Réservez une tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter.
5. Assembler le plat
Ajoutez les pâtes égouttées directement dans la sauteuse avec le chou. Mélangez à feu doux. Ajoutez les flocons de piment doux fumé, la noix de muscade, le gruyère râpé et le parmesan. Mélangez vigoureusement. Si le mélange semble trop épais, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes, cuillère par cuillère, pour obtenir une sauce crémeuse et liante. Liante : qui enrobe bien les pâtes sans être liquide ni trop épaisse. Terminez avec le pecorino râpé si vous en avez. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : conservez toujours une tasse d’eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter. Cette eau, chargée en amidon, est un liant naturel magique qui permet de créer une sauce onctueuse sans ajouter de crème. C’est le secret des cuisiniers italiens pour réussir des pâtes parfaitement nappées. Ajoutez-la petit à petit, en remuant, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Accords mets et vins
Ce plat généreux et fondant appelle un vin blanc sec et minéral qui tranche avec le gras du fromage. Un Mâcon-Villages ou un Chablis seront des compagnons idéaux. Si vous préférez le rouge, optez pour un Pinot Noir d’Alsace, léger et fruité, qui ne masquera pas la douceur du chou. Pour les non-buveurs de vin, une eau pétillante bien fraîche ou un jus de pomme artisanal non sucré feront parfaitement l’affaire.
L’info en plus
Le mariage des pâtes et du chou est une tradition culinaire bien ancrée dans le nord de l’Italie, notamment en Lombardie et dans la région de Trente. Là-bas, on appelle ce type de plat pasta e verza, littéralement « pâtes et chou ». C’est une recette paysanne, née de la nécessité de cuisiner avec ce que la terre offre en hiver. Le chou vert, légume robuste et nourrissant, était la base de nombreux repas dans les familles modestes. Aujourd’hui, ce plat revient sur le devant de la scène grâce à la cuisine de saison et au retour en grâce des légumes oubliés.
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Comment présenter et servir ce plat ?
Servez les pâtes bien chaudes, directement à la sortie de la sauteuse. Pour une présentation soignée, utilisez des assiettes creuses à bords larges qui mettent en valeur les couleurs du plat : le vert du chou, le doré des fromages fondus. Ajoutez un filet d’huile d’olive de qualité sur le dessus, quelques copeaux de parmesan râpés à la microplane et une pincée de poivre fraîchement moulu. Vous pouvez aussi disposer le plat dans un grand plat de service en céramique au centre de la table pour un effet convivial et chaleureux. Prévoyez des grandes cuillères de service pour que chacun se serve facilement.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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