Le pad thaï s’est imposé comme l’un des plats emblématiques de la cuisine de rue asiatique. Mais peut-on en savourer une version plus légère, sans sacrifier le goût ? La réponse est oui, et elle passe par deux ingrédients stars : le tempeh grillé et les brocolis. Le tempeh, ce bloc fermenté à base de soja, est une véritable bombe de protéines végétales. Les brocolis, eux, apportent croquant, fibres et vitamines. Ensemble, ils transforment ce classique thaïlandais en un repas équilibré, rassasiant et plein de saveurs. Attachez votre tablier, on y va !
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparez les nouilles
Plongez les nouilles de riz dans un grand saladier d’eau chaude (non bouillante) pendant 8 à 10 minutes. Elles doivent être souples mais encore légèrement fermes sous la dent. On appelle cela al dente : cuisson où l’aliment reste légèrement résistant à la mâche, ni trop mou ni trop dur. Égouttez-les ensuite et réservez-les de côté. Ne les laissez pas tremper trop longtemps, elles deviendraient collantes et difficiles à travailler dans le wok !
2. Préparez la sauce pad thaï
Dans un petit bol, mélangez la sauce tamari, le concentré de tamarin, la sauce de poisson végétale et le sucre de coco. Fouettez bien jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Cette sauce est le cœur de votre recette : elle doit être équilibrée entre le salé, l’acidulé et le sucré. Goûtez-la et ajustez selon vos préférences. Réservez ce mélange à portée de main car vous en aurez besoin rapidement lors de la cuisson.
3. Faites griller le tempeh
Coupez le tempeh en petits cubes d’environ 1,5 cm de côté. Faites chauffer l’huile de coco dans le wok à feu vif. Le wok est une poêle à bords hauts et fond arrondi, idéale pour une cuisson rapide à très haute température, typique de la cuisine asiatique. Ajoutez les cubes de tempeh en une seule couche et laissez-les dorer sans les bouger pendant 2 à 3 minutes. Retournez-les ensuite pour les griller sur toutes les faces. Ils doivent être bien dorés et légèrement croustillants. Retirez-les du wok et réservez.
4. Faites sauter les brocolis
Dans le même wok, ajoutez l’huile de sésame. Faites-le chauffer à feu vif, puis ajoutez les brocolis préalablement découpés en petits bouquets. Un bouquet de brocoli désigne une petite portion florale détachée de la tête principale du légume. Faites sauter les brocolis pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement avec la spatule. Ils doivent rester bien verts et légèrement croquants. Une cuisson trop longue leur ferait perdre leurs vitamines et leur belle couleur.
5. Assemblez le pad thaï
Ajoutez les nouilles égouttées dans le wok avec les brocolis. Versez immédiatement toute la sauce par-dessus. Mélangez vigoureusement à la spatule pendant 2 minutes à feu vif pour que les nouilles s’imprègnent bien de la sauce. Cette technique s’appelle le sauté : on mélange rapidement les aliments à feu très vif pour les cuire tout en conservant leur texture et leurs arômes. Ajoutez ensuite le tempeh grillé, les flocons de piment et mélangez encore 1 minute. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
6. Dressez et finalisez
Répartissez le pad thaï dans quatre assiettes creuses ou bols. Parsemez généreusement de cacahuètes grossièrement concassées et de graines de sésame blanc. Servez immédiatement, bien chaud. Le pad thaï ne supporte pas d’attendre : les nouilles continueraient à absorber la sauce et deviendraient pâteuses. Dégustez sans tarder !
Mon astuce de chef
Pour un tempeh encore plus savoureux, faites-le mariner 15 minutes avant cuisson dans un mélange de sauce tamari, une goutte d’huile de sésame et un peu de gingembre en poudre. Cette étape, simple et rapide, décuple les arômes et donne au tempeh une profondeur de goût bluffante. C’est le petit geste qui fait toute la différence entre un plat ordinaire et un plat mémorable !
Accord boisson pour ce pad thaï léger
Ce pad thaï aux saveurs douces et légèrement acidulées s’accorde très bien avec un vin blanc sec et aromatique comme un riesling d’Alsace ou un viognier. Leur fraîcheur florale et leur légère minéralité font écho aux notes de tamarin et de sésame sans écraser les saveurs. Pour une option sans alcool, optez pour une eau gazeuse citronnée ou un thé vert japonais servi froid : léger, herbacé et parfaitement en harmonie avec la cuisine asiatique.
L’info en plus
Le pad thaï est né en Thaïlande dans les années 1930, sous l’impulsion du gouvernement qui souhaitait promouvoir un plat national unificateur et économique. À l’origine préparé avec des crevettes ou du poulet, il s’est rapidement décliné en de nombreuses versions. Aujourd’hui, la version végétale au tempeh séduit de plus en plus les amateurs de cuisine saine. Le tempeh, lui, est originaire d’Indonésie : il est fabriqué par fermentation de graines de soja entières, ce qui lui confère une richesse en protéines et en probiotiques bien supérieure au tofu classique.
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Comment présenter votre pad thaï léger ?
Servez ce pad thaï dans de grands bols creux à fond plat de style asiatique, idéalement en céramique mate ou en grès, qui conservent bien la chaleur. Disposez les nouilles en dôme au centre, puis ajoutez les cubes de tempeh bien visibles sur le dessus. Parsemez les garnitures (cacahuètes, sésame) juste avant de servir pour préserver le croquant. Proposez des baguettes chinoises ou thaïlandaises en bambou pour une expérience authentique, accompagnées d’une cuillère asiatique à soupe pour récupérer la sauce. Ajoutez sur la table un petit ramequin de piment en flocons pour les amateurs de sensations fortes.
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