Un classique français allégé et parfumé qui réconcilie plaisir gourmand et équilibre nutritionnel
La crème brûlée s'offre ici une version allégée et parfumée qui réconcilie plaisir gourmand et équilibre nutritionnel. Avec ses notes délicates d'amande et de vanille, cette recette revisitée séduit les papilles sans alourdir la silhouette.
🥗 Valeurs nutritionnelles (par portion)
200 kcalCalories
6 gProteines
10 gLipides
20 gGlucides
0 % des etapes
🛒 Les ingredients
Portions
- 400 ml lait d'amande non sucré
- 100 ml crème légère à 15% de matière grasse
- 4 jaunes d'œufs
- 40 g sucre de coco
- 1 cuillère à café extrait de vanille pure en poudre
- extrait d'amande amère (quelques gouttes)
- 20 g sucre de coco pour la caramélisation
👨🍳 Preparation
- Préchauffez votre four à 150 °C en mode chaleur tournante. Pendant ce temps, faites bouillir une grande quantité d'eau pour le bain-marie. Disposez vos ramequins dans un plat à gratin profond.
- Versez le lait d'amande et la crème légère dans une casserole. Ajoutez la poudre de vanille et portez à frémissement à feu doux. Retirez du feu dès les premiers frémissements et laissez infuser 5 minutes à couvert.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre de coco jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez ensuite quelques gouttes d'extrait d'amande amère. Versez progressivement le mélange lait-crème chaud sur les jaunes en remuant doucement. Filtrez la préparation à travers une passoire fine pour obtenir une crème lisse et sans grumeaux.
- Répartissez la crème obtenue dans vos ramequins. Versez l'eau chaude dans le plat à gratin jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Enfournez pour 35 à 40 minutes. La crème est cuite lorsqu'elle est prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre. Sortez les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir à température ambiante, puis réservez au réfrigérateur au minimum 2 heures.
- Au moment de servir, saupoudrez chaque crème d'une fine couche de sucre de coco. Utilisez le chalumeau de cuisine en effectuant des mouvements circulaires réguliers pour caraméliser uniformément la surface. Attendez 30 secondes que la croûte durcisse avant de servir.
💡 Astuces
- Pour une crème encore plus légère, remplacez les 4 jaunes d'œufs par 3 jaunes et 1 œuf entier. Cela réduit la richesse en lipides tout en conservant une belle texture.
- Le sucre de coco possède un index glycémique plus bas que le sucre blanc classique, ce qui en fait un allié précieux dans une cuisine équilibrée.
- Choisissez des ramequins en porcelaine blanche pour mettre en valeur la belle couleur ambrée de la croûte caramélisée.
- Déposez sur le côté quelques amandes effilées légèrement torréfiées pour rappeler visuellement le parfum du dessert.
❓ FAQ
Pourquoi utiliser un bain-marie pour cuire la crème brûlée ?
Le bain-marie est une technique de cuisson qui consiste à placer votre plat dans un récipient rempli d'eau chaude, afin de cuire les préparations délicates à température douce et constante.
Comment savoir si la crème est bien cuite ?
La crème est cuite lorsqu'elle est prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre, comme une gelée souple. Cette texture tremblotante est tout à fait normale : la crème va continuer à se raffermir en refroidissant.
Que signifie blanchir un mélange œufs-sucre ?
Blanchir un mélange œufs-sucre signifie fouetter énergiquement jusqu'à obtenir une texture mousseuse et une couleur plus claire, signe que le sucre est bien incorporé.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
Bonjour, je suis Clarisse, rédactrice à mes heures perdues pour le blog FF Cuisine. J'ai toujours été fascinée par les arts culinaires, et ma curiosité m'a conduite à explorer et à apprendre continuellement de nouvelles techniques et saveurs. Mon parcours a commencé très tôt, lorsque j'aidais ma grand-mère à préparer des repas familiaux. Ce temps passé en cuisine avec elle a éveillé mon amour pour la cuisine. A travers ce blog, je souhaite partager toutes mes découvertes, astuces et recettes savoureuses avec vous.
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