La tarte à l’orange, ce grand classique de la pâtisserie française, s’impose comme un rayon de soleil sur nos tables. Acidulée, parfumée et d’une élégance naturelle, elle incarne à merveille ce que la cuisine traditionnelle a de meilleur à offrir. Réalisée avec soin, elle révèle une harmonie subtile entre l’amertume douce de l’orange et la rondeur d’une crème onctueuse. Suivez pas à pas cette recette pensée pour 4 personnes, et laissez-vous guider vers un résultat digne des meilleures pâtisseries.
30 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la pâte sablée
Dans un grand saladier, versez 200 g de farine et ajoutez une pincée de sel. Incorporez 80 g de sucre glace, puis ajoutez le beurre coupé en petits dés. Du bout des doigts, sablez le mélange (technique qui consiste à frotter la farine et le beurre entre les paumes pour obtenir une texture granuleuse, comme du sable mouillé) jusqu’à obtenir une consistance homogène. Ajoutez un œuf entier et mélangez rapidement sans trop travailler la pâte. Plus on la travaille, plus elle devient élastique et difficile à étaler ! Formez une boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes.
2. Foncer le moule et précuire la pâte
Préchauffez votre four à 180°C. Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur d’environ 3 mm. Déposez-la délicatement dans votre moule à fond amovible préalablement beurré. Appuyez bien sur les bords et coupez l’excédent. Piquez le fond avec une fourchette (action qui consiste à faire de petits trous pour que la vapeur s’échappe et que la pâte ne gonfle pas pendant la cuisson). Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et déposez les billes de cuisson. Enfournez 15 minutes, puis retirez les billes et le papier et poursuivez 5 minutes pour bien dorer le fond. Laissez refroidir.
3. Réaliser la crème à l’orange
Dans une casserole à fond épais, fouettez ensemble 2 œufs, 120 g de sucre et 20 g de maïzena (fécule de maïs utilisée comme épaississant naturel pour donner de la tenue à une crème sans alourdir sa texture). Ajoutez 150 ml de jus d’orange, les zestes de 2 oranges bio et 1 cuillère à café d’extrait de vanille en poudre. Faites chauffer à feu moyen en remuant sans cesse avec une spatule en silicone. Dès que la crème épaissit (nappage : elle doit enrober le dos d’une cuillère sans couler), retirez du feu. Incorporez 100 ml de crème liquide entière et mélangez bien. Filtrez la crème à travers une passoire fine pour obtenir un résultat parfaitement lisse et soyeux.
4. Garnir et cuire la tarte
Versez délicatement la crème à l’orange sur le fond de tarte précuit. Lissez la surface avec la spatule en silicone. Enfournez à 160°C pendant 15 minutes. La crème doit être légèrement tremblotante au centre à la sortie du four : c’est tout à fait normal, elle va se raffermir en refroidissant. Ne soyez pas impatient et ne prolongez surtout pas la cuisson ! Laissez refroidir à température ambiante pendant au moins 30 minutes, puis placez la tarte au réfrigérateur pendant 1 heure avant de la déguster.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour intensifier le parfum de l’orange, faites légèrement chauffer les zestes avec le jus pendant 2 minutes avant de préparer votre crème. Cette infusion rapide libère les huiles essentielles contenues dans le zeste et donne une saveur bien plus profonde et naturelle à votre appareil (terme pâtissier désignant un mélange liquide ou semi-liquide destiné à être cuit, comme une crème ou un flan). Pensez également à utiliser exclusivement des oranges bio pour les zestes, car les oranges non biologiques sont souvent traitées en surface avec des produits chimiques.
Une boisson pour accompagner votre tarte à l’orange
Pour sublimer la fraîcheur acidulée de cette tarte, optez pour un thé vert au jasmin légèrement infusé et servi tiède. Sa délicatesse florale entre en parfaite résonance avec les arômes d’agrumes sans les écraser. Pour les amateurs de boissons froides, un jus de fruits de la passion légèrement dilué apportera une touche exotique et ensoleillée qui prolonge l’expérience gustative avec beaucoup d’élégance.
L’info en plus
En savoir plus sur la tarte à l’orange
La tarte à l’orange puise ses racines dans la tradition pâtissière méditerranéenne, où les orangers abondent depuis des siècles. Introduite en France par les cuisiniers des cours royales, elle s’est progressivement imposée dans les foyers comme une alternative lumineuse à la célèbre tarte au citron. Aujourd’hui, elle connaît un regain d’intérêt grâce aux chefs qui revisitent les classiques avec des techniques modernes. Riche en vitamine C et en antioxydants, l’orange est aussi un fruit aux nombreuses vertus pour la santé, ce qui en fait un ingrédient aussi gourmand que bénéfique.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Highkit Moule à Tarte avec Fond Amovible, Moule à Quiche 22 cm, Plat a Tarte Revêtement Antiadhésif, Moule a Tarte Cannelé Rond pour Gateau, Tartes et Quiches, Plat à Quiche,Acier au CarboneAcier au carbone de haute qualité : Le moule à tartelette est fabriqué en acier au carbone épaissi et lourd, bien durable et difficile à se déformer. Le moule à tarte fabriqué en matériaux d’acier au carbone de haute qualité a une bonne conductibilité de la chaleur. Il peut supporter la température jusqu’à 230℃ et être chauffé proportionnellement par moins d’huile, qui économise plus de temps de cuisine. Diamètre de 22 cm : La dimension du moule à gâteau rond est de 22 cm de diamètre x 2,8 cm de hauteur, qui satisfait vos divers demandes de cuisine. Il est applicable à cuisiner les quiches au lait, les muffins, les gâteaux des fruits, les gâteaux au fromage à la crème, les gâteaux du chocolat, les tartes au citron, les tartes, les pizzas et d’autres desserts délicieux. Il est un choix parfait pour la soirée de famille, la cuisine quotidienne et les activités de fête. Fond de tarte amovible et conception de cannelure : Afin que la forme de la tarte ne soit pas endommagé pendant le démoulage, le fond du moule à quiche est amovible, facile à tirer. Le bord a une conception des cannelures solides pour cuisiner les tartes délicates à la forme de vague. Comparé avec d’autres produits de mauvaise qualité, les bords de nos moules ronds à tarte sont bien alignés et lisses, qui ne blessent pas les mains. Revetement antiadhesif : Le plat à tarte est couvert d’un revêtement antiadhésif en silicone de qualité alimentaire, sauf et atoxique, facile à démouler avec une grande vitesse de nettoyage. La surface lisse et antiadhesive qui n'est pas facile à decoller et rouiller protège en même temps le plat à tarte des rayures et de la coloration. Brosse en silicone supplementaire : La brosse en silicone supplementaire est non seulement facile à nettoyer, mais aussi bon à protéger la surface du plat à quiche des rayures. Pour prolonger la durée de service du plat à quiche, ne le nettoyez pas par les billes de fil d'acier. Il vous est conseillé de nettoyer les résidus par une brosse en silicone supplementaire après l’utilisation, puis lavez-le à la main avec de l'eau chaude savonneuse et séchez-le complètement avant la conservation. Brosse à huile en silicone convenable à cuire : Pour rendre la cuisine plus commode, nous vous préparons une brosse supplémentaire à huile en silicone, qui est fabriquée en silicone sauve de qualité alimentaire sans matériel nuisible. Vous pouvez brosser de l’huile et du liquide d’œuf au cours de cuisiner les desserts, sans avoir peur qu’elle soit difficile à nettoyer après l’utilisation comme les brosses en laine.14,99 € -
YONGIAGA Moule à Tarte avec Fond Amovible 2 Pièces (22cm+24cm) Plat à Tarte en Acier Carbone Antiadhésif, Moule Tartelette, Quiche, Lavable Lave-vaisselleFOND AMOVIBLE INNOVANT: Le fond détachable permet un démoulage facile et parfait des tartes, quiches et gâteaux sans les casser. Idéal pour les desserts délicats comme le cheesecake MATÉRIAU PROFESSIONNEL: En acier carbone épais avec revêtement antiadhésif de qualité alimentaire. Résistant à la rouille, facile à nettoyer et lavable au lave-vaisselle pour une hygiène parfaite POLYVALENCE EXCEPTIONNELLE: Parfait pour tartes salées et sucrées, quiches, pizzas, brownies, cheesecakes et pâtisseries. Répond à tous les besoins culinaires domestiques et professionnels SET 2 TAILLES: Comprend deux moules (22cm + 24cm) pour différentes portions et préparations. Idéal pour les repas familiaux, événements ou usage professionnel en pâtisserie CUISSON UNIFORME: L'acier carbone assure une répartition homogène de la chaleur pour une cuisson parfaite. Surface antiadhésif pour un démoulage facile sans résidus21,00 €19,98 €-5%
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Philips Série 5000 Batteur Mixeur - Puissance 450 W, Fouets Coniques pour Pâte Aérée, 5 Vitesses + Turbo, Éjection Facile des Accessoires, Clip Attache-Cordon (HR3741/00)<ul class="p-bullets p-large p-s01__bullets p-heading-medium"> <li class="p-s01__bullet">450 W</li> <li class="p-s01__bullet">5 vitesses + fonction Turbo</li> <li class="p-s01__bullet">Gris cachemire</li> </ul>39,99 €25,99 €-35% -
Elite Gourmet EHM-003X Batteur à main électrique, 5 vitesses, très puissant, blancLe sélecteur à 5 vitesses permet de passer rapidement d'une vitesse à l'autre pour tous vos besoins : mélanger, fouetter et préparer des pâtisseries 2 fouets extra larges en acier inoxydable qui passent au lave-vaisselle, mélangent et fouettent à la perfection La fonction de sécurité intégrée empêche l’éjection accidentelle des fouets pendant l’utilisation pour éviter les dégâts Le bouton d’éjection simple permet à l’utilisateur de libérer rapidement les fouets en acier inoxydable pour un nettoyage facile Le support intégré offre une stabilité supplémentaire pour tenir le batteur en position verticale lorsqu’il n’est pas utilisé et permet un rangement peu encombrant14,99 €
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Tala Billes de Cuisson en Céramique – Poids Réutilisables Résistants à la Chaleur – Perles de Cuisson à Blanc pour Tartes & Quiches – Accessoires de Pâtisserie – env. 700g, couvre Ø32 cmCuisson à blanc régulière sans cloques ni rétrécissement : Les billes de cuisson Tala maintiennent la pâte bien plate et évitent les bulles d’air, pour des fonds de tartes uniformes et maîtrisés Résultat croustillant et homogène : Les billes en céramique résistantes à la chaleur diffusent la chaleur de façon uniforme pour garantir une cuisson dorée et professionnelle. Faciles à utiliser et à réutiliser : Il suffit de piquer la pâte, de la recouvrir de papier cuisson, puis de verser les billes avant d’enfourner. Après usage, elles se nettoient simplement à la main. Durables, sûres et sans BPA : Fabriquées en céramique de qualité alimentaire, ces perles de cuisson sont solides, écologiques et conçues pour durer de nombreuses années. Tala – une référence depuis 1899 : Plus de 120 ans d’expérience dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie fiables et de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.7,89 € -
Chef Aid Perles de Cuisson en Céramique 500 g RéutilisablesPERLES POUR CUISSON À BLANC: Ces perles en céramique aident à maintenir la pâte à plat pendant la cuisson, pour préparer fonds de tarte, quiches et pies maison ENVIRON 500 G AVEC BOÎTE: Le contenu couvre un moule à tarte de 23 cm et se range facilement après utilisation dans la boîte fournie pour garder les perles ensemble AIDE À LIMITER LES BULLES: Réparties sur du papier cuisson, les perles ajoutent du poids sur la pâte et aident à réduire les bulles et le rétrécissement au four CÉRAMIQUE RÉSISTANTE À LA CHALEUR: Les perles supportent la cuisson au four et aident à répartir la chaleur sur le fond de pâte lors des préparations sucrées ou salées RÉUTILISABLES ET SIMPLES À NETTOYER: Laissez les perles refroidir après cuisson, lavez les à la main, séchez les bien puis rangez les dans la boîte pour la prochaine utilisation6,79 €
Comment présenter votre tarte à l’orange ?
Démoulez délicatement la tarte grâce au fond amovible et déposez-la sur un plat de présentation à gâteau sur pied, idéalement en porcelaine blanche ou en verre transparent pour mettre en valeur les teintes dorées de la crème. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame fine préalablement passé sous l’eau chaude. Déposez chaque part sur une assiette à dessert à rebord pour éviter que la crème ne coule. Vous pouvez décorer chaque assiette d’une fine tranche d’orange confite posée en diagonale sur la part, et saupoudrer d’un voile de sucre glace à l’aide d’une petite passoire. Quelques feuilles de menthe fraîche ajoutent une touche de couleur très élégante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, plateau de service pour tartes et gâteaux, blancDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 € -
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WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cm, Petite Assiette Ronde avec Rebord, Plat Ceramique pour Gâteau, Pain, Salade, Pâtes, FruitsQUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.36,99 € -
Doafoce Lot de 6 Assiette à Dessert Petite Assiette Blanche Mélamine 18 cm Set Assiette Plate Ronde avec Rebord pour Gâteau, Pain, Salade, FruitsMatière : Ces assiettes sont fabriquées en mélamine de haute qualité, un plastique sûr, inodore et léger, réutilisable. Dimensions : Lot de 6 petites assiettes de 17,7 x 17,7 x 2,4 cm (6,97 x 6,97 x 0,94 pouces). Incassables et résistantes : Contrairement à la porcelaine, ces assiettes en mélamine sont incassables et résistantes aux chocs, ce qui les rend idéales pour les familles avec enfants, les activités de plein air, le camping ou la restauration. Polyvalentes : Ces assiette blanche conviennent à la restauration, à la cuisine et aux traiteurs ; parfaites pour servir apéritifs, gâteaux, desserts, salades, fruits, en-cas, etc. Caractéristiques : Résistantes à la chaleur, ces assiette dessert supportent des températures de -30 °C à +120 °C. Elles passent au lave-vaisselle.25,99 €
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