Au cœur de la région des Hauts-de-France, la tarte au Maroilles s’impose comme l’une des spécialités les plus emblématiques du Nord. Ce fromage à pâte molle et à croûte lavée, né il y a plus de mille ans dans l’abbaye de Maroilles, sublime une pâte brisée dorée avec une garniture crémeuse et savoureuse. Une recette robuste, généreuse, qui sent bon le terroir et l’authenticité. Pas de chichis ici : juste du caractère, de la gourmandise et un savoir-faire transmis de génération en génération. Suivez le guide, étape par étape, et régalez vos convives avec cette tarte qui ne laisse personne indifférent.
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 200 °C (thermostat 6-7). Cette étape est essentielle : un four bien chaud permet à la pâte de cuire uniformément et de rester croustillante. Pendant ce temps, sortez tous vos ingrédients du réfrigérateur afin qu’ils soient à température ambiante.
2. Fonçage du moule
Déroulez la pâte brisée dans votre moule à tarte préalablement beurré ou recouvert de papier cuisson. Foncer : action de disposer la pâte dans le moule en l’épousant bien sur les bords et le fond. Piquez généreusement le fond avec une fourchette afin d’éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Réservez au frais le temps de préparer la garniture.
3. Préparation de l’appareil
Dans un bol, cassez les 2 œufs et battez-les à l’aide d’un fouet. Ajoutez les 20 cl de crème fraîche épaisse, une pincée de poivre noir et une pincée de noix de muscade. Mélangez bien jusqu’à obtenir un appareil homogène. Appareil : préparation liquide ou semi-liquide que l’on verse dans un fond de tarte avant la cuisson. Ne salez pas : le Maroilles est déjà naturellement salé.
4. Préparation du Maroilles
À l’aide d’un couteau, retirez la croûte orangée du Maroilles si vous souhaitez une saveur plus douce, ou conservez-la pour un goût plus prononcé. Coupez ensuite le fromage en tranches fines d’environ 5 mm. Une mandoline de cuisine peut vous aider à obtenir des tranches régulières. Mandoline : ustensile de cuisine à lame fixe permettant de trancher les aliments de façon très régulière.
5. Montage de la tarte
Faites revenir les lardons fumés à la poêle sans matière grasse pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant. Répartissez-les uniformément sur le fond de tarte. Versez ensuite l’appareil à la crème par-dessus. Disposez enfin les tranches de Maroilles en les faisant se chevaucher légèrement sur toute la surface.
6. Cuisson au four
Enfournez la tarte dans le four préchauffé à 200 °C pour 30 à 35 minutes. La tarte est prête lorsque le dessus est bien doré et que le fromage a fondu et légèrement gratiné. Gratiner : faire dorer la surface d’un plat sous l’effet de la chaleur, souvent grâce au fromage ou à la chapelure. Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes avant de la couper.
Mon astuce de chef
Pour adoucir le caractère puissant du Maroilles, retirez la croûte orangée avant de le disposer sur la tarte. À l’inverse, si vous aimez les saveurs intenses, conservez-la : elle apportera encore plus de caractère à votre garniture. Vous pouvez également remplacer la crème fraîche épaisse par de la crème de soja pour une version légèrement plus digeste, sans trahir l’esprit de la recette.
Accord mets et vins
La tarte au Maroilles appelle un vin blanc sec et aromatique capable de tenir tête au caractère affirmé du fromage. Optez pour un Gewurztraminer d’Alsace, dont les notes florales et épicées s’accordent parfaitement avec la puissance du Maroilles. Pour les amateurs de bière — et c’est tout à fait légitime dans le Nord —, une bière ambrée du Nord de la France ou une bière de garde sera une alliance régionale et savoureuse.
L’info en plus
Le Maroilles est l’un des plus anciens fromages de France. Sa création remonte au Xe siècle, dans l’abbaye bénédictine de Maroilles, en Avesnois (Nord). Les moines le fabriquaient déjà à cette époque à partir du lait des vaches des prairies environnantes. Aujourd’hui, il bénéficie d’une appellation d’origine protégée (AOP) depuis 1996, ce qui garantit son mode de fabrication traditionnel et son origine géographique. La tarte au Maroilles, quant à elle, est une recette populaire du Nord-Pas-de-Calais, souvent servie en entrée chaude ou en plat principal accompagné d’une salade verte.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Fullstar Coupe Legumes Multifonctions et Mandoline - Trancheur ou Découpe Cube Oignons Carottes Concombres Frites Fruits - Rapeuse Legume et Fromage - Cuisine Accessoires (Compact 6-en-1 Blanc)Excellent rapport qualité-prix. Le hachoir à légumes Fullstar offre une performance professionnelle à prix abordable. Équipé de 6 lames en acier inoxydable, d’une brosse de nettoyage, d’un protège-doigts et d’un récipient de 1,2 L, il garantit une préparation rapide, sûre et efficace de tous vos repas. 6 lames ultra-tranchantes pour toutes vos découpes. Que vous vouliez trancher des pommes de terre, couper des oignons, râper du fromage ou préparer une julienne de légume, ce coupe-légumes s'occupe de tout. Il comprend un hachoir fin et moyen, une mandoline, une râpe fine, une râpe grossière et une lame à julienne, toutes en acier inoxydable 420J pour une performance durable et précise. Conception solide et durable. Fabriqué en plastique ABS ultra-résistant, ce hachoir à légumes est conçu pour durer, même en cas d’utilisation intensive. Réalisé avec des matériaux de qualité supérieure, sans BPA et sûrs pour le contact alimentaire, il allie robustesse et sécurité au quotidien. Lavable au lave-vaisselle – un nettoyage sans effort. Une fois la préparation de vos repas terminée, placez simplement le hachoir sur le tiroir supérieur du lave-vaisselle. Pas besoin de frotter : tout se nettoie en un clin d’œil. Accessoires pratiques inclus. Ce hachoir à légumes est livré avec un protège-doigts pour une utilisation en toute sécurité, ainsi qu’une brosse de nettoyage astucieuse pour garder votre appareil propre et prêt à l’emploi pour votre prochain repas.29,99 €23,74 €-21% -
Ibergrif M526 Mandoline Cuisine - Mandoline Multifonctions Manuel Réglable 1–4 mm, Coupe-Légumes avec Protection anti-doigts & Verrou de Sécurité, Nettoyage Facile, pour Chou, Oignon, Carotte, CitronTranchage précis et sans effort – Cette mandoline cuisine est confortable et facile à utiliser. Elle permet d’obtenir des tranches fines, nettes et régulières avec un minimum d’effort. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, elle est simple et intuitive à prendre en main Épaisseur réglable 1–4 mm – Cette mandoline multifonctions dispose de trois réglages d’épaisseur pour répondre à différents besoins. Choisissez des tranches fines (1 mm), moyennes (2 mm) ou épaisses (4 mm) selon les ingrédients et les recettes. Afin de s’adapter à différents ingrédients et types de préparation, pour une préparation plus efficace et flexible Préparation rapide et efficace – Tranchez directement sur une planche à découper ou une assiette, ou placez la mandoline au-dessus d'un bol.. Fruits et légumes sont coupés en quelques secondes : pour carottes, oignons, courgettes, tomates et bien plus encore. Réduisez le temps de préparation et facilitez la cuisine au quotidien Utilisation sûre et nettoyage facile – Son design ergonomique offre une prise en main confortable et une utilisation simple, tout en facilitant le nettoyage et l’entretien au quotidien. Après utilisation, il suffit de placer le bouton sur la position verrouillée pour un rangement sécurisé Durable et peu encombrante – Grâce à sa structure robuste et à son format compact, cette mandoline de cuisine est conçue pour durer. Elle se range facilement dans un tiroir ou un placard, aidant à garder une cuisine organisée sans occuper d’espace inutile8,49 €
Comment présenter et servir la tarte au Maroilles ?
Servez la tarte au Maroilles chaude ou tiède, directement dans le moule à tarte posé sur un dessous-de-plat en bois ou en liège pour protéger votre table. Découpez-la en parts généreuses à l’aide d’une spatule à tarte ou d’un couteau à longue lame. Accompagnez chaque assiette d’une belle salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde de Dijon. Pour une présentation soignée, utilisez de grandes assiettes plates à rebord qui mettront en valeur la part de tarte et la salade. Un tour de moulin à poivre au moment du service apportera la touche finale.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,95 € -
Lacor 60425 Palette en Inox, 7 X 13.5 CM3,79 €
-
COOK CONCEPT - KA2137 Dessous de Plat Extensible en Bois de Bambou - Design Nature - Adaptable de 20 à 30 cm - Conçu pour Préparations Culinaires - Couleur BeigeAdaptabilité : Ce dessous de plat extensible s'ajuste de 20 à 30 cm, offrant une flexibilité pour soutenir des plats de tailles variées lors de repas en famille ou entre amis Esthétique Naturelle : Avec sa teinte beige et son design élégant, il s'intègre harmonieusement dans toute décoration de table, ajoutant une touche chaleureuse à votre cuisine Compact et Pratique : Mesurant seulement 1,3 cm de hauteur, il est facile à ranger et à manipuler, idéal pour les cuisines de toutes tailles et simple à transporter Entretien Facile : Nettoyage rapide avec une éponge humide, ce qui le rend pratique pour un usage quotidien sans effort supplémentaire Robustesse : Fabriqué en bois de bambou, ce dessous de plat est conçu pour résister à l'usage quotidien tout en conservant son allure naturelle13,99 €8,99 €-36% -
Lot de 4 Dessous de Plat en Bois en Forme d'arbre + 1 Support – Résistants à la Chaleur pour Casseroles, Verres & Plats Chauds (Style Sapin de Noël)Conception et contenu en forme d'arbre: Le jeu de sous-couches en bois a un design en forme d'arbre qui a un effet décoratif discret. Il comprend 4 soussettes en bois en forme d'arbre et 1 stand de stockage qui s'ajustent bien. Tant le support que le support peuvent être intégrés sans faille dans la cuisine ou la salle à manger. Matériel en bambou: Les sous-couches sont fabriquées en bambou, un matériau naturel avec une bonne durabilité. Le bambou se distingue par une texture douce qui est agréable à la main. C'est un matériau respectueux de l'environnement, adapté pour l'utilisation quotidienne à la maison. Couleur de noix comme optique: Les sous-couches ont une couleur de noix qui transmet une atmosphère chaude. Cette couleur s'adapte parfaitement à différents styles de meubles, sans avoir d'effet trop invasif. Elle reste relativement stable même lors d'une utilisation régulière. Fonction résistante à la chaleur: Ces sous-couches en bois offrent une résistance à la chaleur de base pour protéger les plaques de table ou autres surfaces de la chaleur des tasses, des poêles ou des casseroles. Ils peuvent être utilisés en toute sécurité pour servir des boissons chaudes ou des plats. La résistance à la chaleur répond aux exigences de l'utilisation quotidienne à la maison. Stockage économisant de l'espace: Avec le support annexé, les 4 sous-couches peuvent être bien stockés. Lorsqu'ils ne sont pas utilisés, ils peuvent être déposés compactement sur le support, sans exiger beaucoup d'espace. Cela aide à maintenir correctement la cuisine ou la table à manger.13,99 €
-
Olympia Athena Assiettes à bord large 202mm (lot de 12), porcelaine blanche, passe au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, CC207ROBUSTES ET DURABLES : Fabriquées à partir de porcelaine idéal vitrifiée, ces assiettes sont conçues pour durer et peuvent résister à une utilisation intensive dans un environnement domestique ou commercial RÉSISTANT AUX RAYURES ET AUX TACHES : Le matériau idéal-vitrifié garantit que ces assiettes restent en idéal état même après une utilisation et un nettoyage répétés BORDS RÉSISTANTS : Les bords roulés offrent une résistance supplémentaire et empêchent l'écaillage, garantissant ainsi la longévité de ces assiettes DÎNER ÉLÉGANT ET SANS DÉSORDRE : le large bord empêche les aliments et les sauces de glisser de l'assiette, gardant vos repas sans dégâts, et le design à large bord ajoute une touche élégante à votre table en créant un cadre qui met magnifiquement en valeur vos aliments UTILISATION POLYVALENTE : Ces assiettes peuvent être utilisées en toute sécurité au four et au micro-ondes, vous offrant ainsi une flexibilité supplémentaire lors du service ou du réchauffage des aliments FACILE À NETTOYER ET À RANGER : Ces assiettes passent au lave-vaisselle, ce qui facilite le nettoyage après les repas, et peuvent être empilées en toute sécurité, ce qui les rend pratiques pour le stockage sans prendre trop de place31,00 € -
WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cm, Petite Assiette Ronde avec Rebord, Plat Ceramique pour Gâteau, Pain, Salade, Pâtes, FruitsQUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.36,99 €
En tant que jeune média indépendant, FF Cuisine a besoin de votre aide. Soutenez-nous en nous suivant et en nous ajoutant à vos favoris sur Google News. Merci !
