Au cœur de la région des Hauts-de-France, la tarte au Maroilles s’impose comme l’une des spécialités les plus emblématiques du Nord. Ce fromage à pâte molle et à croûte lavée, né il y a plus de mille ans dans l’abbaye de Maroilles, sublime une pâte brisée dorée avec une garniture crémeuse et savoureuse. Une recette robuste, généreuse, qui sent bon le terroir et l’authenticité. Pas de chichis ici : juste du caractère, de la gourmandise et un savoir-faire transmis de génération en génération. Suivez le guide, étape par étape, et régalez vos convives avec cette tarte qui ne laisse personne indifférent.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 200 °C (thermostat 6-7). Cette étape est essentielle : un four bien chaud permet à la pâte de cuire uniformément et de rester croustillante. Pendant ce temps, sortez tous vos ingrédients du réfrigérateur afin qu’ils soient à température ambiante.
2. Fonçage du moule
Déroulez la pâte brisée dans votre moule à tarte préalablement beurré ou recouvert de papier cuisson. Foncer : action de disposer la pâte dans le moule en l’épousant bien sur les bords et le fond. Piquez généreusement le fond avec une fourchette afin d’éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Réservez au frais le temps de préparer la garniture.
3. Préparation de l’appareil
Dans un bol, cassez les 2 œufs et battez-les à l’aide d’un fouet. Ajoutez les 20 cl de crème fraîche épaisse, une pincée de poivre noir et une pincée de noix de muscade. Mélangez bien jusqu’à obtenir un appareil homogène. Appareil : préparation liquide ou semi-liquide que l’on verse dans un fond de tarte avant la cuisson. Ne salez pas : le Maroilles est déjà naturellement salé.
4. Préparation du Maroilles
À l’aide d’un couteau, retirez la croûte orangée du Maroilles si vous souhaitez une saveur plus douce, ou conservez-la pour un goût plus prononcé. Coupez ensuite le fromage en tranches fines d’environ 5 mm. Une mandoline de cuisine peut vous aider à obtenir des tranches régulières. Mandoline : ustensile de cuisine à lame fixe permettant de trancher les aliments de façon très régulière.
5. Montage de la tarte
Faites revenir les lardons fumés à la poêle sans matière grasse pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant. Répartissez-les uniformément sur le fond de tarte. Versez ensuite l’appareil à la crème par-dessus. Disposez enfin les tranches de Maroilles en les faisant se chevaucher légèrement sur toute la surface.
6. Cuisson au four
Enfournez la tarte dans le four préchauffé à 200 °C pour 30 à 35 minutes. La tarte est prête lorsque le dessus est bien doré et que le fromage a fondu et légèrement gratiné. Gratiner : faire dorer la surface d’un plat sous l’effet de la chaleur, souvent grâce au fromage ou à la chapelure. Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes avant de la couper.
Mon astuce de chef
Pour adoucir le caractère puissant du Maroilles, retirez la croûte orangée avant de le disposer sur la tarte. À l’inverse, si vous aimez les saveurs intenses, conservez-la : elle apportera encore plus de caractère à votre garniture. Vous pouvez également remplacer la crème fraîche épaisse par de la crème de soja pour une version légèrement plus digeste, sans trahir l’esprit de la recette.
Accord mets et vins
La tarte au Maroilles appelle un vin blanc sec et aromatique capable de tenir tête au caractère affirmé du fromage. Optez pour un Gewurztraminer d’Alsace, dont les notes florales et épicées s’accordent parfaitement avec la puissance du Maroilles. Pour les amateurs de bière — et c’est tout à fait légitime dans le Nord —, une bière ambrée du Nord de la France ou une bière de garde sera une alliance régionale et savoureuse.
L’info en plus
Le Maroilles est l’un des plus anciens fromages de France. Sa création remonte au Xe siècle, dans l’abbaye bénédictine de Maroilles, en Avesnois (Nord). Les moines le fabriquaient déjà à cette époque à partir du lait des vaches des prairies environnantes. Aujourd’hui, il bénéficie d’une appellation d’origine protégée (AOP) depuis 1996, ce qui garantit son mode de fabrication traditionnel et son origine géographique. La tarte au Maroilles, quant à elle, est une recette populaire du Nord-Pas-de-Calais, souvent servie en entrée chaude ou en plat principal accompagné d’une salade verte.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Comment présenter et servir la tarte au Maroilles ?
Servez la tarte au Maroilles chaude ou tiède, directement dans le moule à tarte posé sur un dessous-de-plat en bois ou en liège pour protéger votre table. Découpez-la en parts généreuses à l’aide d’une spatule à tarte ou d’un couteau à longue lame. Accompagnez chaque assiette d’une belle salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde de Dijon. Pour une présentation soignée, utilisez de grandes assiettes plates à rebord qui mettront en valeur la part de tarte et la salade. Un tour de moulin à poivre au moment du service apportera la touche finale.
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