La pizza réinventée, version légère et végétale, s’impose aujourd’hui comme une alternative sérieuse aux recettes traditionnelles. Ici, pas de pâte à base de farine blanche : la croûte est entièrement réalisée à partir de brocoli, ce légume vert aux vertus nutritionnelles remarquables. Sur cette base croustillante vient s’étaler un pesto d’épinards maison, riche en fer et en saveurs. Un plat qui prouve, une fois de plus, que manger équilibré ne signifie pas sacrifier le plaisir.
25 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la croûte de brocoli
Faites décongeler les fleurettes de brocoli surgelées, puis pressez-les très fermement dans un torchon propre pour en extraire un maximum d’eau. Cette étape est absolument cruciale : si le brocoli reste trop humide, votre croûte ne se tiendra pas et sera molle. Placez ensuite le brocoli bien essoré dans le bol du robot mixeur et mixez jusqu’à obtenir une texture proche de la semoule. Mixer : action de broyer des aliments à l’aide d’un appareil électrique pour obtenir une pâte ou une poudre fine. Versez cette préparation dans un grand bol, ajoutez les flocons d’avoine, 40 grammes de parmesan râpé, l’ail en poudre, le sel, le poivre et deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez bien à la main jusqu’à former une boule de pâte compacte. Ne vous inquiétez pas si la texture vous semble un peu granuleuse, c’est tout à fait normal !
2. Cuire la croûte
Préchauffez votre four à 200 °C en mode chaleur tournante. Chaleur tournante : mode de cuisson où un ventilateur répartit la chaleur uniformément dans le four, ce qui accélère et homogénéise la cuisson. Déposez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque de cuisson perforée. Étalez la pâte de brocoli en formant un disque d’environ 28 centimètres de diamètre et d’un centimètre d’épaisseur. Appuyez bien sur les bords pour les consolider. Enfournez pour 20 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et ferme au toucher. Sortez-la du four et laissez-la reposer deux minutes avant de la garnir.
3. Préparer le pesto d’épinards
Pendant que la croûte cuit, préparez votre pesto. Faites décongeler les épinards et essorez-les soigneusement, comme vous l’avez fait pour le brocoli. Placez-les dans le blender avec les pignons de pin, le reste du parmesan (40 grammes), la levure nutritionnelle, deux cuillères à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre. Mixez par petites impulsions jusqu’à obtenir une crème verte lisse et parfumée. Levure nutritionnelle : ingrédient végétal en flocons au goût légèrement fromager, très utilisé dans la cuisine diététique pour enrichir les plats en protéines et en vitamines B. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Vous verrez, l’arôme est absolument envoûtant !
4. Garnir et finaliser la pizza
Étalez généreusement le pesto d’épinards sur la croûte de brocoli refroidie à l’aide d’une cuillère à soupe, en laissant un petit bord libre d’environ un centimètre tout autour. Répartissez ensuite la mozzarella râpée allégée sur toute la surface. Ajoutez par-dessus les tomates séchées coupées en petits morceaux et les olives vertes tranchées. Remettez la pizza au four pour 12 à 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et légèrement doré. Surveillez la cuisson durant les cinq dernières minutes pour éviter que les bords ne brûlent.
5. Laisser reposer et couper
Sortez la pizza du four et laissez-la reposer trois à quatre minutes avant de la couper. Ce temps de repos est important : il permet à la croûte de se raffermir légèrement et facilite la découpe. Utilisez un couteau bien aiguisé ou une roulette à pizza pour obtenir des parts nettes. Servez immédiatement pour profiter du fromage encore coulant et de la croûte croustillante.
Mon astuce de chef
Le secret d’une croûte réussie réside dans l’élimination maximale de l’eau du brocoli. N’hésitez pas à répéter l’opération deux fois avec le torchon et à presser de toutes vos forces. Un brocoli bien sec donnera une base croustillante digne d’une vraie pizza. Autre astuce de chef : ajoutez une cuillère à café de levure nutritionnelle directement dans la pâte de la croûte pour lui apporter une saveur légèrement umami. Umami : cinquième saveur fondamentale, souvent décrite comme une saveur profonde et savoureuse, présente dans les fromages vieillis, les champignons ou la sauce soja.
Accords mets et boissons
Un vin blanc sec et minéral accompagnera à merveille cette pizza végétale. Optez pour un Muscadet Sèvre-et-Maine ou un Chablis, dont la fraîcheur et les notes d’agrumes feront écho à la verdeur du pesto d’épinards. Pour une option sans alcool tout aussi élégante, proposez une eau pétillante aromatisée au citron vert et à la menthe, dont les bulles et l’acidité légère nettoient le palais entre chaque bouchée.
L’info en plus
La croûte de légumes, une tendance venue des États-Unis, s’est imposée en Europe dans les années 2010 portée par les régimes sans gluten et les approches alimentaires low-carb. Low-carb : alimentation à faible teneur en glucides, privilégiant les légumes, les protéines et les bonnes graisses. Le brocoli, légume phare de cette révolution culinaire, est reconnu par les nutritionnistes pour sa richesse en vitamine C, en fibres et en antioxydants. Associé aux épinards, autre champion de la diététique, cette pizza verte constitue un repas complet, rassasiant et parfaitement équilibré sur le plan nutritionnel.
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Comment présenter et servir cette pizza verte ?
Découpez la pizza en huit parts égales et disposez-les sur une planche à pizza en bois ou en ardoise pour un effet visuel moderne et convivial. Parsemez quelques feuilles de basilic frais ou quelques pignons de pin grillés sur le dessus juste avant de servir pour apporter de la couleur et du relief. Accompagnez d’une petite salade verte en bol individuel. Prévoyez des assiettes plates larges pour que chaque convive puisse poser sa part sans que la garniture ne déborde. Une roulette à pizza posée sur la planche permettra à chacun de se resservir facilement.
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