Pizza verte légère au pesto d’épinards sur croûte de brocoli

👨‍🍳 Preparation

1. Faites décongeler les fleurettes de brocoli surgelées, puis pressez-les très fermement dans un torchon propre pour en extraire un maximum d'eau.
2. Placez le brocoli bien essoré dans le bol du robot mixeur et mixez jusqu'à obtenir une texture proche de la semoule.
3. Versez cette préparation dans un grand bol, ajoutez les flocons d'avoine, 40 grammes de parmesan râpé, l'ail en poudre, le sel, le poivre et deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez bien à la main jusqu'à former une boule de pâte compacte.
4. Préchauffez votre four à 200 °C en mode chaleur tournante.
5. Déposez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque de cuisson perforée. Étalez la pâte de brocoli en formant un disque d'environ 28 centimètres de diamètre et d'un centimètre d'épaisseur. Appuyez bien sur les bords pour les consolider.
6. Enfournez pour 20 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et ferme au toucher. ⏱ 20 min
7. Sortez-la du four et laissez-la reposer deux minutes avant de la garnir. ⏱ 2 min
8. Pendant que la croûte cuit, faites décongeler les épinards et essorez-les soigneusement.
9. Placez les épinards dans le blender avec les pignons de pin, le reste du parmesan (40 grammes), la levure nutritionnelle, deux cuillères à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et de poivre. Mixez par petites impulsions jusqu'à obtenir une crème verte lisse et parfumée.
10. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
11. Étalez généreusement le pesto d'épinards sur la croûte de brocoli refroidie à l'aide d'une cuillère à soupe, en laissant un petit bord libre d'environ un centimètre tout autour.
12. Répartissez la mozzarella râpée allégée sur toute la surface.
13. Ajoutez les tomates séchées coupées en petits morceaux et les olives vertes tranchées.
14. Remettez la pizza au four pour 12 à 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et légèrement doré. Surveillez la cuisson durant les cinq dernières minutes pour éviter que les bords ne brûlent. ⏱ 13 min
15. Sortez la pizza du four et laissez-la reposer trois à quatre minutes avant de la couper. ⏱ 3 min
16. Utilisez un couteau bien aiguisé ou une roulette à pizza pour obtenir des parts nettes. Servez immédiatement.

💡 Astuces

• Le secret d'une croûte réussie réside dans l'élimination maximale de l'eau du brocoli. N'hésitez pas à répéter l'opération deux fois avec le torchon et à presser de toutes vos forces.
• Ajoutez une cuillère à café de levure nutritionnelle directement dans la pâte de la croûte pour lui apporter une saveur légèrement umami.
• Un vin blanc sec et minéral accompagnera à merveille cette pizza végétale. Optez pour un Muscadet Sèvre-et-Maine ou un Chablis.
• Pour une option sans alcool, proposez une eau pétillante aromatisée au citron vert et à la menthe.