Une pizza réinventée, légère et végétale, avec croûte de brocoli et pesto d'épinards maison
La pizza réinventée, version légère et végétale, s'impose aujourd'hui comme une alternative sérieuse aux recettes traditionnelles. Ici, pas de pâte à base de farine blanche : la croûte est entièrement réalisée à partir de brocoli, ce légume vert aux vertus nutritionnelles remarquables.
🥗 Valeurs nutritionnelles (par portion)
280 kcalCalories
14 gProteines
15 gLipides
22 gGlucides
0 % des etapes
🛒 Les ingredients
Portions
- 600 g brocoli surgelé en fleurettes
- 200 g épinards surgelés
- 80 g parmesan râpé
- 100 g mozzarella râpée allégée
- 40 g pignons de pin
- 1 cuillère à café ail en poudre
- 2 cuillères à soupe levure nutritionnelle en flocons
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel fin
- 1 pincée poivre noir moulu
- 30 g flocons d'avoine fins
- 60 g tomates séchées à l'huile
- 40 g olives vertes dénoyautées
👨🍳 Preparation
- Faites décongeler les fleurettes de brocoli surgelées, puis pressez-les très fermement dans un torchon propre pour en extraire un maximum d'eau.
- Placez le brocoli bien essoré dans le bol du robot mixeur et mixez jusqu'à obtenir une texture proche de la semoule.
- Versez cette préparation dans un grand bol, ajoutez les flocons d'avoine, 40 grammes de parmesan râpé, l'ail en poudre, le sel, le poivre et deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez bien à la main jusqu'à former une boule de pâte compacte.
- Préchauffez votre four à 200 °C en mode chaleur tournante.
- Déposez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque de cuisson perforée. Étalez la pâte de brocoli en formant un disque d'environ 28 centimètres de diamètre et d'un centimètre d'épaisseur. Appuyez bien sur les bords pour les consolider.
- Enfournez pour 20 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et ferme au toucher.
- Sortez-la du four et laissez-la reposer deux minutes avant de la garnir.
- Pendant que la croûte cuit, faites décongeler les épinards et essorez-les soigneusement.
- Placez les épinards dans le blender avec les pignons de pin, le reste du parmesan (40 grammes), la levure nutritionnelle, deux cuillères à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et de poivre. Mixez par petites impulsions jusqu'à obtenir une crème verte lisse et parfumée.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Étalez généreusement le pesto d'épinards sur la croûte de brocoli refroidie à l'aide d'une cuillère à soupe, en laissant un petit bord libre d'environ un centimètre tout autour.
- Répartissez la mozzarella râpée allégée sur toute la surface.
- Ajoutez les tomates séchées coupées en petits morceaux et les olives vertes tranchées.
- Remettez la pizza au four pour 12 à 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et légèrement doré. Surveillez la cuisson durant les cinq dernières minutes pour éviter que les bords ne brûlent.
- Sortez la pizza du four et laissez-la reposer trois à quatre minutes avant de la couper.
- Utilisez un couteau bien aiguisé ou une roulette à pizza pour obtenir des parts nettes. Servez immédiatement.
💡 Astuces
- Le secret d'une croûte réussie réside dans l'élimination maximale de l'eau du brocoli. N'hésitez pas à répéter l'opération deux fois avec le torchon et à presser de toutes vos forces.
- Ajoutez une cuillère à café de levure nutritionnelle directement dans la pâte de la croûte pour lui apporter une saveur légèrement umami.
- Un vin blanc sec et minéral accompagnera à merveille cette pizza végétale. Optez pour un Muscadet Sèvre-et-Maine ou un Chablis.
- Pour une option sans alcool, proposez une eau pétillante aromatisée au citron vert et à la menthe.
❓ FAQ
Pourquoi faut-il bien égoutter le brocoli ?
Si le brocoli reste trop humide, votre croûte ne se tiendra pas et sera molle. L'eau doit être extraite au maximum pour obtenir une base croustillante.
Qu'est-ce que la levure nutritionnelle ?
C'est un ingrédient végétal en flocons au goût légèrement fromager, très utilisé dans la cuisine diététique pour enrichir les plats en protéines et en vitamines B.
Pourquoi laisser reposer la pizza avant de couper ?
Ce temps de repos permet à la croûte de se raffermir légèrement et facilite la découpe pour obtenir des parts nettes.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
Bonjour, je suis Clarisse, rédactrice à mes heures perdues pour le blog FF Cuisine. J'ai toujours été fascinée par les arts culinaires, et ma curiosité m'a conduite à explorer et à apprendre continuellement de nouvelles techniques et saveurs. Mon parcours a commencé très tôt, lorsque j'aidais ma grand-mère à préparer des repas familiaux. Ce temps passé en cuisine avec elle a éveillé mon amour pour la cuisine. A travers ce blog, je souhaite partager toutes mes découvertes, astuces et recettes savoureuses avec vous.
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