Maîtriser la préparation d'une sauce au vin blanc est un tour de main qui transformera vos plats de poisson ou de viande en véritables festins gastronomiques. Aujourd'hui, je vous livre les secrets pour concocter cette sauce onctueuse, dont la subtilité rehaussera avec élégance vos mets préférés.
10 minutes
30 minutes
facile
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Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Saisir les échalotes : commencez par hacher finement les échalotes. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux et ajoutez-y les échalotes hachées jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
Étape 2
Déglacer : *Déglacer signifie dissoudre les sucs de cuisson restés accrochés dans le fond d'un récipient après cuisson*. Versez le vin blanc sur les échalotes et portez à ébullition. Laissez réduire de moitié.
Étape 3
Ajouter le fumet ou bouillon : incorporez doucement le fumet de poisson ou le bouillon de volaille tout en remuant avec un fouet.
Étape 4
Faire réduire la sauce : poursuivez la cuisson à feu moyen pendant environ 20 minutes pour que la sauce réduise et s'épaississe légèrement.
Étape 5
Finaliser la sauce : ajoutez la crème liquide et laissez cuire encore quelques minutes. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un filet de jus de citron pour l'acidité.
Étape 6
Filtrer et servir : si nécessaire, filtrez la sauce pour obtenir une texture plus lisse. Ajoutez du persil haché pour décorer.
Mon astuce de chef
Pour une saveur plus intense, vous pouvez flamber brièvement le vin avant de l'ajouter aux échalotes.
Accords mets vins
Pour accompagner votre plat nappé de cette délicieuse sauce au vin blanc, choisissez un vin blanc du même type que celui utilisé pour la cuisson. Un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc seront d'excellents compagnons.
L'info en plus
Cette recette est versatile et peut se décliner selon vos envies. N'hésitez pas à expérimenter avec différents types d'herbes ou en ajoutant des zestes d'agrumes pour personnaliser votre sauce.
