À l'heure où les endives s'invitent sur nos étals, il est temps de leur donner une place de choix dans notre cuisine. Fréquemment reléguée au rang de simple accompagnement, cette belle amertume peut pourtant être la star d'une tarte savoureuse et originale. Suivez ces instructions pour transformer ce légume d'hiver en un plat réconfortant et gourmand.
20 minutes
45 minutes
moyen
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 6-7).
Étape 2
Caramélisez les endives coupées en rondelles* dans la poêle avec le beurre et le sucre roux jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Étape 3
Foncez** votre moule à tarte avec la pâte brisée et piquez* le fond avec une fourchette.
Étape 4
*Couper en rondelles : Trancher les légumes horizontalement en formes circulaires.
*Foncer : Mettre la pâte dans le moule et appuyer contre les parois.
*Piquer : Faire des petits trous dans la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.
Étape 5
Répartissez les endives caramélisées sur le fond de tarte.
Étape 6
Faites sauter les lardons dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis disposez-les sur les endives.
Étape 7
Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème fraîche, salez, poivrez et ajoutez une pointe de muscade moulue. Versez cette préparation sur la garniture aux endives.
Étape 8
Saupoudrez le fromage râpé sur le dessus de votre préparation.
Étape 9
Enfournez pendant environ 45 minutes jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que la pâte soit cuite.
Étape 10
Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour apporter une touche croquante à votre tarte, ajoutez quelques noix concassées ou des graines (comme des graines de courge) avant d'enfourner.
Accord Mets et Vin
L'amertume caractéristique des endives se marie parfaitement avec un vin blanc sec mais aromatique comme un Chablis ou un Petit Chablis. L'intensité minérale du vin soutiendra agréablement les saveurs terreuses et caramélisées du plat.
L'info en plus
L'endive, aussi appelée « chicon » dans certaines régions francophones, fait partie des joyaux culinaires de l'hiver. Ce légume développe une légère amertume qui s'équilibre délicatement avec des saveurs douces ou charnues. La réussite d'une tarte aux endives réside dans l'harmonie entre ces nuances gustatives : l'amertume maîtrisée par le caramel, le côté terroir apporté par les lardons fumés et l'onctuosité liante de l'appareil à crème.
