Faites voyager vos papilles avec une recette traditionnelle et gourmande : le jambon à la sauce Madère. Ce plat, riche en saveurs, vous promet un véritable festin familial. Suivez pas à pas les instructions pour réussir ce classique de la cuisine française.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez les échalotes : Pelez et hachez finement les échalotes. Le hachage doit être minutieux pour permettre aux échalotes de se fondre parfaitement dans la sauce.
Étape 2
Saisissez le jambon : Dans une poêle, faites fondre le beurre et saisissez les tranches de jambon jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées des deux côtés. La saisie est importante pour obtenir une belle coloration et concentrer les saveurs.
Étape 3
Réalisez la sauce Madère : Réservez le jambon au chaud. Dans la même poêle, faites suer les échalotes hachées jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Déglacez avec le vin de Madère et laissez réduire de moitié. *Déglacer* signifie ajouter un liquide (ici du vin) dans un récipient encore chaud pour dissoudre les sucs de cuisson qui s'y trouvent et ainsi concentrer les saveurs. Ajoutez ensuite le fond de veau lié, assaisonnez avec sel et poivre, et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.
Étape 4
Dressez votre plat : Nappez les tranches de jambon avec la sauce au Madère bien chaude avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour apporter une touche d'onctuosité à votre sauce Madère, ajoutez une petite cuillère à café de crème fraîche en fin de cuisson.
Accords mets vins
Pour accompagner votre jambon à la sauce Madère, privilégiez un vin rouge léger comme un Bourgogne ou un Beaujolais qui saura compléter harmonieusement la richesse du plat.
L'info en plus
Le jambon à la sauce Madère trouve ses origines dans l'utilisation judicieuse du vin fortifié produit sur l'île portugaise du même nom. Ce plat est souvent servi lors des grandes occasions, reflétant ainsi son caractère festif et convivial.
