L'hiver frappe à nos portes et avec lui, l'envie de plats réconfortants. Un velouté d'endives onctueux et savoureux est le parfait compagnon pour affronter le froid en douceur. Suivez les conseils du chef pour transformer cet humble légume en une soupe riche et délicate qui ravira vos papilles.
20 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Caraméliser les endives : commencez par nettoyer soigneusement les endives et coupez-les en rondelles. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen et ajoutez les endives. Laissez-les caraméliser (*prendre une couleur dorée grâce à la chaleur qui transforme leur sucre naturel*) pendant environ 10 minutes.
Étape 2
Suer l'oignon : pendant que les endives caramélisent, émincez (*coupez finement*) l'oignon. Ajoutez-le aux endives et laissez-le suer (*rendre son eau pour qu'il devienne translucide sans se colorer*) pendant quelques minutes.
Étape 3
Mouiller avec le bouillon : pelez et coupez la pomme de terre en dés puis ajoutez-la dans la casserole. Versez ensuite le bouillon de volaille et portez à ébullition. Réduisez le feu, salez, poivrez, ajoutez une pincée de noix de muscade râpée et laissez mijoter durant environ 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Étape 4
Mixer la soupe : retirez la casserole du feu et utilisez un mixeur plongeant pour mixer (*réduire en purée homogène*) la préparation jusqu'à obtenir une texture veloutée.
Étape 5
Incorporer la crème : remettez la casserole sur feu doux et incorporez délicatement la crème liquide. Remuez bien et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour apporter un peu de croquant à votre velouté, vous pouvez garnir chaque assiette avec des morceaux de noix ou des croûtons dorés avant de servir.
Accord mets-vins
Pour accompagner ce velouté d'endives, optez pour un vin blanc sec mais fruité comme un Chardonnay léger ou un Sauvignon Blanc qui saura contrebalancer subtilement l'amertume des endives.
L'info en plus
L'endive, souvent reléguée au simple statut d'ingrédient pour salade, se révèle être une formidable base pour des soupes hivernales. Peu calorique mais riche en fibres, elle apporte douceur lorsqu'elle est cuite lentement et offre une belle complexité aromatique qui fait merveille dans les veloutés.
