La terrine de campagne est un classique intemporel de la gastronomie française, une recette gourmande qui évoque les dîners en famille et les pique-niques champêtres. Découvrons ensemble comment préparer cette délicatesse rustique, avec des conseils pour assurer son succès à chaque fois.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Hacher finement l'échine, le foie et la poitrine de porc. Si vous n'avez pas de hachoir, demandez à votre boucher de le faire.
Étape 2
Ciseler les échalotes et l'ail (*ciseler : couper en petits dés*), puis les faire revenir légèrement dans une poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Étape 3
Mélanger la viande hachée avec les échalotes, l'ail, les œufs battus, la crème fraîche et l'alcool choisi. Incorporer ensuite le persil ciselé (*persil ciselé : persil coupé en très fines lamelles*), une pincée de thym effeuillé (*thym effeuillé : thym dont on a retiré les petites feuilles*) et saler et poivrer généreusement.
Étape 4
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Étape 5
Garnir le fond de la terrine avec quelques feuilles de laurier. Verser ensuite le mélange dans la terrine en tassant bien pour éviter les bulles d'air.
Étape 6
Cuire au bain-marie* : envelopper la terrine d'un papier aluminium, placer-la dans un grand plat creux rempli d'eau chaude aux deux tiers de sa hauteur et enfourner pendant environ 1h30. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre (*bain-marie : technique consistant à cuire un récipient contenant une préparation dans un autre récipient plus grand rempli d'eau chaude*).
Étape 7
Laisser refroidir complètement avant de mettre au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus prononcé, laissez mariner votre viande hachée avec l'alcool choisi, du sel et du poivre pendant quelques heures avant la préparation.
Accords Mets Vins pour une Terrine de Campagne
Pour accompagner votre terrine de campagne, choisissez un vin rouge léger comme un Bourgogne Pinot Noir. Sa souplesse et ses arômes fruités complèteront parfaitement les saveurs rustiques du pâté.
L'info en plus
Cette recette traditionnelle se transmet généralement dans les familles françaises depuis des générations. La terrine peut se conserver plusieurs jours au réfrigérateur et est parfaite pour être dégustée sur du pain frais lors des pique-niques ou comme entrée lors des repas festifs.
