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Comment réussir la parfaite terrine de campagne maison ?

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Comment réussir la parfaite terrine de campagne maison ?

La terrine de campagne est un classique intemporel de la gastronomie française, une recette gourmande qui évoque les dîners en famille et les pique-niques champêtres. Découvrons ensemble comment préparer cette délicatesse rustique, avec des conseils pour assurer son succès à chaque fois.

30 minutes

90 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Hacher finement l'échine, le foie et la poitrine de porc. Si vous n'avez pas de hachoir, demandez à votre boucher de le faire.

Étape 2

Ciseler les échalotes et l'ail (*ciseler : couper en petits dés*), puis les faire revenir légèrement dans une poêle avec un peu de jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

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Étape 3

Mélanger la viande hachée avec les échalotes, l'ail, les œufs battus, la crème fraîche et l'alcool choisi. Incorporer ensuite le persil ciselé (*persil ciselé : persil coupé en très fines lamelles*), une pincée de thym effeuillé (*thym effeuillé : thym dont on a retiré les petites feuilles*) et saler et poivrer généreusement.

Étape 4

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Étape 5

Garnir le fond de la terrine avec quelques feuilles de laurier. Verser ensuite le dans la terrine en tassant bien pour éviter les bulles d'air.

Étape 6

Cuire au * : envelopper la terrine d'un papier aluminium, placer-la dans un grand plat creux rempli d'eau chaude aux deux tiers de sa hauteur et enfourner pendant environ 1h30. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre (*bain-marie : technique consistant à cuire un contenant une préparation dans un autre récipient plus grand rempli d'eau chaude*).

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Étape 7

Laisser refroidir complètement avant de mettre au pendant au moins 24 heures.

Aurélien

Mon astuce de chef

Pour un goût plus prononcé, laissez mariner votre viande hachée avec l'alcool choisi, du sel et du poivre pendant quelques heures avant la préparation.

Accords Mets Vins pour une Terrine de Campagne

Pour accompagner votre terrine de campagne, choisissez un vin rouge léger comme un Bourgogne Pinot Noir. Sa souplesse et ses arômes fruités complèteront parfaitement les saveurs rustiques du pâté.

L'info en plus

Cette recette traditionnelle se transmet généralement dans les familles françaises depuis des générations. La terrine peut se conserver plusieurs jours au réfrigérateur et est parfaite pour être dégustée sur du pain frais lors des pique-niques ou comme entrée lors des repas festifs.

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