Et si votre prochain dîner devenait un moment de légèreté gourmande ? Les penne au pesto d’amandes s’imposent comme une alternative savoureuse et équilibrée aux sauces classiques souvent trop riches. Légères, nourrissantes et pleines de caractère, elles séduisent autant les palais exigeants que les adeptes d’une alimentation saine. Ce plat revisite avec intelligence le grand classique italien en remplaçant les pignons de pin par des amandes, moins grasses et plus accessibles, pour un résultat onctueux qui n’a rien à envier à l’original. Une recette à glisser sans hésiter dans votre rotation hebdomadaire.
15 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Torréfaction des amandes
Faites chauffer votre poêle antiadhésive à feu moyen, sans matière grasse. Versez-y les amandes mondées et faites-les torréfier pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement. Torréfier : chauffer à sec un ingrédient pour développer ses arômes naturels. Vous saurez qu’elles sont prêtes lorsqu’une légère odeur de noisette se dégage et que leur surface commence à dorer. Retirez-les immédiatement du feu pour éviter qu’elles ne brûlent et laissez-les refroidir quelques minutes. Cette étape est essentielle : elle décuple la saveur du pesto et lui donne une profondeur aromatique incomparable.
2. Cuisson des pâtes
Portez à ébullition une grande casserole d’eau bien salée. Une règle d’or : comptez environ 10 grammes de sel par litre d’eau. Plongez-y les penne complètes et faites-les cuire selon les indications du paquet, en visant une cuisson al dente. Al dente : expression italienne signifiant « sous la dent », désignant des pâtes cuites mais encore légèrement fermes à l’intérieur. Avant d’égoutter, pensez à réserver une louche d’eau de cuisson : ce liquide amidonné sera votre meilleur allié pour ajuster la texture du pesto.
3. Préparation du pesto d’amandes
Dans le bol de votre blender ou mixeur plongeant, réunissez les amandes torréfiées refroidies, le parmesan râpé, la levure nutritionnelle, le basilic séché, l’ail en poudre et l’huile d’olive. Mixez par impulsions successives impulsions : courtes pressions sur le bouton du mixeur pour contrôler la texture sans surchauffer la préparation jusqu’à obtenir une texture semi-lisse, avec encore quelques petits morceaux d’amandes pour le croquant. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre. Si le mélange vous semble trop épais, ajoutez un filet d’eau de cuisson réservée.
4. Assemblage du plat
Égouttez les penne et replacez-les dans la casserole encore chaude, hors du feu. Versez le pesto d’amandes sur les pâtes et mélangez avec enthousiasme. Si la sauce vous semble trop dense, incorporez progressivement l’eau de cuisson réservée, cuillère par cuillère, jusqu’à obtenir une texture onctueuse qui nappe parfaitement chaque penne. Servez immédiatement pour profiter de toute la chaleur et de l’onctuosité du plat.
Mon astuce de chef
Pour une version encore plus légère, remplacez la moitié de l’huile d’olive par du yaourt grec nature : vous obtiendrez un pesto crémeux avec moins de matières grasses, sans sacrifier l’onctuosité. Autre conseil de chef : préparez le pesto en double quantité et conservez-en la moitié dans un pot hermétique au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Il vous sauvera lors d’un dîner improvisé !
Accord mets et vins
Un vermentino de Sardaigne ou un pinot gris d’Alsace se marieront à merveille avec ce pesto d’amandes. Leurs notes florales et leur légère minéralité équilibrent la richesse des amandes sans écraser le basilic. Pour une option sans alcool, une eau pétillante infusée au citron et à la menthe fraîche apportera une belle fraîcheur en contraste avec l’onctuosité du plat.
L’info en plus
Le pesto trouve ses racines à Gênes, en Ligurie, région côtière du nord-ouest de l’Italie. La recette traditionnelle, la salsa di pesto genovese, est protégée par une indication géographique et repose sur du basilic frais, des pignons de pin, de l’ail, du parmesan, du pecorino et de l’huile d’olive. Remplacer les pignons par des amandes est une adaptation moderne très répandue, notamment dans les cuisines diététiques, car les amandes offrent un profil nutritionnel riche en vitamine E, en magnésium et en bonnes graisses mono-insaturées. Les penne, quant à elles, doivent leur nom à leur forme en « plume de stylo » — penna en italien — et sont idéales pour accrocher les sauces épaisses grâce à leurs stries et leur tube creux.
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Comment présenter les penne au pesto d’amandes ?
Servez ce plat dans de grandes assiettes creuses à bords larges, idéales pour mettre en valeur les pâtes sans qu’elles se dispersent. Dressez les penne en nid généreux au centre de l’assiette à l’aide d’une pince ou d’une fourchette et d’une grande cuillère. Parsemez d’un voile de parmesan fraîchement râpé et de quelques amandes concassées pour le croquant visuel. Un filet d’huile d’olive de qualité versé en spirale juste avant de servir apportera brillance et élégance. Pour un dîner entre amis, un grand plat de service en céramique posé au centre de la table invite au partage et renforce l’esprit convivial du repas.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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