La tarte flambée, ou flammekueche (spécialité alsacienne à base de pâte fine garnie de crème, d’oignons et de lardons, cuite à très haute température), se réinvente aujourd’hui dans une version audacieuse et gourmande. Poulet fondant, pomme sucrée et fromage coulant : ce trio inattendu transforme un grand classique alsacien en une recette de saison qui mérite toute votre attention. Accessible, rapide et bluffante, cette tarte flambée version revisitée s’impose comme le plat convivial idéal pour régaler quatre personnes sans stress. Suivez le guide, étape par étape, et vous verrez que la grande cuisine n’est jamais bien loin de votre cuisine du quotidien.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 250 °C (thermostat 8-9), en mode chaleur tournante si possible. Si vous possédez une pierre à pizza ou une plaque réfractaire (plaque en matériau réfractaire qui emmagasine la chaleur et la restitue pour une cuisson homogène et croustillante), placez-la dès maintenant dans le four pour qu’elle soit bien chaude au moment d’enfourner. C’est le secret d’une pâte parfaitement croustillante !
2. Préparation du poulet
Coupez les blancs de poulet en fines lamelles (tranches longues et étroites d’environ 5 mm d’épaisseur). Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu vif et faites revenir les lamelles de poulet 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le thym séché. Ne cuisez pas trop le poulet à cette étape : il finira de cuire au four. Réservez.
3. Préparation des garnitures
Émincez finement l’oignon (coupez-le en très fines rondelles ou demi-rondelles). À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, tranchez les pommes en fines rondelles sans les éplucher pour garder la couleur et le croquant. Coupez le fromage en fines lamelles ou râpez-le grossièrement selon votre préférence.
4. Préparation de la base crémeuse
Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec une pincée de noix de muscade (épice chaude et légèrement sucrée qui parfume délicatement les préparations à base de crème), du sel et du poivre. Mélangez bien pour obtenir une crème lisse et homogène. Cette base est l’équivalent de la sauce blanche de la tarte flambée traditionnelle.
5. Montage de la tarte flambée
Étalez chaque disque de pâte le plus finement possible sur une surface légèrement farinée. La finesse de la pâte est essentielle : elle doit être presque translucide pour obtenir le croustillant caractéristique de la flammekueche. Déposez la pâte sur votre plaque de cuisson perforée. Étalez généreusement la crème assaisonnée sur toute la surface, jusqu’aux bords. Répartissez ensuite les oignons émincés, les lamelles de poulet doré, les rondelles de pomme et terminez par le fromage.
6. Cuisson
Enfournez la tarte flambée sur la pierre chaude ou la plaque perforée et faites cuire 12 à 15 minutes à 250 °C. La pâte doit être bien dorée et légèrement croustillante sur les bords, le fromage fondu et légèrement coloré. Surveillez la cuisson dès la 10e minute car chaque four est différent. Sortez-la du four et laissez reposer 2 minutes avant de découper.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour éviter que la pomme ne rende trop de jus pendant la cuisson et ne détrempe la pâte, faites-la préalablement revenir 2 minutes à la poêle avec une noisette de beurre et une pincée de cannelle. Cela caramélise légèrement les tranches et leur donne un goût encore plus profond. De plus, choisissez une pomme ferme comme la golden ou la pink lady qui tient mieux à la cuisson qu’une pomme farineuse.
Accords mets et vins
La tarte flambée au poulet, pomme et fromage appelle naturellement un vin blanc d’Alsace, terre d’origine de la flammekueche. Un Riesling sec et minéral (cépage alsacien produisant des vins blancs vifs, secs et très aromatiques) apportera une belle fraîcheur qui tranchera avec le gras du fromage et la douceur de la pomme. Pour ceux qui préfèrent une option plus ronde, un Pinot Gris d’Alsace légèrement fruité sera tout aussi remarquable. En version sans alcool, un jus de pomme pétillant artisanal prolonge magnifiquement les arômes fruités du plat.
L’info en plus
La tarte flambée est née en Alsace, région frontalière entre la France et l’Allemagne, où elle est appelée flammekueche en alsacien ou Flammkuchen en allemand, ce qui signifie littéralement « gâteau cuit dans les flammes ». À l’origine, les boulangers l’utilisaient pour tester la température de leur four à bois avant d’y enfourner le pain. La garniture traditionnelle se compose de crème fraîche, d’oignons et de lardons. Aujourd’hui, la recette se décline en d’innombrables versions sucrées et salées, comme cette version au poulet et à la pomme qui mêle les saveurs du terroir alsacien à une touche de modernité gourmande.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Comment présenter et servir la tarte flambée ?
La tarte flambée se sert directement à la sortie du four, bien chaude, posée sur une grande planche à découper en bois ou sur un plateau de présentation de table rectangulaire. Découpez-la en rectangles ou en parts irrégulières, comme on le fait traditionnellement en Alsace. Pas d’assiette individuelle : la tarte flambée se partage au centre de la table, c’est tout son charme convivial ! Ajoutez quelques feuilles de roquette fraîche par-dessus au moment de servir pour apporter une touche de verdure et d’amertume qui équilibre le gras du fromage. Utilisez une pelle à pizza (ustensile plat et large permettant de manipuler les pizzas et tartes plates sans les déformer) pour déplacer facilement la tarte sans la casser.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
En tant que jeune média indépendant, FF Cuisine a besoin de votre aide. Soutenez-nous en nous suivant et en nous ajoutant à vos favoris sur Google News. Merci !
