Quatre fromages, une pâte dorée et un parfum qui embaume toute la cuisine : la pizza quatre fromages est un classique absolu de la gastronomie italienne qui fait l’unanimité à chaque tablée. Loin des versions industrielles trop grasses et sans caractère, cette recette maison vous invite à redécouvrir l’authenticité du fromage dans toute sa splendeur. Chaque fromage joue un rôle précis : l’un apporte le fondant, l’autre le caractère, le troisième la douceur, et le dernier la profondeur. Résultat : une pizza généreuse, équilibrée et inoubliable. Suivez pas à pas ce guide pensé pour vous, même si vous n’avez jamais fait de pizza de votre vie.
30 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparez la pâte à pizza
Dans un grand saladier, versez 300 ml d’eau tiède (pas chaude, juste tiède comme un bain de bébé — environ 35°C). Ajoutez la levure sèche et le sucre, mélangez doucement et laissez reposer 5 minutes : vous verrez de petites bulles apparaître à la surface. C’est le signe que la levure est bien active. Activer la levure : c’est le fait de la réveiller dans un liquide tiède sucré avant de l’incorporer à la farine, pour garantir une pâte qui lève bien.
Versez ensuite la farine de type 00 et le sel dans le saladier. Incorporez l’huile d’olive. Mélangez d’abord à la cuillère, puis pétrissez à la main (ou au robot avec le crochet) pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement élastique. Pétrir : c’est travailler la pâte avec les paumes pour développer le gluten, ce qui lui donne son élasticité et sa tenue.
2. Faites lever la pâte
Formez une belle boule avec votre pâte. Placez-la dans le saladier légèrement huilé, couvrez d’un torchon propre et laissez reposer dans un endroit chaud (près d’un radiateur ou dans un four éteint mais légèrement tiède) pendant 1 heure minimum. La pâte doit doubler de volume. La pousse : c’est la phase de fermentation pendant laquelle la levure produit du gaz carbonique, ce qui fait gonfler la pâte et lui donne sa légèreté.
Ne sautez pas cette étape : c’est elle qui fait toute la différence entre une pizza légère et digeste et une pizza compacte et lourde.
3. Préchauffez le four et préparez la sauce
Préchauffez votre four à 250°C (thermostat 8-9), en mode chaleur tournante si possible. Si vous avez une pierre à pizza, placez-la dans le four dès le départ pour qu’elle soit bien chaude au moment d’enfourner. La pierre réfractaire : c’est une plaque en céramique ou en cordiérite qui accumule la chaleur et la restitue directement à la pâte, reproduisant l’effet d’un four à bois professionnel.
Pendant ce temps, versez la sauce tomate dans un bol, ajoutez une pincée de sel, un filet d’huile d’olive et l’origan séché. Mélangez et réservez.
4. Étalez la pâte
Divisez la pâte en 2 pâtons égaux (pour 2 pizzas de taille moyenne, soit 4 personnes). Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque pâton au rouleau à pâtisserie en un disque d’environ 30 cm de diamètre et 3 mm d’épaisseur. Le pâton : c’est simplement une portion de pâte prête à être façonnée.
Astuce de pro : si la pâte résiste et se rétracte, laissez-la reposer 5 minutes à plat avant de continuer. Le gluten se détend et l’étalage devient beaucoup plus facile. Déposez le disque de pâte sur la plaque perforée légèrement huilée ou sur une feuille de papier cuisson.
5. Garnissez la pizza
Étalez une fine couche de sauce tomate sur la pâte en laissant 1 cm de bord libre tout autour (c’est la future croûte dorée que tout le monde s’arrache). Ne mettez pas trop de sauce : une pizza bien garnie n’est pas une pizza noyée.
Répartissez ensuite les fromages dans cet ordre :
- L’emmental râpé en première couche, directement sur la sauce : il fond vite et crée une base crémeuse.
- La mozzarella égouttée et déchirée en morceaux : égouttez-la bien avant de l’utiliser pour éviter que la pizza ne soit trop humide.
- Le gorgonzola en petits morceaux éparpillés régulièrement : son goût prononcé parfumera l’ensemble sans dominer.
- Le parmesan râpé en finition, par-dessus tout : il va dorer au four et apporter une note savoureuse et légèrement croustillante.
Terminez par un tour de poivre noir et un léger filet d’huile d’olive.
6. Enfournez et surveillez la cuisson
Glissez la pizza dans le four très chaud, sur la grille du bas ou directement sur la pierre réfractaire. Faites cuire 12 à 15 minutes en surveillant : la croûte doit être bien dorée, les bords légèrement gonflés et les fromages fondus avec quelques taches dorées en surface. Le four très chaud est indispensable : une pizza cuit vite et fort, comme dans un four à bois. Un four tiède donnerait une pâte molle et des fromages pas assez fondus.
Sortez la pizza du four, laissez-la reposer 2 minutes avant de la découper : cela permet aux fromages de se stabiliser légèrement et à la garniture de ne pas glisser au découpage.
Mon astuce de chef
Le secret d’une pâte ultra-légère : utilisez de la farine de type 00, plus fine que la farine classique T55, elle absorbe mieux l’eau et donne une pâte plus souple et plus digeste. Vous la trouverez facilement en épicerie italienne ou en ligne.
Le gorgonzola trop fort pour certains ? Remplacez-le par du fromage de chèvre doux ou du roquefort en plus petite quantité. L’important est de conserver quatre fromages aux textures et aux saveurs différentes pour l’équilibre du plat.
Astuce anti-pizza détrempée : égouttez toujours la mozzarella au moins 30 minutes avant utilisation en la posant sur du papier absorbant. L’excès d’eau est l’ennemi numéro un d’une pizza croustillante.
Accords mets et vins pour la pizza quatre fromages
La richesse et la puissance des quatre fromages appellent des vins capables de tenir tête à leurs saveurs intenses.
- En vin rouge : optez pour un Chianti Classico (Toscane, Italie) ou un Côtes-du-Rhône rouge aux tanins souples. Leur acidité naturelle équilibre le gras des fromages à merveille.
- En vin blanc : un Vermentino de Sardaigne ou un Viognier du Languedoc, aromatiques et légèrement gras, accompagnent très bien le gorgonzola et le parmesan.
- Sans alcool : une limonade artisanale au citron ou une eau pétillante bien fraîche avec quelques feuilles de basilic frais infusées.
L’info en plus
La pizza quattro formaggi est née dans le sud de l’Italie, berceau de la pizza napolitaine. Si la pizza margherita célèbre les couleurs du drapeau italien, la quatre fromages, elle, célèbre la richesse laitière des différentes régions d’Italie : la mozzarella de Campanie, le gorgonzola de Lombardie, le parmesan d’Émilie-Romagne et un fromage local variable selon les traditions familiales.
En Italie, chaque pizzaiolo pizzaiolo : artisan spécialisé dans la fabrication et la cuisson de pizzas dans un four à bois a sa propre combinaison de quatre fromages, jalousement gardée. Ce qui ne change pas : la qualité des fromages prime toujours sur leur quantité. Une pizza quatre fromages réussie, c’est avant tout le respect du produit.
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Comment présenter et servir la pizza quatre fromages
La pizza quatre fromages se sert directement à la sortie du four, découpée en 6 ou 8 parts égales à l’aide d’une roulette coupe-pizza. Posez-la sur une planche à pizza en bois ou en ardoise pour un effet rustique et authentique très apprécié à table.
Pour une présentation soignée :
- Ajoutez quelques feuilles de basilic frais posées délicatement sur les fromages encore chauds juste avant de servir.
- Proposez un petit bol d’huile d’olive pimentée à côté pour les amateurs de sensations fortes.
- Servez sur des assiettes à pizza individuelles (grandes assiettes rondes de 30 à 33 cm) pour que chaque convive ait de la place pour poser sa part sans la plier.
Les couverts ? En Italie, la pizza se mange à la main en repliant légèrement la part en deux. Mais si vous préférez les couverts, une fourchette et un couteau à bout rond suffisent parfaitement.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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