Des nems au fromage bleu et aux carottes ? L’idée peut surprendre, et c’est précisément ce qui en fait toute la force. Cette recette fusion, à mi-chemin entre la tradition asiatique et les saveurs bien françaises, s’impose comme une entrée originale et gourmande, parfaite pour épater vos convives sans passer des heures en cuisine.
Le fromage bleu apporte une puissance aromatique que la carotte adoucit avec élégance. Enveloppés dans une galette de riz croustillante après friture, ces nems sont une petite bombe de saveurs que tout le monde redemande. Suivez chaque étape avec attention : la technique est accessible, les résultats sont bluffants.
25 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des vermicelles de riz
Plongez les vermicelles de riz dans un grand bol d’eau chaude (non bouillante) pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient souples. Les vermicelles de riz sont de très fines pâtes translucides fabriquées à base de farine de riz, utilisées dans de nombreux plats asiatiques. Égouttez-les soigneusement, puis coupez-les grossièrement avec des ciseaux de cuisine pour obtenir des tronçons d’environ 3 centimètres. Cette étape est importante : des vermicelles trop longs rendraient le roulage difficile. Ne vous inquiétez pas si ça colle un peu, c’est tout à fait normal !
2. Préparation de la garniture
Dans un saladier, mélangez les carottes râpées, les vermicelles égouttés, la sauce soja, l’huile de sésame, la ciboulette séchée et le poivre. L’huile de sésame est une huile extraite de graines de sésame torréfiées, au parfum intense et caractéristique. Émiettez ensuite le fromage bleu directement dans le saladier et mélangez délicatement avec une fourchette pour ne pas trop écraser la garniture. Goûtez et ajustez l’assaisonnement : le fromage bleu est déjà très salé, inutile d’ajouter du sel supplémentaire.
3. Ramollissage des galettes de riz
Remplissez un grand plat creux d’eau tiède (pas bouillante, environ 40 °C). Plongez une galette de riz pendant 15 à 20 secondes, jusqu’à ce qu’elle devienne souple et translucide. La galette de riz, aussi appelée feuille de riz, est un disque fin et sec fabriqué à base de farine de riz et d’eau, qui se réhydrate rapidement au contact de l’eau. Déposez-la à plat sur un torchon humide propre. Travaillez une galette à la fois pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
4. Roulage des nems
Déposez une cuillère à soupe généreuse de garniture au centre bas de la galette ramollie. Repliez d’abord le bas de la galette sur la garniture, puis repliez les deux côtés vers l’intérieur, comme une enveloppe. Cette technique s’appelle le roulage en portefeuille, elle permet d’emprisonner la farce hermétiquement pour éviter que la garniture ne s’échappe à la cuisson. Roulez ensuite fermement vers le haut pour former un cylindre compact. Posez le nem, jointure vers le bas, sur une assiette légèrement huilée. Ne soyez pas trop gourmand sur la quantité de farce : un nem trop plein sera difficile à rouler et risque de s’ouvrir à la friture.
5. Friture des nems
Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou un wok profond à 170 °C. Le wok est une poêle à fond arrondi d’origine asiatique, idéale pour les fritures car elle permet une bonne circulation de l’huile. Pour vérifier la température sans thermomètre, plongez le manche d’une cuillère en bois dans l’huile : si de petites bulles se forment autour, l’huile est prête. Faites frire les nems par petites séries de 3 à 4 pièces, pendant 3 à 4 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant. Ne surchargez jamais la friteuse : trop de nems en même temps ferait chuter la température de l’huile et les nems absorberaient trop de gras.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour éviter que les galettes de riz ne collent entre elles ou à votre plan de travail, travaillez toujours sur un torchon légèrement humide et non sur une surface sèche. Si vos nems se déroulent à la friture, c’est souvent que la galette n’était pas assez bien pressée au moment du roulage : appuyez fermement sur la jointure avant de les plonger dans l’huile. Enfin, si vous souhaitez préparer vos nems à l’avance, filmez-les individuellement et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 4 heures avant la cuisson.
Accords mets et vins
Le fromage bleu est un partenaire redoutable à marier avec le bon vin. Deux pistes s’offrent à vous :
- Un vin blanc moelleux comme un sauternes ou un monbazillac : le sucre résiduel du vin crée un contraste délicieux avec le sel et la puissance du fromage bleu. C’est un accord classique et très efficace.
- Un vin rouge léger et peu tannique comme un pinot noir d’Alsace ou un beaujolais villages : ses arômes fruités et sa légèreté ne dominent pas le fromage et s’harmonisent avec la douceur de la carotte.
Pour les convives qui ne boivent pas d’alcool, proposez un jus de pomme trouble artisanal bien frais : sa légère acidité et son côté fruité jouent parfaitement le même rôle que le vin moelleux.
L’info en plus
Le nem, ou chả giò en vietnamien, est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine du Vietnam. Traditionnellement farci de porc haché, de champignons noirs et de vermicelles, il est consommé lors des grandes occasions et des fêtes familiales. La version que vous venez de réaliser est une interprétation franco-asiatique, qui marie le savoir-faire du roulage vietnamien avec les fromages forts de la tradition fromagère française. Ce type de fusion culinaire est de plus en plus présent dans la gastronomie contemporaine, où les chefs n’hésitent plus à croiser les cultures pour créer des expériences gustatives inédites. Le fromage bleu dans un nem, c’est audacieux sur le papier, mais terriblement convaincant dans l’assiette.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Comment présenter et servir ces nems ?
Servez les nems immédiatement après la friture, quand ils sont encore bien croustillants. Disposez-les en éventail ou en fagot sur un plateau de présentation en bambou ou une ardoise de service, ce qui rappelle l’esprit asiatique du plat. Accompagnez-les d’une petite coupelle de sauce soja sucrée (sauce hoisin ou nuoc-mâm sucré) pour tremper les nems. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche ou de la coriandre fraîche en décoration pour apporter de la couleur et de la fraîcheur visuelle. Pour une présentation soignée à table, utilisez des baguettes chinoises ou vietnamiennes posées sur un repose-baguettes en céramique : un détail qui fait toute la différence.
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