Pour les amateurs de viande tendre et savoureusement farcie, le rôti Orloff est un classique qui ravit les papilles. Cette recette traditionnelle, popularisée par le chef du Tsar Alexandre Ier d'origine française Urbain Dubois, a traversé les siècles pour s'inviter dans nos cuisines. Aujourd'hui, je vous livre les secrets d'une cuisson parfaite pour un rôti Orloff qui fera l'unanimité autour de votre table.
30 minutes
1 heure
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Entaillez le rôti de veau en tranches sans aller jusqu'au bout pour former un éventail (*incisions parallèles espacées d'environ un centimètre sans séparer complètement les tranches*).
Étape 2
Insérez alternativement une tranche de fromage et une tranche de bacon dans chaque entaille.
Étape 3
Faites fondre le beurre avec un filet d'huile dans la cocotte et dorez le rôti sur toutes ses faces. Ajoutez l'oignon émincé et les gousses d'ail écrasées (*les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides*).
Étape 4
Déglacez avec le bouillon de volaille (*verser le bouillon pour dissoudre les sucs de cuisson au fond de la cocotte*) et ajoutez la crème fraîche. Salez, poivrez.
Étape 5
Couvrez la cocotte et mettez-la au four préchauffé à 180°C pendant environ une heure. Arrosez régulièrement le rôti avec son jus.
Étape 6
Suggestion : Vous pouvez vérifier la cuisson en plantant un thermomètre à viande qui devrait indiquer environ 70°C pour une viande rosée.
Mon astuce de chef
N'hésitez pas à personnaliser votre rôti Orloff en ajoutant des champignons sautés ou des herbes aromatiques entre les tranches avant la cuisson. Cela apportera encore plus de saveur à votre plat.
Accord mets-vins
Pour accompagner votre rôti Orloff, optez pour un vin rouge corsé mais élégant comme un Pomerol ou un Saint-Émilion Grand Cru. Ces vins aux tannins souples s'accorderont parfaitement avec la tendreté du veau et la richesse du fromage.
L'info en plus
Ce plat délicieux peut très bien être préparé à l'avance puis réchauffé avant de servir, ce qui en fait une option idéale pour recevoir sans stress. Le Rôti Orloff est également accompagné traditionnellement d'une garniture simple comme des pommes de terre sautées ou une purée maison, permettant ainsi au goût exquis du plat principal de briller.
