La morue, poisson noble et versatile, se prête à d'innombrables recettes. Aujourd'hui, nous allons redécouvrir ensemble comment préparer une morue classique avec brio. Suivez ce guide détaillé pour régaler vos convives avec une assiette empreinte de tradition et de saveurs maritimes.
30 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dessalage : commencez par dessaler la morue en la plaçant dans un grand volume d'eau froide pendant 24 heures, en changeant l'eau 3-4 fois.
Étape 2
Pré-cuisson : après le dessalage, égouttez la morue puis disposez-la dans une casserole. Couvrez-la de lait et faites frémir pendant environ 15 minutes sans bouillir.
Étape 3
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Faites-les cuire dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Étape 4
Pendant ce temps, émincez l'oignon et hachez l'ail finement. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Étape 5
Une fois la morue pré-cuite, retirez-la du lait et effeuillez-la en prenant soin de retirer peau et arêtes.
Étape 6
Dans un plat à four, alternez des couches de pommes de terre, oignon, ail et morue effeuillée. Assaisonnez chaque couche avec sel (modérément) et poivre. Ajoutez quelques feuilles de laurier pour parfumer.
Étape 7
Arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive avant d'enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour environ 20 minutes jusqu'à obtenir une légère coloration dorée sur le dessus.
Étape 8
Sortez du four et parsemez de persil haché avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si votre morue est bien dessalée avant cuisson, goûtez un petit bout : elle doit être agréablement salée mais pas excessive.
Accord mets vins
Pour accompagner votre morue classique, je vous recommande un vin blanc sec comme un Vinho Verde portugais ou encore un Sancerre. Ces vins aux notes acidulées complèteront parfaitement les saveurs iodées du plat.
L'info en plus
La morue au travers des âges
La morue, autrefois pilier de l'alimentation maritime européenne, est aujourd'hui valorisée pour sa chair ferme qui se prête aussi bien aux recettes traditionnelles qu'aux créations culinaires contemporaines.
