Aujourd’hui, chers gourmets, nous allons aborder la cuisson délicate du dos de cabillaud, un poisson noble et savoureux qui mérite une attention particulière pour révéler toute sa finesse. Laissez-vous guider par ces conseils de chef pour obtenir un plat aux saveurs marines inégalées.
10 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Assaisonnement : commencez par saler et poivrer les dos de cabillaud sur chaque face.
Étape 2
Cuisson à la poêle : faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Une fois l’huile bien chaude, placez délicatement le poisson. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 4 minutes sans bouger le cabillaud afin qu’une belle croûte dorée se forme.
Étape 3
Retournement : ajoutez ensuite le beurre dans la poêle et retournez délicatement le poisson à l’aide d’une spatule. Poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 minutes en arrosant régulièrement le cabillaud avec le beurre fondu, ce qui va donner encore plus de goût et une texture fondante.
Étape 4
Dressage : servez immédiatement après avoir arrosé d’un filet de jus de citron frais.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson du poisson sans le briser, insérez doucement la lame fine d’un couteau au centre du dos de cabillaud ; si elle ressort chaude au toucher, votre poisson est parfaitement cuit.
Accords mets vins
Pour accompagner votre dos de cabillaud, optez pour un vin blanc sec et léger tel qu’un Pouilly-Fumé ou un Sancerre. Ces vins aux notes minérales et fruitées complimenteront merveilleusement bien la délicatesse du cabillaud.
L’info en plus
Le dos de cabillaud est reconnu pour sa chair blanche et tendre ainsi que pour son faible apport en matières grasses. Très apprécié des gastronomes, il permet une multitude de préparations culinaires et s’impose souvent comme pièce maîtresse lors d’événements festifs ou repas raffinés.
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