Comment préparer une blanquette de porc savoureuse et réconfortante ?

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Découpez l'échine de porc en cubes de taille moyenne.

Étape 2

Pelez et émincez l'oignon, pelez et coupez les carottes et le céleri en rondelles.

Étape 3

Faites fondre le beurre dans la cocotte, puis ajoutez la viande pour la faire dorer sur toutes ses faces.

Étape 4

Lorsque la viande est dorée, saupoudrez-la de farine et remuez bien pour enrober chaque morceau (*c'est ce qu'on appelle singer*).

Étape 5

Couvrez la viande avec de l'eau à hauteur, ajoutez le bouquet garni, l'oignon émincé, les carottes et le céleri.

Étape 6

Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure 30 minutes. Pendant ce temps, nettoyez et coupez les champignons en quatre.

Étape 7

Ajoutez les champignons dans la cocotte 15 minutes avant la fin de la cuisson.

Étape 8

Dans un bol séparé, mélangez les jaunes d'œufs avec la crème fraîche et le jus du demi-citron (*on obtient alors un liaison*).

Étape 9

Incorporez délicatement ce mélange à la blanquette hors du feu pour éviter que les œufs ne coagulent. Remettez sur feu très doux pendant quelques minutes pour chauffer sans bouillir (*on appelle cela napper*).

Étape 10

Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre.

Mon astuce de chef

Pour apporter une touche supplémentaire de fraîcheur à votre blanquette, vous pouvez parsemer un peu de persil frais haché au moment de servir.

Accord vin blanc – Bourgogne Aligoté

Un Bourgogne Aligoté, avec sa vivacité et son côté fruité, complètera parfaitement la richesse onctueuse d'une blanquette de porc.