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Comment réussir un filet mignon à la moutarde à tous les coups ?

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Comment réussir un filet mignon à la moutarde à tous les coups ?

Réputé pour sa tendresse et son délicat, le à la moutarde est un plat gourmand qui ravit les amateurs de bonne chair. Suivez ces étapes simples pour un résultat savoureux et une viande juteuse.

20 minutes

45 minutes

facile

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Tout d'abord, préchauffez votre four à 180°C. Pendant ce , salez et poivrez généreusement le filet mignon. Badigeonnez-le ensuite avec la moutarde à l'ancienne, cette moutarde aux grains entiers qui ajoutera texture et piquant au plat.

Étape 2

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites saisir le filet sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit doré. Cette consiste à cuire rapidement la viande à feu vif pour former une croûte qui conserve les sucs et les saveurs.

Étape 3

Pendant ce temps, pelez et émincez (couper en fines lamelles) les oignons. Une fois le filet doré, retirez-le de la poêle et faites revenir les oignons dans le jus de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.

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Étape 4

Déposez le filet mignon dans un plat allant au four. Répartissez les oignons autour de la viande puis versez le bouillon de volaille. Le liquide va aider à maintenir l'humidité durant la cuisson tout en créant une onctueuse.

Étape 5

Couvrez votre plat d'une de papier aluminium et enfournez pour environ 35 minutes. La couverture permettra une cuisson homogène sans dessèchement.

Étape 6

Pendant que votre filet mignon cuit paisiblement, il est temps de préparer la sauce onctueuse qui sublimera votre plat. Dans une petite casserole, faites tiédir doucement la crème fraîche sans porter à ébullition. Salez, poivrez et ajoutez un peu de moutarde selon vos goûts.

Étape 7

Une fois la viande cuite, sortez-la du four et laissez-la reposer sous son papier aluminium pendant environ 10 minutes. C'est important car cela permet aux jus internes de se redistribuer dans toute la viande : nous appelons cela le repos de la viande.

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Étape 8

Servez des tranches généreuses nappées avec la sauce crémeuse préalablement réchauffée. Accompagnez votre filet mignon d'un écrasé de pommes de terre ou d'une poêlée de légumes verts pour un repas complet.

Aurélien

Mon astuce de chef

Pour vérifier si votre filet est bien cuit sans trop l'assécher, utilisez un thermomètre à viande : il devrait indiquer environ 65°C au coeur du filet lorsque celui-ci est prêt.

Accords Mets Vins

L'idéal serait un vin léger mais charpenté comme un Beaujolais ou encore un Pinot Noir qui accompagnera parfaitement l'onctuosité et le caractère du filet mignon à la moutarde.

L'info en plus

Le Filet Mignon : morceau noble par excellence issu du muscle longe du porc. Il est apprécié pour sa tendreté inégalée qui s'accorde parfaitement avec des saveurs fortes telles que celle de la moutarde. La réussite tient souvent dans le juste équilibre entre cuisson maîtrisée et assaisonnement mesuré.

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