Recette de tajine traditionnel marocain : saveurs authentiques et conseils de préparation

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

1. Commencez par couper l'agneau en morceaux de taille égale, puis émincez les oignons et l'ail. Coupez les tomates en quartiers, les carottes et les courgettes en rondelles.

Étape 2

2. Dans le tajine ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive sur feu moyen. Ajoutez-y les morceaux d'agneau afin de les faire dorer sur toutes leurs faces.

Étape 3

3. Intégrez ensuite les oignons et l'ail émincés, et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Étape 4

4. Saupoudrez généreusement de ras-el-hanout et ajoutez un bâton de cannelle pour parfumer le tout.

Étape 5

5. Ajoutez maintenant les tomates, carottes, courgettes, ainsi que les pois chiches préalablement trempés.

Étape 6

6. Versez suffisamment d'eau pour couvrir légèrement tous les ingrédients. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Étape 7

7. Couvrez le tajine ou la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures. La patience est clé ici ; la cuisson lente permet aux saveurs de bien se mélanger et à la viande de s'imprégner des épices tout en restant tendre.

Étape 8

8. Fifteen minutes before the end of cooking, add the prunes and almonds to the tagine to sweeten and give it a crunchy texture.

Mon astuce de chef

Pour une présentation soignée, parsemez votre tajine de coriandre fraîchement hachée juste avant de servir.

Accompagnement vin

Pour sublimer ce plat riche en arômes, optez pour un vin rouge assez robuste mais fruité comme un Côtes-du-Rhône ou un vin du Maroc si vous souhaitez rester dans la thématique.