Voyagez au cœur des saveurs marocaines avec cette recette traditionnelle de tajine qui séduira vos papilles et celles de vos convives. S’inspirant des secrets des cuisines berbères, ce plat emblématique saura émerveiller votre table grâce à son mélange d’épices et sa viande tendrement mijotée. Suivez-moi dans cette aventure culinaire où je partagerai avec vous mes astuces pour un tajine réussi.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Commencez par couper l’agneau en morceaux de taille égale, puis émincez les oignons et l’ail. Coupez les tomates en quartiers, les carottes et les courgettes en rondelles.
Étape 2
2. Dans le tajine ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive sur feu moyen. Ajoutez-y les morceaux d’agneau afin de les faire dorer sur toutes leurs faces.
Étape 3
3. Intégrez ensuite les oignons et l’ail émincés, et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Étape 4
4. Saupoudrez généreusement de ras-el-hanout et ajoutez un bâton de cannelle pour parfumer le tout.
Étape 5
5. Ajoutez maintenant les tomates, carottes, courgettes, ainsi que les pois chiches préalablement trempés.
Étape 6
6. Versez suffisamment d’eau pour couvrir légèrement tous les ingrédients. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Étape 7
7. Couvrez le tajine ou la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures. La patience est clé ici ; la cuisson lente permet aux saveurs de bien se mélanger et à la viande de s’imprégner des épices tout en restant tendre.
Étape 8
8. Fifteen minutes before the end of cooking, add the prunes and almonds to the tagine to sweeten and give it a crunchy texture.
Mon astuce de chef
Pour une présentation soignée, parsemez votre tajine de coriandre fraîchement hachée juste avant de servir.
Accompagnement vin
Pour sublimer ce plat riche en arômes, optez pour un vin rouge assez robuste mais fruité comme un Côtes-du-Rhône ou un vin du Maroc si vous souhaitez rester dans la thématique.
L’info en plus
Histoire du tajine: le tajine est plus qu’un simple plat; c’est une expérience culinaire chargée d’histoire. Son nom vient du récipient en terre cuite doté d’un couvercle conique typique utilisé pour sa préparation. Ce mode de cuisson à l’étouffée est populaire au Maghreb depuis des siècles et reste aujourd’hui encore associé aux moments conviviaux partagés autour du repas.
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