L’élégance et la délicatesse s’invitent à votre table avec cette crème d’asperges en verrines, une entrée à la fois raffinée et surprenante de simplicité. Suivez pas à pas cette recette pour régaler vos convives d’une douceur printanière.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Emincer l’oignon : cela signifie le couper en très fines lamelles.
Étape 2
Ciseler les pointes des asperges : il faut les découper finement pour qu’elles puissent servir de garniture.
Étape 3
Faire suer l’oignon avec un filet d’huile d’olive dans une casserole, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Étape 4
Déglacer: ajouter un peu de bouillon pour détacher les sucs (petits morceaux caramélisés au fond de la casserole) qui donneront du goût à la crème.
Étape 5
Mixer finement le reste des asperges après leur avoir retiré les extrémités fibreuses, puis ajouter le tout dans la casserole.
Étape 6
Cuire pendant 20 minutes avec le bouillon restant, saler et poivrer selon votre goût.
Étape 7
Lier la crème : incorporer la crème liquide et mélanger uniformément avant de mixer pour obtenir une texture onctueuse.
Mon astuce de chef
Pour une note croquante, parsemez les verrines de quelques pignons de pin torréfiés ou de brisures de noisettes grillées.
Un vin blanc sec
Favorisez un vin blanc sec tel que le Sauvignon Blanc ou un Chardonnay jeune pour compléter avec brio la fraîcheur des asperges.
L’info en plus
L’asperge, ce légume printanier par excellence, est appréciée pour sa finesse et ses qualités nutritionnelles. Elle fait partie des mets délicats souvent présents dans les menus gastronomiques.
