Laissez-vous séduire par la finesse du cabillaud, ce poisson délicat qui se marie à merveille avec la force de caractère des échalotes et le piquant subtil de la moutarde. Voici une recette qui va enchanter vos papilles et apporter un vent de fraîcheur à votre table.
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des échalotes: pelez et émincez finement les échalotes. L'éminçage consiste à découper en tranches très fines pour concentrer les saveurs.
Étape 2
Cuisson des échalotes: dans la poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et légèrement dorées.
Étape 3
Déglaçage: versez le vin blanc sur les échalotes et laissez réduire de moitié. Le déglaçage permet de récupérer les sucs de cuisson pour enrichir la sauce.
Étape 4
Ajout de la crème et de la moutarde: incorporez la crème fraîche et la moutarde à l'ancienne, remuez délicatement et laissez mijoter quelques instants.
Étape 5
Cuisson du cabillaud: dans une autre poêle, saisissez le filet de cabillaud préalablement salé et poivré, environ 3 minutes par côté.
Étape 6
Dressage: déposez le cabillaud dans les assiettes, nappez-le généreusement avec la sauce aux échalotes et servez chaud.
Mon astuce de chef
Pour que votre filet ne se dessèche pas, veillez à ne pas trop prolonger sa cuisson. Un cabillaud bien cuit est tendre et juteux.
Accord vin blanc
Un Chardonnay bien frais fera un compagnon idéal pour ce plat grâce à sa rondeur qui complète agréablement le côté crémeux de la sauce.
L'info en plus
Le cabillaud est reconnu pour ses qualités nutritionnelles : pauvre en graisse mais riche en protéines, il s'intègre parfaitement dans une alimentation saine. Associé à la moutarde ancienne, il offre une expérience gustative aussi raffinée qu'équilibrée.
