Comment réussir la cuisson parfaite d’un veau orloff ?

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, taillez (*coupez finement en tranches*) les champignons après les avoir nettoyés.

Étape 2

Saisissez (*faites revenir rapidement*) le rôti sur toutes ses faces dans une poêle avec un peu de beurre pour le colorer. C'est cette étape qui va donner une belle croûte dorée à votre rôti.

Étape 3

Déglacez (*versez un liquide pour dissoudre les sucs de cuisson restés au fond de la poêle*) vos sucs de cuisson avec un peu de bouillon, puis ajoutez les champignons émincés et l'oignon haché. Laissez mijoter quelques minutes.

Étape 4

Faites des incisions régulières sur la longueur du rôti sans aller jusqu'au bout, afin de créer des poches où vous glisserez ensuite alternativement une tranche de fromage et des champignons à l'oignon.

Étape 5

Nappez (*versez uniformément*) le reste du bouillon sur votre rôti farci, puis enfournez-le dans un plat à four pendant environ une heure et demie en arrosant régulièrement avec le jus pour ne pas qu'il dessèche.

Étape 6

Mélangez la crème fraîche épaisse au jus restant, après avoir sorti le rôti du four, pour créer une sauce onctueuse que vous servirez chaudement nappée sur la viande.

Mon astuce de chef

Pour vérifier si votre rôti est cuit à point, utilisez un thermomètre à viande : il doit indiquer environs 65-70° Celsius au cœur du rôti. Si vous n'en avez pas, piquez le centre avec la pointe d'un couteau ; elle doit ressortir tiède.

Accords mets vins

Pour accompagner dignement votre veau Orloff, optez pour un vin rouge léger comme un Beaujolais ou plus corsé tel un Pommard. Ces vins s'accorderont parfaitement avec la tendresse du veau et la richesse des garnitures.