Comment réussir à coup sûr votre terrine de chevreuil pour les fêtes ?

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparation de la farce : Hachez finement la chair de chevreuil, le lard gras et le foie de porc. Vous pouvez le faire vous-même avec un hachoir à viande, c’est une machine qui permet de broyer la viande.

Étape 2

Mélange des ingrédients : Dans un bol, combinez la viande hachée avec les échalotes et l’ail préalablement émincés, l’œuf, la crème fraîche, le brandy ou cognac ainsi que le thym et le laurier finement hachés. Salez et poivrez généreusement.

Étape 3

Réfrigération : Filmez votre bol contenant la préparation et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Cela permettra aux arômes de bien se mélanger.

Étape 4

Garnissage : Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Remplissez votre terrine avec la préparation en tassant bien pour éviter les bulles d’air puis couvrez-la soit d’un couvercle soit d’une feuille d’aluminium.

Étape 5

Cuisson au bain-marie : Placez la terrine dans un grand plat allant au four rempli d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur (ceci est appelé cuisson au bain-marie) et enfournez pendant environ 2 heures.

Mon astuce de chef

Trouvez la juste balance entre le temps de cuisson et la température du four : une trop forte chaleur pourrait assécher votre terrine tandis qu’un temps insuffisant ne permettrait pas aux saveurs de s’harmoniser parfaitement.

Accords mets vins

Pour accompagner cette délicate terrine, optez pour un vin rouge corsé tel qu’un Pomerol ou un Saint-Émilion qui saura respecter les saveurs giboyeuses tout en apportant une touche d’élégance.