La langue de porc, souvent délaissée et pourtant gourmande, mérite une place d'honneur dans nos cuisines. Suivez ces instructions pour transformer ce morceau en un plat tendre et savoureux qui étonnera et ravira vos convives.
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Blanchir : plongez la langue dans une cocotte remplie d'eau froide avec le vinaigre blanc. Portez à ébullition pendant quelques minutes puis égouttez-la et rincez sous l'eau froide.
Étape 2
Cuire à frémissement : remettez la langue dans la cocotte propre avec de l'eau fraîche. Ajoutez les carottes coupées en rondelles, l'oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni, du sel gros et des grains de poivre. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant environ trois heures, jusqu'à ce que la langue soit tendre.
Étape 3
Peler : retirez la peau de la langue pendant qu'elle est encore chaude, ce qui sera plus facile. Elle doit se décoller sans résistance.
Étape 4
Servir chaud ou froid : découpez la langue en tranches fines avant de servir. Elle peut être accompagnée d'une sauce aux câpres ou simplement d'une pointe de moutarde.
Mon astuce de chef
Pour assurer une viande encore plus tendre, laissez reposer la langue dans son bouillon hors du feu pendant une demi-heure après cuisson.
Côte-du-rhône rouge
Un vin rouge légèrement corsé comme un Côte-du-rhône accompagnera parfaitement le caractère riche de la langue de porc.
L'info en plus
La langue de porc est non seulement économique mais aussi nutritive, riche en protéines et pauvre en gras lorsqu'elle est bien préparée. Sa texture unique offre une expérience différente des autres viandes porcines.
