Douce, légère et fruitée, la charlotte aux poires est le dessert élégant qui saura conclure avec brio vos repas entre amis ou en famille. Suivons ensemble ces quelques étapes pour réaliser ce classique de la pâtisserie française, au plaisir aussi bien visuel que gustatif.
30 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Fouetter la crème : commencez par placer la crème liquide dans un saladier bien froid. Puis, utilisez votre batteur électrique ou un fouet manuel pour monter la crème en chantilly ferme. Quand elle commence à prendre, ajoutez progressivement le sucre glace.
Étape 2
Préparer les poires : égouttez les poires au sirop et gardez le jus dans un bol. Coupez les poires en petits dés, tout en réservant quelques belles lamelles pour décorer le dessus de votre charlotte.
Étape 3
Réhydrater la gélatine : mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, faites tiédir une petite quantité du jus des poires dans une casserole. Essorez ensuite les feuilles de gélatine entre vos mains et dissolvez-les dans le jus chaud.
Étape 4
Assembler la charlotte : imbibez rapidement les biscuits à la cuillère dans le reste du jus des poires ou d’ananas afin qu’ils ne soient pas trop mous. Tapissez ensuite votre moule à charlotte avec ces biscuits imbibés. Alternez une couche de biscuits et une couche de morceaux de poire mélangés à la préparation de gélatine tiède jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de biscuits.
Étape 5
Laisser reposer : recouvrez votre charlotte d’une assiette et d’un poids pour bien tasser l’ensemble. Placez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de démouler délicatement.
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus de goût à votre charlotte, n’hésitez pas à ajouter un peu d’alcool comme du rhum dans le jus utilisé pour imbiber les biscuits.
Accord parfait
Pour accompagner ce dessert, optez pour un vin doux comme un Coteaux du Layon ou alors servez-le avec une boisson chaude comme un thé léger aux fruits.
L’info en plus
L’origine du nom ‘charlotte’ remonte probablement au XVIIIe siècle et serait liée à la reine Charlotte, épouse du roi George III d’Angleterre. La recette a traversé les âges et s’est adaptée avec des fruits variés selon les saisons et les envies.
