Découvrez les saveurs croquantes et rafraîchissantes de la salade d'endives aux pommes et noix, une recette signée Laurent Mariotte qui ravira vos papilles. Cette préparation allie la douce amertume de l'endive, le croquant des noix et le fruité des pommes pour un résultat des plus délectables.
15 minutes
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facile
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Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation de la vinaigrette : dans un saladier, mélangez l'huile de noix, le vinaigre de cidre, la moutarde à l'ancienne et le miel. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Fouettez le tout jusqu'à obtenir une texture homogène.
Étape 2
Le fouettage est une technique consistant à battre vigoureusement une préparation pour incorporer de l'air et émulsionner les ingrédients.
Étape 3
Couper les endives : ôtez les bases des endives puis séparez-les en feuilles. Coupez-les ensuite en morceaux grossiers sur la planche à découper.
Étape 4
Préparer les pommes : après les avoir lavées, coupez-les en quatre, retirez le coeur puis taillez chaque quartier en fines lamelles.
Étape 5
Ajouter aux endives : incorporez délicatement les lamelles de pomme et les noix concassées aux endives.
Étape 6
Concasser signifie briser ou écraser grossièrement un aliment, ici cela permettra d'exalter tous les arômes des noix.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos pommes ne brunissent après la coupe, n'hésitez pas à les citronner légèrement.
Accord mets-vin
Pour accompagner cette salade croquante, privilégiez un vin blanc sec tel qu'un Sancerre ou un Bourgogne Aligoté, leurs notes acidulées s'accorderont parfaitement avec la douceur des pommes et l'amertume des endives.
L'info en plus
L'endive est souvent méconnue mais elle se révèle être un légume aux multiples vertus : faible en calories tout en étant riche en fibres. Elle peut se consommer crue ou cuite et constitue donc une base parfaite pour diversifier vos salades.
