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Recette de salade d’endives aux pommes et noix par Laurent Mariotte

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Recette de salade d'endives aux pommes et noix par Laurent Mariotte

Découvrez les saveurs croquantes et rafraîchissantes de la salade d'endives aux pommes et noix, une recette signée Laurent Mariotte qui ravira vos papilles. Cette préparation allie la douce de l', le croquant des noix et le fruité des pommes pour un résultat des plus délectables.

15 minutes

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facile

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparation de la vinaigrette : dans un saladier, mélangez l'huile de noix, le vinaigre de cidre, la moutarde à l'ancienne et le miel. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Fouettez le tout jusqu'à obtenir une texture homogène.

Étape 2

Le fouettage est une technique consistant à battre vigoureusement une préparation pour incorporer de l' et émulsionner les ingrédients.

Étape 3

Couper les endives : ôtez les bases des endives puis séparez-les en feuilles. Coupez-les ensuite en morceaux grossiers sur la planche à découper.

Étape 4

Préparer les pommes : après les avoir lavées, coupez-les en quatre, retirez le coeur puis taillez chaque quartier en fines lamelles.

Étape 5

Ajouter aux endives : incorporez délicatement les lamelles de pomme et les noix concassées aux endives.

Étape 6

Concasser signifie briser ou écraser grossièrement un aliment, ici cela permettra d'exalter tous les arômes des noix.

Aurélien

Mon astuce de chef

Pour éviter que vos pommes ne brunissent après la coupe, n'hésitez pas à les citronner légèrement.

Accord mets-vin

Pour accompagner cette salade croquante, privilégiez un vin blanc sec tel qu'un ou un Bourgogne Aligoté, leurs notes acidulées s'accorderont parfaitement avec la douceur des pommes et l'amertume des endives.

L'info en plus

L'endive est souvent méconnue mais elle se révèle être un aux multiples vertus : faible en calories tout en étant riche en fibres. Elle peut se consommer crue ou cuite et constitue donc une base parfaite pour diversifier vos salades.

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