Dรฉcouvrez les saveurs croquantes et rafraรฎchissantes de la salade d’endives aux pommes et noix, une recette signรฉe Laurent Mariotte qui ravira vos papilles. Cette prรฉparation allie la douce amertume de l’endive, le croquant des noix et le fruitรฉ des pommes pour un rรฉsultat des plus dรฉlectables.
15 minutes
0 minutes
facile
โฌ
Ingrรฉdients
personnes
Ustensiles
Prรฉparation
รtape 1
Prรฉparation de la vinaigrette : dans un saladier, mรฉlangez l’huile de noix, le vinaigre de cidre, la moutarde ร l’ancienne et le miel. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goรปt. Fouettez le tout jusqu’ร obtenir une texture homogรจne.
รtape 2
Le fouettage est une technique consistant ร battre vigoureusement une prรฉparation pour incorporer de l’air et รฉmulsionner les ingrรฉdients.
รtape 3
Couper les endives : รดtez les bases des endives puis sรฉparez-les en feuilles. Coupez-les ensuite en morceaux grossiers sur la planche ร dรฉcouper.
รtape 4
Prรฉparer les pommes : aprรจs les avoir lavรฉes, coupez-les en quatre, retirez le coeur puis taillez chaque quartier en fines lamelles.
รtape 5
Ajouter aux endives : incorporez dรฉlicatement les lamelles de pomme et les noix concassรฉes aux endives.
รtape 6
Concasser signifie briser ou รฉcraser grossiรจrement un aliment, ici cela permettra d’exalter tous les arรดmes des noix.
Mon astuce de chef
Pour รฉviter que vos pommes ne brunissent aprรจs la coupe, n’hรฉsitez pas ร les citronner lรฉgรจrement.
Accord mets-vin
Pour accompagner cette salade croquante, privilรฉgiez un vin blanc sec tel qu’un Sancerre ou un Bourgogne Aligotรฉ, leurs notes acidulรฉes s’accorderont parfaitement avec la douceur des pommes et l’amertume des endives.
L’info en plus
L’endive est souvent mรฉconnue mais elle se rรฉvรจle รชtre un lรฉgume aux multiples vertus : faible en calories tout en รฉtant riche en fibres. Elle peut se consommer crue ou cuite et constitue donc une base parfaite pour diversifier vos salades.
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