Le sandwich au rôti de porc, brie et moutarde, c’est l’une de ces recettes qui transforme un reste de viande en un déjeuner digne d’un bistrot parisien. Simple, généreux et terriblement gourmand, ce sandwich fait partie de ces classiques français qui réchauffent autant le cœur que l’estomac. Que vous ayez un reste de rôti de la veille ou que vous partiez de zéro, cette recette vous guidera pas à pas pour un résultat bluffant. Prêt à épater vos convives avec trois fois rien ? C’est parti !
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les tranches de pain
Beurrez légèrement chaque tranche de pain de campagne sur une seule face. C’est cette face beurrée qui sera en contact avec la poêle ou le grill, elle va dorer et croustiller magnifiquement. Si votre pain est très épais, n’hésitez pas à l’aplatir légèrement avec la paume de la main pour qu’il soit plus facile à manger.
2. Préparer la garniture
Tranchez finement le rôti de porc cuit. Trancher finement signifie couper en lamelles d’environ 3 à 4 millimètres d’épaisseur, comme des tranches de charcuterie. Coupez le brie en lamelles régulières en retirant ou en conservant la croûte selon votre goût. Mélangez dans un petit bol la moutarde à l’ancienne avec le miel pour obtenir une sauce douce et légèrement piquante. Ce mélange est la clé de la recette : il équilibre la puissance du brie et la richesse du porc.
3. Assembler les sandwichs
Sur la face non beurrée de quatre tranches de pain, étalez généreusement la sauce moutarde-miel. Disposez ensuite les tranches de rôti de porc en les faisant légèrement se chevaucher pour couvrir toute la surface. Chevaucher signifie poser les tranches en les faisant se superposer légèrement, comme des tuiles sur un toit. Ajoutez les lamelles de brie par-dessus, puis quelques cornichons émincés. Assaisonnez d’un tour de poivre. Refermez avec les tranches de pain restantes, face beurrée vers l’extérieur.
4. Faire griller les sandwichs
Faites chauffer votre poêle grill en fonte ou votre presse-sandwich à feu moyen. Attention : un feu trop fort brûlerait le pain avant que le brie ait le temps de fondre. Déposez les sandwichs et appuyez légèrement dessus avec une spatule. Laissez cuire 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir de belles marques dorées et un fromage bien fondant. Si vous utilisez une presse-sandwich, fermez-la et laissez cuire 5 minutes. La presse-sandwich, ou grill contact, est un appareil électrique qui cuit les deux faces du sandwich simultanément en appuyant dessus.
5. Couper et servir immédiatement
Sortez les sandwichs de la poêle et laissez-les reposer 1 minute sur la planche à découper. Ce temps de repos est important : il permet au fromage de se stabiliser légèrement et évite de se brûler. Coupez chaque sandwich en diagonale avec un couteau à pain. Couper en diagonale signifie couper de coin à coin, ce qui donne deux beaux triangles et met en valeur la garniture. Servez aussitôt.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef pour un brie parfaitement fondant : sortez le brie du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de préparer vos sandwichs. Un fromage à température ambiante fond beaucoup plus vite et de manière plus homogène à la cuisson. Si votre rôti de porc est froid et sec, réchauffez-le 1 minute dans une poêle avec une noisette de beurre avant de l’incorporer : il retrouvera tout son moelleux et son goût.
Accords mets et vins
Un cidre brut normand sera le compagnon idéal de ce sandwich : ses notes fruitées et légèrement acidulées tranchent avec la richesse du brie et équilibrent la moutarde. Si vous préférez le vin, optez pour un Pinot Gris d’Alsace, rond et aromatique, qui s’accorde parfaitement avec le porc et les fromages à pâte molle. Pour les amateurs de bière, une bière blonde artisanale légèrement amère fera également très bien l’affaire.
L’info en plus
Le sandwich chaud au rôti de porc, une tradition bien française. En France, le sandwich chaud est une institution des bistrots et des brasseries. Le rôti de porc froid tranché est depuis longtemps une façon intelligente d’utiliser les restes du repas du dimanche. Associé au brie, fromage emblématique de la région de Seine-et-Marne, et à la moutarde à l’ancienne, ce sandwich incarne parfaitement la cuisine française du quotidien : généreuse, sans chichis et fondée sur des produits de qualité. Le principe du sandwich grillé, lui, s’inspire du croque-monsieur, inventé à Paris au début du XXe siècle.
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Comment présenter ce sandwich gourmand ?
Servez vos sandwichs coupés en diagonale sur une planche à découper en bois de service posée directement au centre de la table : l’effet bistrot est garanti et chacun se sert facilement. Accompagnez d’une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde pour faire écho aux saveurs du sandwich. Disposez quelques cornichons entiers à côté pour la décoration et le croquant. Utilisez des assiettes plates de style ardoise ou céramique brute si vous servez à l’assiette : elles apportent un côté rustique et chaleureux très en accord avec ce plat. Des serviettes en tissu à carreaux vichy complèteront joliment la mise en scène.
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