Recette grecque : les beignets tomatokeftedes tout droit venus de Santorin

👨‍🍳 Préparation

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1. Préparer les tomates. Coupez les tomates cerises en petits dés de 5 mm environ. Placez-les dans une passoire fine, saupoudrez de sel et laissez-les dégorger ⏱ 10 min. Cette étape est cruciale : des tomates bien égouttées évitent une pâte trop liquide et garantissent des beignets croustillants.
2. Presser et sécher. Après le dégorgeage, pressez délicatement les dés de tomates avec les mains ou un torchon propre pour éliminer un maximum de jus résiduel. Réservez dans le saladier.
3. Composer la pâte. Ajoutez l’oignon rouge finement émincé, la menthe ciselée (10 g), le basilic (5 g), l’origan, le piment (si utilisé) et le poivre. Incorporez la farine en deux fois en mélangeant délicatement à la cuillère. La pâte doit être épaisse et tenir sur la cuillère : ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de farine si elle semble trop coulante.
4. Laisser reposer la pâte. Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur ⏱ 15 min. Ce repos hydrate la farine, consolide la pâte et améliore la tenue des beignets à la cuisson.
5. Préparer la sauce feta. Pendant le repos, écrasez la feta à la fourchette avec le yaourt grec, l’ail pressé, le jus de citron et la menthe ciselée. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce crémeuse et homogène. Réservez au frais.
6. Chauffer l’huile. Versez 1 cm d’huile de friture dans la poêle et faites chauffer à 180 °C (vérifiez avec un thermomètre de cuisson). À cette température, un petit morceau de pâte doit grésiller immédiatement sans brûler.
7. Frire les tomatokeftedes. Déposez des cuillères à soupe bombées de pâte dans l’huile chaude, sans surcharger la poêle (3 à 4 beignets à la fois). Faites frire ⏱ 3 min de chaque côté jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Retournez délicatement à mi-cuisson.
8. Éponger et servir. Égouttez les beignets dorés sur du papier absorbant ⏱ 2 min. Servez immédiatement avec la sauce froide à la feta. Les tomatokeftedes sont bien meilleurs chauds, dès la sortie de la poêle.

✨ Mes tomatokeftedes, trois envies trois versions

Version four ou air fryer (moins de friture) : formez les galettes sur une plaque huilée et faites cuire à 200 °C pendant 18 à 20 minutes en retournant à mi-cuisson, ou 12 minutes à l’air fryer à 190 °C. La texture sera moins croustillante qu’à la poêle, mais l’ensemble reste très savoureux et nettement plus léger.

Version tomates françaises : hors saison estivale, remplacez les tomates cerises par des tomates allongées (type Roma) bien mûres, qui contiennent moins d’eau. En plein été, des tomates du jardin ou du marché provençal font aussi parfaitement l’affaire, à condition de bien les dégorger et de les sécher soigneusement.

Version mezze complet : servez ces beignets en plateau avec du houmous maison, des olives marinées, du pain pita chaud et quelques crudités. Les tomatokeftedes tiennent parfaitement leur rôle d’entrée estivale ou de pièce centrale d’un repas méditerranéen léger à partager.

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