Réveillez vos papilles avec une purée de tomates maison, un incontournable pour agrémenter vos plats avec une note de fraîcheur et d'authenticité. Que vous soyez novice ou cordon-bleu, cette recette simple vous guidera pas à pas vers un résultat savoureux et gorgé du soleil des tomates mûries à point.
15 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer les tomates : lavez-les et retirez le pédoncule. Incisez la base de chaque tomate avec un couteau en forme de croix.
Étape 2
Plongez les tomates dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques secondes, puis transférez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée. Cette technique s'appelle monder. Elle permettra ensuite de peler facilement les tomates.
Étape 3
Pelez les tomates, coupez-les en quatre et épépinez-les. Pour épépiner, pressez doucement chaque quartier pour faire sortir les graines.
Étape 4
Épluchez et émincez l'oignon ainsi que les gousses d'ail. Émincer signifie couper en fines tranches.
Étape 5
Dans la casserole, faites chauffer l'huile d'olive, puis faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés.
Étape 6
Ajoutez les tomates pelées et épépinées dans la casserole. Salez, poivrez, ajoutez le sucre pour réduire l'acidité des tomates et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 25 minutes en remuant de temps en temps.
Étape 7
Une fois que les tomates sont bien compotées, utilisez le mixeur plongeant ou versez la préparation dans un blender afin de mixer jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Étape 8
Pour une texture plus fine et onctueuse, passez la purée au travers d'une passoire fine comme le chinois. Appuyez sur la purée avec le dos d'une cuillère pour ne garder que le jus et la pulpe sans peaux ni pépins.
Étape 9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de basilic frais ciselées pour apporter une note aromatique complémentaire.
Mon astuce de chef
Si vous voulez conserver votre purée de tomates plus longtemps, stérilisez des bocaux en verre et remplissez-les avec la purée encore chaude avant de fermer hermétiquement.
Vin rouge léger – Beaujolais ou Pinot Noir
Pour sublimer votre plat principal accompagné de cette purée de tomates maison, osez un vin rouge léger tel qu'un Beaujolais ou un Pinot Noir charmeur aux arômes fruités qui se mariera parfaitement avec la douce acidité de la tomate.
L'info en plus
Cette purée constitue une excellente base pour diverses préparations culinaires telles que sauces pour pâtes, pizzas maisons ou même comme élément principal dans des soupes froides estivales comme le gazpacho. Laissez libre cours à votre créativité !
