Découvrez la recette traditionnelle du pâté de foie de porc, une spécialité gourmande à réaliser chez soi pour le plaisir des papilles. Ce mets, qui évoque les saveurs authentiques de nos terroirs, se savoure aussi bien en entrée qu'en apéritif. Suivez attentivement chaque étape et laissez-vous guider pour concocter cette délicatesse comme un véritable chef !
30 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Nettoyez minutieusement le foie et la gorge de porc. Coupez-les en morceaux pour faciliter le hachage.
Étape 2
Épluchez les échalotes et les gousses d'ail, puis hachez-les. *Hacher: couper finement en petits morceaux. *
Étape 3
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étape 4
Dans votre robot, combinez le foie et la gorge de porc avec l'échalote et l'ail. Ajoutez ensuite les oeufs, la crème, le Cognac ou Armagnac, une pincée généreuse de thym séché et de laurier en poudre. Salez et poivrez selon vos goûts.
Étape 5
Hachez jusqu'à obtenir une farce homogène – elle ne doit pas être trop fine pour conserver une certaine texture.
Étape 6
Chemisez la terrine avec du papier cuisson. *Chemiser: tapisser l'intérieur d'un moule avec du papier. * Versez-y la préparation.
Étape 7
Enfournez au bain-marie pendant environ 2 heures. Le bain-marie permet une cuisson douce et uniforme.
Étape 8
Laissez refroidir complètement avant de démouler délicatement votre pâté maison.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si votre pâté est suffisamment cuit, plantez la lame d'un couteau au centre; elle doit ressortir chaude au toucher.
Accord Vin Rouge
Un rouge corsé tel qu'un Cahors ou un Madiran s'alliera parfaitement avec le caractère rustique du pâté, soulignant ses arômes épicés et sa richesse gustative.
L'info en plus
Le pâté de foie est un pilier des charcuteries françaises. À l'origine conçu comme moyen de conservation des viandes par nos ancêtres, il a su traverser les siècles pour arriver sur nos tables modernes sous diverses formes gastronomiques élaborées ou simples mais toujours appréciées. Célébrez ce patrimoine culinaire en invitant cette recette dans votre cuisine !
