Elle s’invite sur les tables du week-end comme en semaine, elle réconcilie les amateurs de cuisine italienne avec les inconditionnels du terroir français : la pizza au jambon, épinards et chèvre frais est une valeur sûre, gourmande et généreuse. Loin des pizzas industrielles trop grasses et trop salées, cette version maison mise sur des saveurs franches et équilibrées. Le chèvre frais apporte une onctuosité douce, les épinards une légèreté végétale, et le jambon une rondeur fumée qui lie le tout. Bonne nouvelle : cette recette est accessible à tous, même aux cuisiniers du dimanche. Avec les bons gestes et quelques astuces de chef, vous obtiendrez une pizza digne d’un four à bois, directement chez vous.
25 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la pâte à pizza
Dans un saladier, mélangez la farine type 00, le sel et le sucre. Dans un verre, dissolvez la levure sèche dans l’eau tiède (environ 35 °C, pas plus chaud sinon la levure sera détruite). Versez progressivement le mélange eau-levure dans la farine tout en mélangeant à la fourchette, puis ajoutez l’huile d’olive. Pétrissez la pâte pendant 8 à 10 minutes à la main ou au robot pétrisseur jusqu’à obtenir une boule lisse, souple et légèrement élastique. Formez une boule, couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez reposer 1 heure à température ambiante. La pâte doit doubler de volume : c’est le signe que la levure a bien travaillé.
2. Préparer la garniture aux épinards
Faites décongeler les épinards surgelés dans une poêle antiadhésive à feu moyen, sans matière grasse. Laissez-les bien sécher en remuant régulièrement : c’est l’étape la plus importante pour éviter que votre pizza ne soit détrempée. Les épinards rendent beaucoup d’eau, il faut donc les faire revenir jusqu’à ce que toute l’humidité soit évaporée. Assaisonnez avec une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Réservez. Réserver (terme culinaire signifiant mettre de côté un ingrédient préparé pour l’utiliser plus tard dans la recette).
3. Préchauffer le four et étaler la pâte
Préchauffez votre four à son maximum, idéalement 250 °C en chaleur tournante, avec la pierre à pizza ou une plaque de cuisson à l’intérieur. Plus le four est chaud, plus la pâte sera croustillante. Farinez légèrement votre plan de travail, dégazez (action d’appuyer sur la pâte pour en chasser le gaz carbonique produit par la levure) la pâte d’un coup de poing, puis divisez-la en deux ou quatre pâtons selon la taille souhaitée. Étalez chaque pâton au rouleau à pâtisserie en un disque fin d’environ 3 à 4 millimètres d’épaisseur.
4. Garnir la pizza
Étalez une fine couche de coulis de tomates sur chaque disque de pâte en laissant un bord d’environ 2 centimètres tout autour : c’est la cornicione (le bord rebondi et légèrement gonflé de la pizza, signature d’une vraie pizza napolitaine). Répartissez la mozzarella râpée, puis les épinards égouttés, les tranches de jambon coupées en morceaux et enfin des petits morceaux de chèvre frais. Saupoudrez d’origan séché et de quelques flocons de piment si vous le souhaitez. Ne surchargez pas la pizza : moins il y a de garniture, plus la cuisson sera homogène et la pâte croustillante.
5. Cuire et servir
Faites glisser la pizza sur la pierre chaude ou la plaque préchauffée à l’aide de la pelle à pizza ou d’une spatule large. Enfournez pour 12 à 15 minutes selon votre four, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et le fromage légèrement gratiné. Surveillez la cuisson à partir de 10 minutes car chaque four est différent. Sortez la pizza du four, laissez-la reposer 2 minutes avant de la découper. Ce temps de repos permet aux garnitures de se stabiliser et évite de brûler les papilles !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef pour une pâte ultra-croustillante : si vous avez le temps, préparez la pâte la veille et laissez-la reposer toute une nuit au réfrigérateur dans un récipient fermé. Ce repos lent au froid, appelé fermentation lente (processus par lequel la levure travaille doucement à basse température pour développer des arômes plus complexes et une texture plus aérée), développe des arômes incomparables et donne une pâte bien plus digeste. Sortez-la 30 minutes avant de l’étaler pour qu’elle revienne à température ambiante.
Astuce anti-pizza détrempée : pensez toujours à bien égoutter et sécher vos épinards. Vous pouvez même les presser entre vos mains ou dans un torchon propre pour en extraire le maximum d’eau avant de les mettre sur la pizza.
Accords mets et vins
Cette pizza généreuse appelle un vin qui sait tenir tête au chèvre sans écraser la douceur du jambon. Un Sancerre blanc (Loire) sera parfait : sa minéralité et ses notes citronnées font écho à l’acidité du fromage de chèvre. Si vous préférez le rouge, optez pour un Côtes du Rhône léger aux tanins souples, comme un Grenache peu boisé. Pour les amateurs de bulles, un Prosecco brut apporte une fraîcheur pétillante qui contraste agréablement avec le fondant du chèvre. En option sans alcool, une limonade artisanale au citron vert et au gingembre joue parfaitement le même rôle de contraste acidulé.
L’info en plus
La pizza telle qu’on la connaît est née à Naples, en Italie, au XVIIIe siècle, comme aliment populaire vendu dans la rue. C’est la pizza Margherita, créée en 1889 en l’honneur de la reine Marguerite de Savoie, qui a posé les bases de la pizza moderne avec ses trois couleurs : rouge (tomate), blanc (mozzarella) et vert (basilic). La version au chèvre et aux épinards est une interprétation très française de ce classique transalpin, qui marie le savoir-faire de la boulangerie italienne aux produits laitiers emblématiques du terroir français. Aujourd’hui, la pizza est le plat le plus consommé au monde après le sandwich.
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Comment présenter et servir cette pizza ?
Servez la pizza directement sur une planche à pizza en bois, découpée en parts généreuses à l’aide d’une roulette coupe-pizza. Cette présentation rustique et conviviale rappelle l’ambiance des trattorias italiennes. Disposez quelques feuilles de roquette fraîche sur le dessus au moment du service pour apporter une note poivrée et de la couleur. Prévoyez des assiettes plates larges pour que chaque convive puisse poser confortablement sa part sans que la garniture ne déborde. Un filet d’huile d’olive de qualité versé à la dernière seconde rehausse visuellement et gustativement la pizza.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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