Un cake salé qui fait parler de lui. Entre le chorizo généreux et la mozzarella di bufala fondante, cette recette coche toutes les cases : saveur, texture et facilité de réalisation. Que ce soit pour un pique-nique, un apéritif dînatoire ou une entrée originale, ce cake s’impose comme une valeur sûre. Et bonne nouvelle : même les cuisiniers débutants peuvent le réussir du premier coup. Suivez le guide, pas à pas, et vous verrez que la cuisine généreuse n’a rien de compliqué.
15 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet de diffuser la chaleur de façon homogène dans le four, ce qui garantit une cuisson régulière de votre cake. Pendant ce temps, chemisez votre moule à cake avec du papier sulfurisé ou beurrez-le légèrement. Cette étape est essentielle pour que le cake se démoule sans effort.
2. Préparation du chorizo et de la mozzarella
Retirez la peau du chorizo si elle est présente, puis découpez-le en petits dés d’environ 1 cm. Égouttez soigneusement la mozzarella di bufala dans une passoire, puis épongez-la avec du papier absorbant. Égoutter la mozzarella est une étape cruciale : si elle contient trop d’eau, votre cake sera humide et ne cuira pas correctement. Coupez-la ensuite en petits morceaux irréguliers pour créer de belles poches fondantes à l’intérieur du cake.
3. Préparation de la pâte
Dans un grand saladier, cassez les 3 œufs et fouettez-les vigoureusement jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux. Ajoutez ensuite l’huile d’olive et le lait entier, puis mélangez à nouveau. Fouetter les œufs avant d’incorporer les autres ingrédients permet d’aérer la pâte et d’obtenir un cake plus léger. Incorporez progressivement la farine tamisée (tamiser la farine consiste à la passer dans un tamis ou une passoire fine pour éviter les grumeaux) et la levure chimique. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Assaisonnez avec le sel, le poivre, le paprika fumé et les herbes de Provence.
4. Incorporation des garnitures
Ajoutez le gruyère râpé dans la pâte et mélangez délicatement. Incorporez ensuite les dés de chorizo et les morceaux de mozzarella en les répartissant bien à l’aide d’une spatule. Ne mélangez pas trop vigoureusement à cette étape pour ne pas casser les morceaux de mozzarella et conserver de belles poches fondantes dans le cake.
5. Cuisson du cake
Versez la pâte dans le moule à cake préparé et lissez la surface avec le dos d’une cuillère. Enfournez pour 45 minutes à 180 °C. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre du cake : elle doit ressortir sèche. Cette technique s’appelle le test du couteau, c’est le moyen le plus simple et le plus fiable pour savoir si un cake est cuit à cœur. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
6. Repos et démoulage
À la sortie du four, laissez le cake reposer 10 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille. Ce temps de repos permet aux arômes de se stabiliser et à la structure du cake de se raffermir, ce qui facilite la découpe. Servez-le tiède pour profiter pleinement du fondant de la mozzarella, ou à température ambiante pour une version plus ferme et facile à trancher.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour éviter que les dés de chorizo ne tombent tous au fond du moule pendant la cuisson, farinez-les légèrement avant de les incorporer à la pâte. Cette technique toute simple permet aux morceaux de rester bien répartis dans le cake. De même, si vous souhaitez une croûte encore plus dorée et croustillante, parsemez le dessus du cake d’un peu de gruyère râpé juste avant d’enfourner.
Accords mets et vins
Ce cake généreux appelle des vins qui savent tenir tête à la puissance du chorizo sans écraser la délicatesse de la mozzarella di bufala.
- Un rosé de Provence sec : fruité et vif, il apporte une belle fraîcheur qui équilibre le gras du chorizo.
- Un blanc sec du Sud-Ouest comme un Gaillac ou un Jurançon sec : leurs notes minérales s’accordent parfaitement avec les herbes de Provence.
- Un rouge léger et peu tannique comme un Beaujolais-Villages ou un Pinot Noir d’Alsace : ils accompagnent le chorizo sans dominer les saveurs lactées de la mozzarella.
L’info en plus
Le cake salé est une invention bien française, popularisée dans les années 1980 comme alternative conviviale aux entrées classiques. Il s’inspire des quick breads (pains rapides sans levée, d’origine anglo-saxonne) mais avec une touche résolument méditerranéenne. L’association chorizo et mozzarella di bufala est une fusion heureuse entre la charcuterie ibérique et le fromage italien, deux traditions culinaires qui partagent le goût du produit brut et savoureux. La mozzarella di bufala, fabriquée à partir de lait de bufflonne, est protégée par une appellation d’origine protégée (AOP : label européen qui garantit qu’un produit est fabriqué, transformé et élaboré dans une région géographique déterminée selon un savoir-faire reconnu) en Italie, notamment en Campanie.
Comment servir et présenter le cake chorizo mozzarella di bufala ?
Ce cake se présente aussi bien entier sur une planche de service en bois ou en ardoise que découpé en tranches généreuses sur un plat de présentation rectangulaire. Pour un apéritif dînatoire, coupez-le en petits cubes que vous disposez sur une ardoise de présentation avec quelques feuilles de roquette et des tomates cerises. Pour une entrée à table, servez une tranche épaisse dans une assiette plate de belle taille, accompagnée d’une salade verte assaisonnée d’huile d’olive et d’un filet de vinaigre balsamique. Utilisez un couteau à pain cranté (couteau dont la lame est dentelée, idéal pour trancher les pains et cakes sans les écraser) pour des tranches nettes et régulières.
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