Laissez-vous tenter par l'authenticité d'un plat convivial et généreux avec la fameuse Estouffade de bœuf à la provençale. Cette recette traditionnelle du Sud de la France promet des arômes qui réchauffent le cœur et ravissent les palais. Suivez le guide pour un voyage culinaire ensoleillé !
30 minutes
180 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Lavez et épluchez les carottes, puis coupez-les en rondelles.
Étape 2
Pelez les oignons et hachez-les finement.
Étape 3
Découpez le bœuf en gros cubes d'environ 5 cm. Si besoin, demandez à votre boucher de préparer la viande.
Étape 4
Faites revenir les lardons dans une cocotte chaude sans ajout de matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez-les sur du papier absorbant.
Étape 5
Dans la même cocotte, ajoutez deux cuillères à soupe d'huile d'olive et faites-y saisir* rapidement les morceaux de bœuf sur toutes leurs faces. Une fois colorés, réservez-les également.
*Saisir : faire cuire rapidement une viande à feu vif pour qu'elle forme une croûte qui retient les sucs et assure une jolie coloration.
Étape 6
Faites ensuite blondir* les oignons hachés dans la cocotte. Lorsqu'ils deviennent translucides, ajoutez l'ail écrasé et laissez cuire quelques instants.
*Blondir : faire cuire légèrement un aliment jusqu'à ce qu'il prenne une couleur blonde sans brunir.
Étape 7
Saupoudrez de farine et mélangez bien pour que celle-ci absorbe le jus restant dans la cocotte.
Étape 8
Remettez la viande et les lardons dans la cocotte avec les carottes rondelles. Versez le vin rouge et assez d'eau pour couvrir l'ensemble des ingrédients. Ajoutez le concentré de tomate ainsi que le bouquet garni. Saler, poivrer selon vos préférences gustatives.
Étape 9
Portez doucement à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Laisser mijoter* pendant environ 3 heures à couvert et à feu très doux. Surveillez régulièrement et remuez occasionnellement afin que rien n'accroche au fond.
*Mijoter : faire cuire lentement à petit bouillon, souvent à couvert pour attendrir les viandes ou imprégner les aliments des saveurs des épices ou aromates.
Mon astuce de chef
N'hésitez pas à préparer votre estouffade la veille : réchauffée, elle sera encore plus savoureuse car la viande aura eu tout loisir d'imprégner des saveurs pendant toute une nuit !
Accord mets-vins
Pour accompagner votre estouffade provençale, optez pour un vin rouge charpenté, comme un Bandol ou un Côtes-du-Rhône Village, qui saura rivaliser avec la puissance aromatique du plat tout en respectant sa richesse.
L'info en plus
L'estouffade est un plat typique qui se partage idéalement lors des repas familiaux ou entre amis. Son nom vient de ‘estouffad', qui signifie ‘étuvé' en ancien français, faisant référence à sa longue cuisson étuvée où tous les ingrédients mijotent ensemble.
