Au cœur de la gastronomie française, la rouelle de porc se prépare avec amour et patience pour le plaisir des gourmets. Suivez attentivement ces instructions pour transformer un simple repas en une expérience culinaire mémorable. Chaque conseil est une marche vers le sommet du goût.
20 minutes
180 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation de la viande : assaisonnez généreusement la rouelle de porc avec du sel et du poivre.
Étape 2
Découpage des légumes : Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Émincez* les oignons (*couper en fines lamelles) et écrasez l'ail.
Étape 3
Mise en chauffe : dans votre cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive et saisissez* la rouelle sur chaque face jusqu'à obtenir une belle coloration dorée (*faire cuire rapidement à feu vif).
Étape 4
Déglacer* : retirez la rouelle, puis dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés, ajoutez les carottes et l'ail. Versez le vin blanc pour décoller les sucs* avec une cuillère en bois (*déglacer : dissoudre dans un liquide chaud les sucs de cuisson restés au fond d'une poêle ou d'une cocotte ; *sucs : jus caramélisés lors de la saisie).
Étape 5
Cuisson longue durée : Remettez la rouelle dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni, couvrez d'eau jusqu'à mi-hauteur de la viande et portez à ébullition. Ensuite, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 3 heures.
Étape 6
Pour finir : vérifiez que la viande est bien tendre avant de l'éteindre. Elle doit se détacher facilement.
Mon astuce de chef
Pour obtenir un plat encore plus savoureux, vous pouvez ajouter quelques pommes de terre coupées en morceaux dans votre cocotte lorsqu'il reste environ une heure de cuisson.
Accord mets et vins
L'accord idéal pour cette recette sera un vin rouge corsé tel qu'un Saint-Émilion ou un Côtes-du-Rhône. Le caractère robuste du vin complète à merveille le goût prononcé de la rouelle.
L'info en plus
En savoir plus sur ce plat
La rouelle de porc est un classique rural qui nous vient des terroirs français où l'on sait apprécier les pièces de viande généreuses et authentiques. Cette partie spécifique du porc provient de la coupe transversale du jambon qui inclut os central, chair et peau. Traditionnellement mijotée pendant des heures, elle révèle toute sa saveur grâce à une cuisson douce et prolongée.
